瀘州人自己的火腿品牌——太伏火腿

前言：作為瀘州市農產品區域公用品牌，“酒城優品”是瀘州優質農特產品統一的名片，涵蓋精品水果、優質糧油、道地中藥材、現代畜牧、名小吃等眾多產品，一經推出便深受廣大消費者的喜愛，而在各種展會上，“酒城優品”也總是能大放異彩。那麽這些優質農特產品究竟靠什麽吸引著消費者，我們將推出系列報導，帶大家來一一認識它們。

瀘州人自己的火腿品牌——太伏火腿

說起火腿，一般人立馬就會想起雲南、金華，其實，在瀘州民間也有醃製火腿的習俗。這其中，尤以瀘縣雲錦、太伏、兆雅一帶最為出彩，幾百年來，火腿的醃製技藝一代代傳承下來，形成了一方美味，也造就出了瀘州人自己的火腿品牌，這就是今天要給大家介紹的太伏火腿。

“怪傑起於草莽，美食源自民間”，太伏牌火腿及系列醃製臘肉製品積澱了數百年民間傳統醃製經驗，在不斷總結提煉之下，形成了獨特的醃製工藝。

太伏火腿選用當地青飼料和糧食飼養的瘦肉型商品豬，取其新鮮後腿，以白酒、精鹽、白糖及多種香料，精心配製，經土法醃製後，晾曬、發酵、落架分級、包裝等多道工序製作而成。具有皮色黃亮、瘦肉鮮明似火、肥肉依稀透明、脂香醇美、鹹度適中、肉質細嫩、肥而不膩的特點。

食用時根據個人口味鹹淡用溫水洗滌，或用淘米水浸泡2－6小時去掉過多鹽份，可蒸食，可煮食，還可配以蔬菜製作不同風味的菜肴。太伏火腿中內含有19種氨基酸，9種微量元素，5種維生素，故而營養豐富，風味獨特，老少皆宜，是佐酒下飯之高檔補品，也是饋贈親友之佳品。

2003年太伏牌火腿榮獲中國西部第二屆瀘州農業博覽會“知名品牌”、2004年被瀘縣縣委、縣人民政府評為“先進農業龍頭企業”、2005年榮獲第二屆四川·中國西部國際農業博覽會“優質產品”、2005年在中國重慶名優農產品展銷會上，太伏牌火腿、雲錦山風吹肉被評為“最受消費者歡迎產品”、2006年被中國國內旅遊交易會評為“四川最有特色旅遊商品”、四川地方名產品、瀘州市非物質文化遺產、瀘州市旅遊商品金獎、瀘州市知名商標、瀘州市知名品牌、瀘縣最受歡迎產品、2008年順利通過國家質檢總局食品安全認證。