血脂高的人，吃哪種油對身體好？橄欖油可能沒你想像中的健康

我們平時吃進去的脂肪，除了肉，就是做菜時用的油了。豬油做菜確實香，尤其是在過去物質匱乏的年代，很多飯菜都會加點兒豬油提香，即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，可是，豬油含有高達40%的飽和脂肪，接近橄欖油的3倍，所以為了健康著想，豬油還是少吃為好。

那麼，橄欖油就一定健康嗎？

不少血脂高的朋友，都知道橄欖油富含不飽和脂肪酸，還不含膽固醇，特別健康，於是隻吃用橄欖油做的菜，從此再也不用擔心血脂控制不佳了。但其實，橄欖油並沒有我們想像中的那麼健康，它和其它油一樣，吃多了同樣對血脂控制不利。

橄欖油的不飽和脂肪酸含量佔總脂的80%，比起那些富含飽和脂肪酸的動物油、奶油等，確實會更健康一些。然而不飽和脂肪酸並非橄欖油獨有，芥花籽油和玉米油等植物油中也有類似成分，還有核桃油、大豆油、茶油和葡萄籽油等，也都是品質優良的植物油，而且任何植物油都不含有膽固醇。

橄欖油之所以能在眾多優秀的植物油中脫穎而出，單單的不飽和脂肪酸含量高顯然是站不住腳的，同時還有坊間傳說的富含維生素E，而維生素E一般被認為具有抗氧化作用，所以橄欖油還一直被認為具有延緩衰老的作用。

實際上，這些成分的含量只有在冷榨的橄欖油中含量比較高，這也就意味著，如果在常溫下用橄欖油來代替飲食中的其它油，確實能發揮出很大的營養價值，但如果用橄欖油炒菜，營養價值就要大打折扣了，不但其中的抗氧化成分容易被破壞，炒出來的食物香味也會損失不少，從這一點來看，還不如其它植物油。

值得提醒的是，無論是橄欖油還是其它任何植物油脂，都和豬油、牛羊油一樣，每克油會產生9千卡的熱量，吃多了同樣會使人發胖、同樣對血脂控制不利。況且，做菜時放不放油、放哪種油並不是最關鍵的，炒菜的烹調油是油，而食物裡面含的油也是油，烹調油的油明晃晃可見，而食物裡的油藏得卻很深，並不會因為你用了植物油就會變少。

比如豬五花肉、肥牛、肥羊、排骨等，脂肪含量都在食物總量的50%-60%，沒錯，看上去瘦瘦的排骨，脂肪一點也沒少，還有雪花牛肉，看上去也很瘦，其實內部綴滿了白色的脂肪花紋，包括那些連肥帶瘦的滷肉、肘子肉、紅燒肉等肉菜，人們越是愛吃的，脂肪越是多，用再健康的油烹調也沒用。

再比如核桃、瓜子、腰果、夏威夷香果、香榧等，這些堅果類食物比肉更油，隨便磕掉半包瓜子，可能就吃下去了一餐飯的熱量。不過，堅果脂肪含量雖高，但大部分是不飽和脂肪，因此也常常被譽為是最健康的零食，如果你實在嘴饞，比起其他垃圾食品，還是選堅果為好，其中，板栗是一個特例，不但脂肪含量較少，而且70%都是碳水化合物，和糧食薯類差不多，還可以用來提高飽腹感。

此外，油條、麻團、飛餅、油酥燒餅、千層餅以及各種酥點等主食也要注意，有些主食即便不是油炸，也需要在和面的時候加入大量油脂，才能做出分層、酥軟的效果來，關鍵是這種口感還是不少中老年朋友愛吃的，吃的時候一定要悠著點兒了。當然還包括各種點心麵包、奶油麵包、起酥麵包等，這些麵包要做到柔軟酥香，也必須加入大量脂肪（比如黃油、植物油），最好別總是當作主食吃。