湯，是我們餐桌上的一道美食，我們也常說「湯補」，我國五千年歷史，食文化僅僅一千多年，而湯文化卻長達三千年之久。
老話說：
「寧可食無肉，不可飯無湯。」
「飯前一口湯，不用進藥房。」
「飯前先喝湯，勝過良藥方。」
其實，這話是有道理的。
一碗好湯，營養易消化。美國營養學家所做的一項調查顯示，在6萬多名接受營養普查的人中，那些營養良好的，正是經常喝湯的人。
飯前先喝湯，勝過良藥方護腸胃、促消化、助長壽
減少食道炎、胃炎
從口腔、咽喉、食道到胃，猶如一條通道，是食物必經之路，飯前喝湯，等於給這段消化道加點「潤滑劑」，使食物能順利下咽，防止乾硬食物刺激消化道黏膜。
若沒這種習慣，則飯後會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴，這時喝水，反而沖淡胃液。所以，飯前先喝湯，可減少食道炎、胃炎等的發生。
保護腸胃、促進消化吸收
吃飯過急，胃會不舒服，其實是因為胃「工作」超負荷導致。
如果飯前喝點清淡的湯，它可以把胃「激活」，讓胃處於活躍的狀態，再吃飯時，胃就會很自然地工作了，這樣對消化吸收都是有好處的。
促進新陳代謝、助長壽
日本人只要吃飯，必喝味噌湯。味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。
味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。
冬至過後喝這碗湯勝過頂級補品！
做法：
牛肉洗凈切片，涼水下鍋，水開後撇去浮沫。山藥去皮，切小塊。
鍋洗凈後重新燒開水，放入牛肉、黨參、黃芪、枸杞、薑片，大火燒開煮15分鐘。蓋上鍋蓋，轉小火煎煮1小時。
放入山藥，再煮30分鐘，煮到山藥軟爛，調味即可。
功效：
黨參是補氣佳品，可補中益氣、健脾益肺、生津養血。
牛肉同樣具有補益氣血、健脾和胃的作用。黨參搭配牛肉，補氣血效果增強。
特別是熬夜、壓力大、感覺疲勞的人，在冬日來一碗黨參牛肉湯，可增強免疫力，消除疲勞。
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機體在寒冬時節活動減弱，新陳代謝減慢，黃芪能幫助體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用，兩者一起煲湯，更能補氣血、溫脾胃。
做法：
將鯽魚洗凈，瀝乾；黃芪、蓮藕洗凈，胡蘿蔔去皮，切塊待用。
鍋內倒油燒至六成熱，放鯽魚煎至兩面金黃，再放薑片煸香；烹入黃酒，倒適量清湯，放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開，小火慢煲1小時。
將胡蘿蔔放入鍋中，繼續用小火煲15分鐘，調味即可。
適量喝此湯能健脾暖中，但黃芪用量不宜過多，20克左右即可。燉好後吃肉、喝湯皆宜，每周1～3次。
此外，如有手足心熱、兩脅脹悶、大便秘結等癥狀的人不適合食用。
做法：海帶100克、菠菜50克、豆腐250克，一起燉湯後調味食用；
功效：預防中風或中風後預防複發，經常喝海帶菠菜湯有防治作用。
做法：
排骨剁成小塊放入開水鍋內焯一下，冬瓜去皮切小塊；
將湯鍋置火上，放入開水、排骨，大火煮沸後轉小火燉至熟爛，再把冬瓜放入湯內燉熟，加入精鹽、味精、蔥花、胡椒面調味。
功效：排骨屬葷，濃厚滋補；冬瓜屬素，清淡養顏。
喝湯，一定要記住這兩點！
喝湯不僅僅喝下肚，還要明白喝湯養生的正確方法。
喝湯時間和湯量要注意！
飯前喝湯雖然很好，但也不能喝太多，一般來說，一碗左右就可以了。進湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進湯。
早餐可適當喝多些，因為早晨人們經過一夜睡眠，損失水分較多；
中晚餐前喝湯以半碗為宜；
尤其是晚上要少喝，否則頻頻夜尿影響睡眠。
特別是心臟不太好的人，不要喝太多，以免導致身體不適。
四類人喝湯要謹慎！
胖人可在餐前20—30分鐘喝一小碗清淡、少油的蔬菜湯，能增加飽腹感；
高血壓患者喝湯要限鹽；
痛風患者不適合多喝肉湯、魚湯、海鮮湯等動物性食品的湯，因為其中的嘌呤含量較高；
胃腸不好、食欲不振的人通常脂肪消化能力也比較弱，如果要喝肉湯等，應該先去掉湯裡的大部分浮油。
喝湯三大誤區，千萬別犯！
有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有6%~15%，還有85%以上的蛋白質仍留在「渣」中。
經過長時間燒煮的湯，其「渣」吃起來口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與「渣」一起吃下去。
這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。
正確的吃法是飯前先喝幾口湯，將口腔、食道先潤滑一下，以減少乾硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，起到開胃的作用。
飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合。
這種習慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，這樣有利於潤滑和吞咽食物。
湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裡，這不僅使人「食不知味」，時間長了，便會導致胃病。
「寧可食無肉，不可飯無湯」、「飯前先喝湯，勝過良藥方」……冬至過後常喝一碗湯，護腸胃、促消化、助長壽，好處驚人！
喝湯雖好，但也要注意兩件事，別走進三大誤區，快告訴家人和朋友！
（注意：本文所用為基本方，使用前請顧問醫生指導。）
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