還再喝骨頭湯補鈣？來看看骨科專家怎麼說

骨頭湯一直是大多數人心中的補鈣良方，迄今為止還有很多人選擇用骨頭湯補鈣。但其實骨頭湯中的鈣含量微乎其微。

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鈣的存在有2種形式：一種是以固體鈣鹽結晶形式存在，這種很穩定並且很難溶解。另一種是無定型鈣鹽存在，這種鈣鹽不穩定，易溶解但是在骨骼中含量很少。

科普小能手

骨骼中95%的鈣是以第一種形式存在。在烹飪過程中，鈣很難融入湯中。試驗證明1KG骨頭熬湯2小時，鈣的含量為20毫克，而成年人每天鈣的推薦攝入量是800毫克，也就是說需要喝幾十碗。

孩子長身體的時候需要補鈣，中老年人鈣流失也需要補鈣，然而長久以來我們一直對補鈣存在很多誤解。

誤區一：吃牛肉有利於骨骼

吃牛肉多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣極低。所以，缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。

誤區二：海帶可以補鈣

海帶裡面的鈣很多，但只限於乾海帶。一旦乾海帶吸了水，鈣含量就不算多了。而且海帶裡面的海藻膠等可溶性膳食纖維會妨礙鈣的吸收。

誤區三：豆漿是高鈣食品

營養學家經常勸告，不能喝牛奶的人可以喝豆漿作為替代。的確，在很多方面，豆漿都是一種非常優秀的食品。但從鈣含量上來說，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低了。喝一杯豆漿，不過是吃幾十粒豆子而已。

不少人在熱愛動物食品的同時，卻很少注意補充蔬菜。他們以為蔬菜裡面只有膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，蔬菜含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的流失。

許多人都知道，菠菜不可與豆腐一起吃，因為其中含有大量的草酸，會與鈣結合成不溶性的沉澱。然而，菠菜當中也含有大量促進鈣吸收的因素，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。

每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，是弱成鹼性食品，不會促使鈣流失。

小菌有話說

骨頭湯補鈣，是一定歷史階段的認識。在食不果腹的年代，虛弱的人喝上一碗骨頭湯至少提供了能量、增加營養。但現如今，我們應該換一些更科學更有效的補鈣方式。