丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
過去住的地方，窗邊一打開，剛好是株枝繁葉茂的玉蘭樹。
到了每年的六七月，剛好是玉蘭盛放的時候。
花開時，異常驚艷，滿樹花香，沁人心脾。
綠意盎然的枝梢，綻開一朵朵嬌俏的小白花，掛在高處。
清風過往，迎風吹來芳鬱的花香，清新可人。
宛如，碧綠的濃蔭裡，端坐著位花仙子，不停撒著香花瓣。
時過經年，滿樹的玉蘭花香，依舊令人難忘。
過了多年，沒想到在白茶中，又一次邂逅這熟悉的花香味。
太姥高山所產的新白茶中，無論是白牡丹、還是春壽眉，清麗動人的花香，尤為惹人。
花香四溢，如群芳聚首，百花爭艷，在一眾甜花香，幽花香，鮮花香中，總能找到玉蘭的身影。
花木有自然賦予的靈性，花草芳香自有靈氣。
清風雅靜的太姥山鍾靈毓秀，所出產的白茶，自然鮮靈十足，芬芳滿溢。
了解一款茶，茶香體驗不能忽視。
好茶，特別是好的白茶，嗅聞茶香，十分舒適。
那麼，在買白茶時，如何能通過聞香，識別好茶呢？
《2》
聞香第一步：聞乾茶香！
乾茶香，指白茶處於乾茶狀態時的香氣。
買茶時，聞乾茶香是檢驗白茶品質的直觀手段之一。
乾茶香的好與壞，能直接反映出白茶的品質。
品質好的白茶，內部的芳香物質積累充足，直接在乾茶狀態下，就能發散出馥鬱的茶香，香氣表現力十足。
並且，白茶在得到妥當儲存的前提下，芳鬱的茶香，不會有任何頹弱的變化。
反倒是，白茶在經過漫漫存茶時光後，在不斷的陳化下，茶香不斷成長，表現出更沉穩悠長的茶香類型。
茶香表現力足，香氣馥鬱，層次豐富，這是好茶的基礎要求。
茶香清晰，沒有雜味和怪味，不會令人感到不適，這是對白茶品質的最低要求。
正常情況下，打開白茶的外包裝，乾茶的茶香便會按捺不住的釋放。
乾燥的、溫暖的、清新的茶香，直如一張細細的香網，將人緊緊包圍。
剛剛完成製茶工序，裝箱進行陳化的新白茶，在打開包裝時，通常是清新的花香、草藥香、毫香、鮮筍香氣……鮮靈十足。
而經過長時間儲存的陳白茶、老白茶，開箱檢查儲存的品質變化時，茶香通常更甘和、更沉穩，散發出幽幽的葯香、陳香、稻穀香、花香等。
若是一款白茶，一打開包裝時，茶香寡淡，表現沉悶單調，呈現頹弱狀態，那可得多多留意品質。
乾茶香氣頹弱，這絕非好茶該有的做派！
聞白茶的乾茶香，除了直接打開包裝嗅聞外，還可以在泡茶前，蓋碗燙壺溫杯，投茶進去聞乾香。
正式注水泡茶前，用開水將蓋碗、公道杯、茶杯燙洗一遍，可以發散雜味，便於白茶的純正香氣呈現。
咖啡放在熱的杯子裡，香氣更好。
白茶放進熱的蓋碗內，乾香更顯。
燙洗過後，蓋碗內部保留著微微熱力，藉助熱力的作用，白茶芳香物質可以更好的釋放。
這時，去嗅聞乾茶香，更易得出白茶的品質好壞判斷。
嗅聞過乾茶的香氣後，就可以正式注水泡茶，感受白茶的濕潤香。
《3》
聞香第二步：聞杯蓋香！
泡白茶，最常見的茶器，是白瓷蓋碗。
質地細膩，釉面光潔的蓋碗，不吸附任何茶香，能讓白茶盡情綻放光華。
蓋碗，別稱三才碗，由杯蓋、茶碗、底托組成。
其中，杯蓋可以自由活動，可以調整開口大小，便於茶湯倒出，有利於嗅聞杯蓋香。
杯蓋的器型設計上，呈現出穹頂狀，像草原民族過去住的蒙古包，頂部有著微微的弧度。
在注水泡茶時，茶遇上水的剎那，大量的芳香物質釋放出來。
升騰上揚的裊裊茶香熱氣，遇上穹頂似的杯蓋接納，便在此處停留歇腳。
這時，我們揭開杯蓋，將杯蓋持於鼻翼下方，屏氣聞香，便能感受到杯蓋香的光彩。
內質豐厚的白茶，在一衝沖注水泡茶時，有著不同的茶香魅力。
蓋碗泡白茶，每一輪注水泡茶出湯，在杯蓋上呈現的茶香，有著清淺曼妙的變化。
嗅聞白茶杯蓋香，正確做法是，將杯蓋持於鼻翼下。
屏住氣息，避免呼出的濁氣，影響杯蓋上的輕盈茶香。
繼而深深嗅聞，咻咻兩下，全面調動嗅覺細胞，感知杯蓋上的茶香。
這時，可以全面的感受，白茶的香氣變化。
白茶輕盈的花香，有著多般組合變化，實乃七十二變。
含笑、芙蓉、梔子、晚香玉、白玉蘭、水石榕、苦楝花……
這些年，喝白茶，單單是花香類型，豐富妖嬈變化就難以細數。
可見，白茶的茶香魅力，是有多麼迷人！
被水潤濕過後的白茶，內在的光華盡顯。
相當於美人卸妝，自然清純的風姿，更看得更為真切。
若此前聞乾茶香，沒能對白茶品質得出準確論斷，通過聞杯蓋香，能得出更進一步的認識。
在聞白茶的杯蓋香時，若是聞出了怪味和雜味，如酸味、水味、焦味、煙味等。
這時，就需要多警惕，這樣的茶，該喝還是不喝？
通常來說，在受潮變質嚴重的情況下，白茶的杯蓋上會有揮之不去的酸澀怪味。
杯蓋上聞出這樣的怪味，其實可以看作是一次敲警鐘，在默默提醒著：
「面前這泡茶，已經存壞了！沒有什麼可以喝的價值！」
聞香識茶，可以通過香氣，從某種程度上了解白茶的真面目，可以讓喝茶過程更安心！
《4》
聞香第三步：聞落水香！
品質好的白茶，香氣不僅是聞得到，更能喝得到。
好茶，茶香要落水！
白茶的落水香，是指落入湯水中的香氣。
在泡茶時，茶與水相遇剎那，芳香物質不斷釋放。
有的茶香物質，不斷裊裊上升，飄逸而成，使得茶香滿室。
有的茶香物質，在上揚的過程中，停留在杯蓋上，形成杯蓋香。
還有的茶香物質，紛紛釋放出來，沉沉的落入水中，像一尾大魚遊向深海，在水裡四處遊弋。
在一杯杯啜飲茶湯時，芳香物質可以順著湯水遊動，停留在喉嚨和舌面處，使得滿口留香。
茶湯吻入喉嚨，像下過一場花香雨，甘涼清香的韻味，久久不散。
踏花歸去馬蹄香。
飲茶入喉口留香！
這樣聞起來香，喝起來也有香氣的茶湯，能為飲茶過程增添更多樂趣。
若是一款白茶，單單是聞起來香，喝起來不香，香與水呈現分離狀態，並不是好茶該有的做派！
梅須遜雪三分白，雪卻輸梅一段香。
湯水裡少了一段香的白茶，像是空有其表，而無其實的花架子，缺乏了靈魂所在。
白茶，不揉不撚不殺青，內在的芳香物質留存充足。
再加上，後續避光、密封、乾燥、陰涼、無異味的環境下妥當儲存，根本不會有品質上的劣變。
一款香氣沒有落水的白茶，歸根到底，是品質不行。
先天生長過程中，沒有得到充足滋養，茶葉內部芳香物質積累少；
後天製茶時，工藝不精，或是存在不妥處，使得白茶的芳香物質遭受破壞；
亦或者，存茶過程出現缺陷，白茶品質受損，茶香表現乏力。
無論是那種情況，茶香不落水，就不能算是好白茶！
《5》
夏日黃昏時刻，夕陽西下，涼風習習。
一天當中，偏愛此刻的安靜與慵懶。
西邊的日光，斜斜的照過窗檯。
此時，在夕陽的斜照裡，泡上一杯茶，慢慢細品。
什麼也不想，就靜靜坐著喝茶，再好不過。
一杯好茶的香，沁人心脾，令人心悅神寧。
溫潤的淡淡清香，悠遠綿長，絲絲入竅。
幾縷茶香相伴，光陰裡生出了無限美好！
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