30年大廚透露，燉豬肚湯時，牢記這2步，吃起來一點都不腥

開了30年飯館的大廚透露，燉豬肚湯時，牢記這2步，吃起來一點都不腥

豬肚湯是一道非常滋補的湯類，在廣東潮汕一帶非常受歡迎，它的做法有很多，我比較喜歡吃的是胡椒豬肚湯，微辣的口感，非常好喝，這道湯菜也是我去餐館吃飯必點的。餐館裡的豬肚湯非常鮮嫩，而我自己在家燉的豬肚湯卻總是有股腥味，吃起來很影響食慾，後來去請教開餐館的大廚，開了30年飯館的大廚跟我透露，燉豬肚湯時，牢記這2步，吃起來一點都不腥。

大廚告訴我，燉豬肚湯之前，一定要將豬肚處理乾淨，這豬肚就是豬的胃，裡面可能會有一些殘留物，如果處理不乾凈，吃起來就會很腥。不過很多人都不會處理豬肚，總是做了這一步，忘了那一步，下面就處理豬肚正確的步驟告訴你們。

第一步，首先把豬肚表面的髒東西都清洗乾淨，然後放入盆中，加入鹽、醋和生粉，雙手搓洗豬肚，將豬肚表面的粘液搓去，最後用沖洗乾淨（多沖洗幾遍），醋可以去掉豬肚一部分難聞的氣味。

第二步，豬肚冷水下鍋焯水（一定要用冷水），大火煮沸後撇去浮沫，不要馬上撈出，再煮5分鐘關火，撈出後馬上放到水龍頭下沖洗降溫，這時我們會看到豬肚上有一層黃色的膜快要脫落，用小刀刮掉這層膜，然後再清洗乾淨，切成大小相等的條狀。

這裡要提醒大家，洗豬肚時一定不能用鹼，因為鹼有很強的付腐蝕性，如果用鹼的話，會使豬肚表面的黏液脫落的同時，也會使肚壁中的蛋白質遭到破壞，從而損失了豬肚的營養物質。那麼牢記按照以上2個步驟處理豬肚，這樣就不會有腥味了，下面就教大家做這道豬肚湯。

豬肚湯的做法

準備材料：豬肚，胡椒粒、生薑、鹽、料酒、雞精

做法：把豬肚按照以上的方法處理後，放入鍋中，加入足量的清水，加入十幾粒的花椒粒，幾片生薑和一杓料酒，蓋上鍋蓋，用大火煮開。

煮開後可以放些枸杞和蓮子進去，增加營養，然後轉小火慢燉半個小時，時間到後，先不要急著揭開鍋蓋，等上5分鐘再開蓋，這時再加入適量的鹽和雞精調味，轉大火再次煮開後即可出鍋。

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按照大廚教我的方法，按照這2步處理之後，燉出來的豬肚湯非常鮮美，吃起來一點都不腥，你們學會了嗎？