普洱、六堡茶、安化黑茶的大同與小異

六堡茶、普洱茶、安化黑茶在黑茶裡算是最受茶友們喜愛的茶，雖然同屬黑茶，但是這三者之間也是有區別的。

首先，三種茶的原料不同，六堡茶採用廣西梧州傳統的中葉種茶葉為主要原料，梧州屬於丘陵地帶；普洱茶原料多以雲貴高原上生長的茶，以大葉種為主，海拔高於廣西，因此選擇茶樹的品種與六堡茶不同；安化黑茶則採用湖南丘陵地帶的茶作為原料，經緯度稍微高於廣西，中小葉種均有分布。

從外型看，六堡茶的茶形有鬆散片狀的；有經過加工揉撚，形成條索緊結的；也有傳統簍裝緊壓的；現代也衍生出了壓製的磚茶、餅茶、沱茶等形態。再說說三種茶的工藝，黑茶是後發酵茶，製茶工藝也是有明顯區別的，普洱茶的熟茶發酵程度較深，葉底看起來紅褐油潤；安化黑茶發酵程度較輕，葉底黃中帶青；六堡茶的發酵程度正好介乎於兩者之間，恰到好處。還有一個最大的區別，六堡茶上市前，要經過半年以上的恆溫恆濕陳化（窖藏），六堡茶獨特滋味的秘密就在這裡，這半年的陳化溫度需控制在18-28度之間，濕度也有要求，需控制在70%—90%之間。

還有一點，六堡茶採用的工藝不僅有「雙渥」技術，還有「雙蒸」技術，六堡茶的「蒸」，是利用100度的高溫，這樣可以有效殺死各類雜菌，金花菌中孢子囊中的孢子，可以承受極高溫、乾燥的環境，等到溫度濕度合適的時候，金花孢子會以六堡茶葉中的「茶多酚」為養分進行生長繁殖。茶多酚代謝與轉化的產物，都是我們喝茶養生保健的基礎。

六堡茶的原料第一次渥堆、第二次渥堆的環境，其溫度與濕度是特定的，「溫濕度」的差異造就了六堡茶與另外兩類黑茶的不同品質，個人感覺普洱茶香氣較為馥鬱，表現為香氣的「複合度」較高；而六堡茶的香氣對比之下更為「純正」，六堡茶金花的菌香較為突出，六堡茶金花種菌可以有效抑製其他雜菌的生長，造就了香氣純正、剛銳的特點。

最後，希望各位在喝茶時候，能夠感受到喝茶給我們帶來的養生體驗，都能喝到對的茶。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。