冬季食補丨鹹菜豬肚湯 健脾胃 益心腎，尤其適用胃寒者

鹹菜胡椒豬肚湯是廣東省的傳統菜肴，屬於粵菜。很適合脾胃虛弱的人食用，尤其適用胃寒者，而且鹹菜豬肚湯還益腎補腎，能補虛損。重要的是鹹菜豬肚湯的做法並不複雜，看一遍可能就會了。

鹹菜胡椒豬肚湯

材料：豬肚一個、鹹菜一包、胡椒一杓、麵粉半碗、鹽五杓；

第一步：洗

先去掉豬肚上的多餘的白色脂肪，內外都洗一遍。倒半碗麵粉（或生粉）均勻抹在豬肚表面，這樣可以中和豬肚表面的胃液殘留，且能去除腥味。

鹹菜豬肚湯

第二步：焯

將洗凈的豬肚放入鍋中，然後再加冷水入鍋直到沒過豬肚，開火，等到水煮沸。這裡記得豬肚要冷水入鍋，不要沸水入鍋，沸水入鍋會將豬肚表面先燙熟，會阻礙豬肚內部血水流出，鎖住腥味。將豬肚撈起，洗凈豬肚表面粘膜和浮油。

鹹菜豬肚湯

第三步：煮

將胡椒敲碎，倒入豬肚中，然後拿牙籤將豬肚口紮起來，這樣可以將胡椒特有的香味鎖在豬肚中。將封好的豬肚放入壓力鍋中燜煮30分鐘（普通煮鍋則需要1-2個小時）。將煮熟放涼的豬肚撈出，切成條狀，這裡可以試試豬肚的口感，如果覺得不夠軟綿可以切完後再煮一會。將鹹菜洗好切片放入鍋中，用筷子將鹹菜與豬肚攪拌均勻，煮10分鐘後即可食用。

燜好的豬肚切條

鹹菜豬肚既可以做湯也可以做成一道菜，這取決於，第三步，煮的時候所下水的多與少。

鹹菜豬肚湯

鹹菜豬肚湯做法總結

煮一般都會注重火候，而豬肚是耐煮的，煮多十幾分鐘跟少煮十幾分鐘，口感並不會變化太多，所以這道菜的重點不在第三步，因為而是第一、二步。

鹹菜胡椒豬肚湯是廣東省的傳統菜肴，這道菜複雜的不是怎麼去煮，而是豬肚要怎麼處理，處理不好是腥，處理好那就是鮮了。腥與鮮一字之別，其中差別不言而喻了