包素餡餃子這樣拌餡！比韭菜鮮、比蝦仁營養，孩子一頓兩盤吃不夠

補秋膘，很多人認為只有吃一些大魚大肉的葷菜才合算補，事實上，秋季氣候乾燥，這時候過量食用高脂肪高蛋白的食物體內容易囤積脂肪，從而給身體帶來負擔甚至影響到我們的健康。餃子是很多人喜歡的麵食，如果說起哪種餃子餡鮮、哪樣食材包餃子香？很多朋友自然想到，韭菜雞蛋蝦仁餡、豬肉芹菜餡、鮁魚韭菜餡等這些葷餡餃子。

今天與大家分享的這種素餡餃子，拌餃子餡用到豆腐、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、黑木耳，韭菜等食材。豆腐含鈣及蛋白質，食用有清熱潤燥補鈣功效；胡蘿蔔富含維生A，胡蘿蔔素、植物纖維等營養物質，有降低血糖血脂，明目，促進消化的作用。

材料：胡蘿蔔、韭菜、黑木耳、豆腐、粉條、雞蛋、花生油、鹽、麵粉

做法：麵粉和成柔軟麵糰，餳軟備用。粉條，黑木耳用溫水泡發，分別切碎。胡蘿蔔洗凈後切碎；雞蛋液用熱油炒成雞蛋碎。

豆腐用放進煮鍋，煮十幾秒鐘去掉豆腥味，撈出放涼後切成豆腐丁。豆腐用開水焯燙既可以去除豆腥味，焯燙後的豆腐口感更加細軟。

韭菜洗凈切碎；豆腐、雞蛋、黑木耳、胡蘿蔔、粉條、韭菜碎等倒進乾淨菜盆裡，倒入熟花生油拌勻，最後調鹽入味。

麵糰餳軟揉到麵糰光潔柔軟，揪成小劑子，檊成薄薄的餃子皮，包進拌好的素餡成餃子。素餡餃子容易煮熟，餃子皮比包肉餡餃子擀的皮要薄一些。

黑木耳肉質細膩含蛋白質、碳水化合物，維生素與無機鹽。黑木耳的蛋白質，鐵元素含量比肉類高100百倍，鈣的含量是肉類的70倍，同時黑木耳還有清熱潤肺，活血補血的功效，被譽為"素中葷"。

用這幾種蔬菜來拌餃子餡，包出的餃子脂肪少熱量低，口感軟嫩營養豐富，在秋冬季特別適合老人和兒童食用。