茶知識，花茶的製作工藝，及它的品質和功效

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花茶是利用茶善於吸收異味的特點製成的。此茶加工時將鮮花與精製的茶葉拌和，在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香，然後篩去花渣，將茶葉烘乾而成。

茶坯一般選烘青綠茶，因其組織結構疏鬆，吸香性強，茶味清純，用以窨花，無火味奪花香之患，能使茶香花香融為一體。製作時將烘青毛茶去除片，末，梗等，鮮花應選用當天採摘的成熟花朵，經過攤，堆，篩，涼等過程，使花朵開放勻齊，再與茶坯一定配比拌和均勻，堆積靜置，讓茶坯盡量吸收鮮花持續吐放的香氣。

窨製期間還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱，降低堆溫和吸香； 最後篩去花渣完成一個窨次。不同品種和級別的花茶，窨製時間，下花量，窨次各異。如多窨次的花茶，其下花量是逐次遞減的；而有時為了提高鮮爽度，有的花茶還配以適量的白蘭鮮花找底。

成品花茶只有花香，不見花朵而窨過的花則已無香氣。據此我們便可辨認市場上銷售的真假花茶。假花茶是用窨完的花加入低級茶，使得看起來有茶有花，但有花而無味。真花茶外形條索緊細，圓直，明亮有鋒苗，色澤深綠，烏黑勻潤，有光澤，香氣鮮美濃鬱，純正而持久，滋味 濃厚，鮮爽而富有收斂性，葉底嫩度為細嫩有芽，葉底色澤黃綠鮮亮。

花茶不含梗，籽，片，末等雜質，雜質越多，質量越差。我們在選購時應注意：不買雜質多的花茶；不買過乾，過濕的茶，因為茶葉過乾會變得乾枯無味，過濕會使黴菌大量繁殖而引起發霉變質。各種花茶都有各自香氣風味，如有異味，異香和邪味者都不能買。

花茶中含有的多酚類物質能除口腔細菌，使人吐氣如蘭。茶中所含的兒茶素能抑菌，消炎，抗氧化，有助於傷口的癒合，還可阻止脂褐素的形成，同時將人體內含有的黑色素等毒素吸收後排出體外。

茶葉中綠原酸可保護皮膚，使皮膚變得細膩，紅潤，有光澤。花茶不僅具有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用。由於鮮花中含有多種維生素，蛋白質，礦物質，氨基酸，糖類等，所以花的芳香油具有鎮靜，調節神經系統的功效。