糖尿病飲食寶典：圖說十大食物的營養價值

糖尿病患者與普通人應遵循共同的健康飲食搭配原則，其中最基本的搭配原則是多樣化。

最理想的多樣化食譜是每一天都能吃到全部十大類食物。

一起來看看是哪十大類食物，它們主要提供哪些營養素、日常菜市場裡有哪些品種以及每天適合吃多少？

穀類、雜豆、薯類

全穀物

提供主要營養素：碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2。全穀物將更加富含B族維生素、膳食纖維、鐵和必需脂肪酸。

主要品種：稻米、小麥、玉米、小米、大麥、青稞、高粱、薏米、燕麥，蓧麥、蕎麥、糜子等。

雜豆

提供主要營養素：碳水化合物、蛋白質和氨基酸、B族維生素及礦物質。氨基酸的組成與大豆相同，接近於人體的需要，尤其富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸。

主要品種：赤豆、菜豆、綠豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆等。

薯類

提供主要營養素：碳水化合物、膳食纖維，鉀等。

主要品種：馬鈴薯、蕃薯。另外，山藥、芋頭也屬於薯類，在日常生活中，它們經常作為蔬菜食用。

每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全穀物和雜豆類50~150克，薯類50~100克

蔬菜類

提供主要營養素：β-胡蘿蔔素、葉酸、鈣、鉀、維生素C、膳食纖維；另外也是植物化學物的良好來源（如多酚類、類胡蘿蔔素、有機硫化合物等)。

主要品種：深色蔬菜如油菜、綠菜花、甘藍等；淺色蔬菜如白蘿蔔、白菜；澱粉類蔬菜如芋頭；水生蔬菜菌藻類。

每日蔬菜攝入量 500g 左右，深色蔬菜佔 1/2 以上。

水果類

提供主要營養素：維生素C、鉀、鎂以及膳食纖維（果膠、半纖維）。也是植物化學物的良好來源

主要品種：仁果（蘋果、梨等)；核果（桃、杏、棗等）；漿果（葡萄、草莓等)；柑橘類（橙、柑橘、柚等)；瓜果類（西瓜、哈密瓜等)；熱帶和亞熱帶水果（香蕉、菠蘿、芒果等)。

糖尿病患者可選擇 GI 較低的水果，注意合理安排食用水果的時間，可選擇兩餐中間或者運動前、後吃水果，每次食用水果的數量不易過多。

畜禽肉

提供主要營養素：優質蛋白質、脂類、脂溶性維生素、維生素B6，維生素B12和硒等。

主要品種：常見的家畜有豬、牛、羊等；常見的家禽有雞、鴨、鵝等。

水產品

提供主要營養素：除提供優質蛋白質外，魚油含有DHA和EPA脂肪酸。

主要品種：常見的水產品包括魚、蝦、蟹、貝類等。

《中國 2 型糖尿病膳食指南》推薦糖尿病患者常吃魚、禽，蛋類和畜肉類適量，限制加工肉類攝入。

蛋類

提供主要營養素：優質蛋白質、脂類、磷脂、維生素和礦物質等，所含微量營養素主要集中在蛋黃中。

主要品種：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鶴鶉蛋等。

每天不超過一隻雞蛋。

奶及奶製品

提供主要營養素：優質蛋白質、鈣、B族維生素等；優酪乳還提供益生菌。

主要品種：牛奶、優酪乳、乳酪、奶粉等產品。

大豆堅果類

大豆類

提供主要營養素：蛋白質、脂肪、維生素E，還有磷脂、大豆異黃酮、植物甾醇等。

主要品種：豆漿、豆腐、豆腐乾、素雞、豆皮、豆芽等。

堅果類

提供主要營養素：脂肪、必需脂肪酸、蛋白質、維生素E、B族維生素、礦物質等。栗子等富含澱粉。

主要品種：樹堅果：核桃，栗子，杏仁等；種子類：花生，瓜子等。

應將奶類、豆類、堅果類納入到2型糖尿病患者的每日飲食中，每日攝入相當於液態奶250～300ml的奶及奶製品、大豆及堅果類30～50g。選擇優酪乳時應選擇不含蔗糖和蜂蜜的原味優酪乳；零食加餐可選擇開心果、扁桃仁等堅果。

烹飪用油

提供主要營養素：脂肪和必需脂肪酸。

主要品種：各種植物油和動物油。

鹽

提供主要營養素：鈉

主要品種：加碘鹽、醬油

糖尿病患者應注意選擇少油少鹽的烹調方式，每日烹調油使用量宜控制在 30g 以內，食鹽用量每日不宜超過 6g。

在滿足飲食多樣化的同時，記住要足量飲用白開水，也可以選擇淡茶與咖啡，但要免酗酒和空腹飲酒。