普洱茶
以雲南大葉種茶樹鮮葉或曬青毛茶為原料,高溫蒸軟,經過人工壓製再定型成不同形狀,就成了我們所熟知的普洱茶了,具有地理保護標識。
普洱茶屬於哪類茶?
以前普洱茶是由明確歸屬的,即為黑茶,但現在因其製作工藝與六大茶類不盡相同,因此有人認為普洱熟茶屬於黑茶,生茶屬於綠茶,很多檔案都將普洱茶歸為特種茶,所以到目前為止普洱茶到底歸屬哪一種茶尚有爭議。
普洱茶的分類
普洱茶通過製作工藝不同可以分為普洱生茶和普洱熟茶。下面我們就來區分生茶和熟茶的區別。
生茶VS熟茶
製作工藝
生茶和熟茶都是雲南大葉種茶葉製作的,製作工藝的不同導致了生熟之分,生茶的製作包括殺青、揉撚、乾燥;熟茶包括殺青、揉撚、乾燥、渥堆、乾燥。
可以看出熟茶與生茶最主要的區別就是渥堆,生茶未經渥堆,渥堆的過程就是發酵的過程,是形成普洱熟茶特性的關鍵,渥堆發酵的時間不定,有實際情況決定。
外觀
生茶未經人工發酵,茶葉原來所含物質被大量保留,因此茶葉變化不是很大,還是以深綠、墨綠為主,而熟茶發酵後茶多酚等物質轉化為酶,茶葉經過高溫蒸軟已經變色,以紅褐色為主,條索完整,自然光澤。
茶湯和葉底
生茶與熟茶的茶湯和葉底是最容易區分的。
茶湯:生茶茶湯是透亮的淺黃色或金黃色,熟茶是透亮的栗紅或紅褐色。
葉底:生茶葉底富有生命力,具有新鮮的墨綠色和韌勁,似有一番自然的清新;熟茶因為發酵的原因,葉底為紅褐甚至是暗栗色,柔軟。
普洱茶的儲存條件
普洱茶具有越陳越香的特點,這是有前提的,保存方法一定要得當,否則茶酒容易發霉變質。
原則:乾燥、通風、無異味。
①溫、濕度。按理說,茶應該放在乾燥的地方,但普洱茶是後發酵茶,存放時間仍然在發酵,因此才會「歷久彌香」,所以存放地點不宜太過乾燥,否則會影響發酵,但濕度也不能太高,否則會致使茶葉發霉變質。一般來說,溫度保持在20——30度,濕度在75%最宜。
②通風環境。茶都是會呼吸的,如果存放茶葉的環境有異味會影響茶的口感,但不宜直接放在通風口,茶葉本身的茶香容易揮發。
乾倉VS濕倉
乾倉茶就是在濕度為75%及以下的環境長期存放,經過自然的陳化和轉化,形成越陳越香的特點,濕倉茶是至在為了加速茶葉發酵而增加濕度的環境下存放的茶,可以理解為乾倉茶是沒有變質的茶,濕倉茶是具有霉味。
普洱茶的成分和功效
成分:氨基酸、碳水化合物、脂類、維生素、酶、鉀、磷、鈣、鎂、錳、鋁等礦物質。
功效:暖胃養胃、降脂減肥、利尿促消化、生津止渴、消暑解熱、消炎殺菌等作用。
為什麼普洱茶多是緊壓茶?
緊壓茶,就是普洱緊壓茶就是以普洱茶為原料再經過蒸氣蒸軟壓成各種形狀的茶。普洱茶緊壓茶的形狀各異,主要有餅茶、磚茶、沱茶、金瓜貢茶。我們在市面上看到的普洱茶大都是緊壓茶,那麼普洱為什麼要做成緊壓茶的形式呢?
①便於儲存和運輸
古時普洱茶多銷往邊區,散茶不宜儲存和運輸,製成緊壓茶可以減少存放太空,還方便攜帶。
②溫、濕度、氧氣
緊壓茶可以減少茶葉與空氣中的水分和氧氣的相互作用,能更好保留茶葉中的微生物,延長保存時間,使普洱茶能夠「越陳越香」。
③香氣
緊壓茶密度大、透氣性差,由於普洱茶需要存放一定時間才能有更好的口感,所以以散茶形式存放容易揮發茶葉的香氣。
普洱茶的沖泡方法
準備工具
①原料:茶葉、純凈水/礦泉水
②茶具:紫砂茶壺/瓷器茶壺/蓋碗/飄逸杯/快客杯(任選其一即可)
公道杯/品茗杯
③輔助工具:茶夾/茶漏/茶針/茶漏/茶匙
步驟
①準備好泡茶所需工具。
②滌具:用滾水燙洗茶具,起到溫壺洗壺的作用。
③投茶:把茶葉按照實際需要的分量放入茶壺中,茶量大致為容器的五分之一。
④洗茶:第一泡水用沸水快速泡一遍茶葉然後倒掉,水的分量要能浸滿茶葉,沖泡時間大致為10秒。
⑤浸潤:根據實際情況掌握沖泡時長。
⑥分茶:茶泡好後,把濾網放入公道杯之上,通過濾網把茶湯倒入公道杯中,待茶湯濃淡均勻後,倒入品茗杯中即可飲用。
普洱茶分級
普洱茶的分級有宮廷級、特級、1—10級,級別依次下降,分類標準是芽頭、梗的多少,所以普洱茶的級別能看出茶的嫩度,但不是鑒別茶葉好壞的標準,級別越高嫩度越高。