喝骨頭湯能達補鈣的最佳效果嗎？

小時候老爸老媽常讓我喝骨頭湯,說是能補鈣,喝骨頭湯真的能補鈣嗎?其實這是一個飲食的誤區,補鈣應多選擇喝牛奶,吃綠色蔬菜、豆腐和魚蝦等食品,同時要注意飲食平衡,多鍛煉,多曬太陽,才能達到較好的補鈣效果。不是說喝骨頭湯就能補鈣了。為什麼大多數人認為喝骨頭湯能夠補鈣?大多數人都知道,鈣在體內的存的形式主要以骨骼,牙齒的形式存在。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中,支持人體的運動和咀嚼能力。因此很多人都認為,如果用骨頭熬湯,就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中,通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。陳教授指出,一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料,湯中不會形成鈣沉澱,故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近,其數值並不高。除非將骨頭一直熬成骨頭渣,連渣一起攝入,但實際上,不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣,因此,普遍意義上的骨頭湯中的鈣含量,只有牛奶的幾十分之一。因此,喝骨頭湯能補鈣是一個認識誤區。要想增加骨頭湯的鈣,可在骨頭煲軟之後,加適量的醋,以溶解骨頭中的鈣。想要補鈣,應該多吃哪些食物?既然骨頭湯並不補鈣,那麼,想要補鈣應該選擇哪些食物呢?陳教授首先指出,如果想要補鈣,首先應該考慮盡量從天然食品中獲得鈣質,而不是依靠鈣片或者其他的保健品。天然食品中,補鈣首選產品必定是牛奶。平均每100g牛奶中含有的鈣質有104mg,而乳酪中鈣質含量可能達到鮮牛奶鈣質含量的7-8倍(注:這是水分差異之故)。因此,如果想要補鈣,首先考慮選擇的食物應該是牛奶,如果是中老年人或者高血脂等疾病的患者,最好不要選擇全脂牛奶而選擇低脂或脫脂牛奶,乳糖不耐受者可選擇優酪乳或乳酪。如果不願意喝牛奶,還可以通過選擇綠色椰菜、豆腐和含骨小魚來補鈣。

民間一直流傳喝骨頭湯可以補鈣的說法，因此有的家庭經常給孕婦以及小寶寶用豬骨頭、牛骨頭等燉湯來喝，以達到補充鈣的目的。不過專家指出，骨頭湯中的鈣含量其實是很低的，尤其是通過骨頭湯給孩子補鈣更難以達到預期效果。

鈣是人體所必需的微量元素，小寶寶缺鈣會表現出夜驚、多汗、煩躁不安、長牙晚甚至佝僂病。有的老人尤其喜歡用喝骨頭湯的方式補鈣。然而專家指出，煮骨頭湯在煮的時間和火候的大小上都有講究，例如骨頭要砸碎了煮，而且要用文火慢慢煮上幾個小時。因為骨頭湯畢竟鈣含量比較低，如果只是偶爾才喝一次骨頭湯，補充的鈣質也是達不到人體需要的。

另外，骨頭湯裡鈣含量對於生長髮育比較快、鈣需求比較大的孩子來說也是遠遠不夠的，骨頭湯中的油脂還會導致兒童攝入的熱量過多。對於8個月以下的嬰幼兒來說，他們體內也根本沒有能消化骨頭湯裡脂肪的脂肪酶。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。估計要喝下去一個浴缸的湯才能滿足吧，且不說你能不能喝得下去，關鍵是喝這麼多的湯對身體一點好處也沒有，骨頭湯裡存在著大量的脂肪，會對老年人的身體健康造成其他危害。

如糖尿病、心血管疾病等。還有，長時間的煲湯，會產生更多的嘌呤，可以導致尿酸升高，引起痛風，所以，想通過喝骨頭湯達到補鈣的效果不是最好的選擇。

因此專家提醒，無論是老人、孕婦還是孩子，補鈣都要講科學，如牛奶等奶製品、帶骨的小魚、帶殼的蝦、魚骨粉、大豆及豆製品、黑木耳、海帶、紫菜、花生、核桃、芝麻、榛子等堅果，都含有豐富的鈣質。而對於兩歲以下的嬰幼兒以及孕婦這些容易缺鈣的人群，必要時還可以補充含鈣製劑，但最好不要自己到藥房購買，而應聽取醫生建議再吃。

骨頭熬湯不能補鈣。骨頭裡面的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裡面的脂肪紛紛浮出水面，但湯裡面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。骨骼所需的鈣、磷、鐵、鋅、銅等物質均可以方便地從食物中攝取，但骨骼最需要的骨膠原、類粘元，目前攝取的主要途徑還是動物骨湯。所以大家平時最好經常飲用豬骨、牛骨熬燉的骨湯，提早補充必需的類粘元和骨膠原等物質，以強健骨骼，增強骨髓製造血細胞的能力，從而達到減緩衰老、延年益壽的目的。骨骼所需的鈣、磷、鐵、鋅、銅等物質均可以方便地從食物中攝取，但骨骼最需要的骨膠原、類粘元，目前攝取的主要途徑還是動物骨湯。所以大家平時最好經常飲用豬骨、牛骨熬燉的骨湯，提早補充必需的類粘元和骨膠原等物質，以強健骨骼，增強骨髓製造血細胞的能力，從而達到減緩衰老、延年益壽的目的。喜歡吃濃味骨頭湯者，也可加入調料(比如桂皮、丁香、小茴香、花椒、蔥、薑等)慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時後湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽來提味，再燜一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油。