香氣，一款優質白茶最好的體面，五大技巧，教你識別白茶的香氣！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

鑒別白茶品質好壞，最不可錯過香氣。

香氣，是一款優質白茶最好的體面。

好白茶，它該有什麼樣的香氣表現？

其一，不可有異味、雜味、渾濁之氣。

何為異味、雜味？

即不屬於白茶本身的氣味，都屬於異味、雜味一類。

比如酸味、霉味、油漆味、油煙味、煙味等，這些是保存不當的證據，當白茶吸收了空氣中漂浮著的氣味，它的變質也就開啟了。

白茶的香氣，當是清晰的，清爽的，明朗的，不似盤古開天闢地那般混沌。白茶的香氣，就該清清爽爽的，不染雜味。

其二、白茶的香氣當主次分明。

何為主次分明？

即一款白茶的香氣，它可以是豐富多彩的，但這些香氣，還要符合等級、年份的要求。

以新茶白毫銀針、白牡丹為例，二者的香型有重疊，但也有差異。

白毫銀針，以毫香為主，花香是錦上添花的存在。

白牡丹，則以花香為主，其地位遠遠趕超毫香，花香在白牡丹裡張揚地宣誓主權，地位穩固不可動搖。

新茶與老茶，主要香型南轅北轍。新茶鮮爽、花香為主，老茶沉穩，擁有葯香。

白茶香氣豐富，這也是令許多茶友癡迷不已的因素之一。

白茶中的這些香氣，我們該如何感受？

來自老茶客的忠告：體會白茶的香氣，可從五個方面入手。依次為：乾茶香、杯蓋香、落水香、掛壁香、葉底香。這五個不同部位的香氣，該如何具體體現，它們的存在，又代表什麼？

《2》

乾茶香，一款白茶的原生姿態。

乾茶香，是指白茶未沖泡前所呈現的香氣。它所呈現的，是白茶最蒙昧的狀態，不經過沸水沖泡，香氣的表現比較原始。

乾茶的香氣，會隨著白茶的等級、存放的時間而改變。

白毫銀針、白牡丹、壽眉、新茶、老茶、散茶、餅茶，它們的乾茶香，都不一樣。

新茶，它的乾茶香裡，仍舊透著一股清新的氣息，香氣清爽似烈日暴曬後的狗尾巴草，乾燥、乾爽。老茶，它的乾茶香氣則更顯成熟韻味，輕嗅香氣，似根莖涼茶曬乾後的氣息，多了溫馨，多了成熟。

同樣是新茶，白毫銀針的乾茶香，是乾燥的毫香味兒。秋壽眉的乾茶香，則是乾燥的甜香。兩種乾茶香氣一對比，差距即刻呈現。

乾茶香，無異味才是一款茶的最基本要求。

為了進一步體會乾茶的香氣，最好的方式是能夠找一個帶著熱量的白瓷蓋碗，將白茶置於其中，利用蓋碗熱度聞香，聞香將更為準確。

具體操作如下。

第一步：找到一個適合沖泡白茶的蓋碗。

通常我們是使用110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶即可。

第二步：將白瓷蓋碗用剛燒開的沸水沖洗一遍。

此步驟，一是為了祛除異味，確保茶香純凈無雜質，二是為了讓蓋碗上留下溫度，方便感受香氣。

第三步：將要沖泡的白茶稱好，投入其中。

投茶後，可蓋上蓋子（通常我們要先調整好白茶體積，若是壽眉這類蓬鬆的茶，不必蓋上蓋子後再聞香，直接端起蓋碗聞香即可），讓白茶靜置片刻，而後再聞香。香氣像是被放大一般，能被更加清晰地捕捉到。

經過熱量的刺激，乾茶香氣變得更加清晰。

這，就是體會乾茶香的最佳方式。

《3》

杯蓋香，一款白茶的錦瑟年華。

要體會杯蓋香，沖泡茶器可不能選錯。毫無疑問，白瓷蓋碗就是最好的選擇。

白瓷材質，可謂盡忠職守，兢兢業業地當好一款茶器的角色，沒有功高蓋主，沒有鳩佔鵲巢，盡職盡責地為白茶提供了一個香氣展示舞台。

當沸水注入蓋碗後，蓋上蓋子，倒出茶湯，在這短暫的五秒時間裡，香氣早已附著在杯蓋上，開始呈現出各類香氣。

杯蓋上能具體體會到哪些香氣，還是由品種與年份決定。

具體到年份與品種上，以2018年的白露壽眉散茶為例，它的杯蓋上，我們可捕捉到下列香氣。

1.甜香，似甘蔗水的清甜

2.花香，清雅型的香氣還有具體表現，在蓋子上能捕捉到類似雨後桂花的甜香，又似空谷中的幽蘭氣息，清甜、清雅用於形容白露壽眉，再合適不過。

3.乾粽葉香，這種乾燥而乾爽還帶有點清新的味道，是秋壽眉的一大特色，聞著帶有一股鮮爽與乾淨。

【如何感受杯蓋香】

沖泡過後的杯蓋，簡直就是一個香氣花園，各類香型層疊，此時我們要如何感受它的香氣？

聞，是關鍵。

聞杯蓋香，也很有技巧。

揭蓋後，將杯蓋拉近，置於鼻翼下方約兩厘米處，距離要拿捏到位，隔的太近，容易讓呼出的濁氣汙染了杯蓋。隔得太遠，香氣都飄散而出，香型的感受上，將變少。

調整好距離後，聞香的重點來了：聞香時，吸氣要連續。

連續吸氣，在鼻翼周圍會形成一個小氣流，這股氣流將會裹挾著香氣鑽入鼻腔中，為嗅覺感受器所感知，而後這些香氣將會刺激你的神經系統，讓你產生「這茶好香」、「這是蘭花香」、「這是葯香」等感受。

聞香後，將杯蓋放回，靜置片刻，餘溫下的白茶，香氣繼續附著在杯蓋上，形成另一種香氣。

杯蓋上的香氣，遠比乾茶香要豐富的多。

如同從不毛之地到了十裡洋場，星空照明成了燈紅酒綠，完全不是一個級別的香氣體會。

《4》

落水香，一款白茶的試鍊石。

如何理解落水香？

望文生義，落水香就是香氣落入水中的意思。毫無疑問，要體會落水香，必然是要靠品。

有一點可以首先得到肯定：好茶，香氣落水。

這些香氣，沒有經過人為的破壞，被完整地保留下來，落水香越豐富，證明香氣留存度越豐富，沒有被過多的破壞。

白茶中的這些香氣，與湯水相互交融，不分彼此，從而形成落水香。

有個有趣的規律：杯蓋香與落水香往往步調一致，香型相差無幾。你在杯蓋上體會到的香氣，湯水裡也都有！

體會落水香，可不能像杯蓋那樣簡單，之間用鼻子嗅一嗅完事。感受落水香的最佳方式，還是【啜飲】。

啜飲，就是讓茶湯呈現為噴霧狀的做法。

茶湯以噴霧狀的形式展現，能夠覆蓋到味蕾的每個部分，從而確保茶香被充分感受。

【啜飲，有兩種方式】

一是茶湯入口時，讓茶湯以噴霧狀吸入嘴裡，就像是吸麵條一樣，發出聲響也沒關係。這種喝法，白茶能夠強有力地被吸入口腔裡，像是澆灌花園的灌溉器，讓水以細密的霧狀表現出來。

這類啜飲法，要講究技巧，若是吸入時太用力，容易嗆到自己。

二是喝一小口茶湯後，不要著急咽下，微微張開嘴巴，留下一小條縫隙，用力、連續吸氣兩次，口腔裡的茶湯受到氣流的衝擊，與口腔內壁、牙齒等發生撞擊，從而使茶湯被打散，最後將香氣放大。

啜飲法喝茶，你會發覺茶變得更香了！

這就用對方式的好處，茶香被放大不少，更有利於我們對茶品質的把握。

《5》

掛壁香，如磐石般的堅定

提起掛壁，喜歡品紅酒的茶友並不陌生。

當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然後輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，當停止搖杯後，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕，人們為它起了一個動聽的名字「葡萄酒的眼淚」。

說得通俗易懂些，這就叫做掛壁。

茶酒不分家，掛壁這一現象在白茶中也存在。

只不過白茶中的掛壁，不是湯水掛在上頭，而是香氣留存在杯壁上。

當我們用品茗杯喝完茶後，可端起茶杯仔細聞香，我們會發現在杯蓋上，也是有香氣存在的。

這些香氣，多數比較清甜，比蓋香還要甜蜜上幾分。

喝完茶後，香氣在品茗杯上留下的時間越久，說明茶的香氣物質比較充足，工藝沒有過多的乾預，茶香保留還是相當不錯。

但感受掛壁香，還要用對品茗杯。

什麼樣的品茗杯適合聞香？

當然是那些瘦高型的茶杯。

這類茶杯，器型高挑，能夠減少香氣的揮發，讓茶香更好地附著在品茗杯上，最後被我們輕鬆感知到。

像那類開口大又矮小的茶杯，實在不適合聞香之用，它只能安靜地當一盞茶杯。

《6》

葉底香，最終的返璞歸真

葉底香，也就是葉底所呈現的香氣。

經過一次次沸水的沖刷，白茶中大部分的香氣物質已經被釋放，或是附著在杯蓋上，或是溶於水中。

但不甘平庸的白茶，不會就此放棄，看似強弩之末的葉底，實則還擁有富足的香氣物質。

葉底的香氣，同樣會隨著年份的改變而變化著。

新茶的葉底，白毫銀針似鮮筍香，白牡丹似鮮粽葉香，壽眉似鮮草藥香。

老茶的葉底，香氣依舊老成。陳香、葯香與乾粽葉的香氣是主角。

葉底的香氣，是最容易被忽視的，與杯蓋香、落水香的備受寵愛相比，葉底香算是備受冷落。葉底香雖不似杯蓋香與落水香令人沉醉，但也是不可多得的香氣感受。望茶友們別再忽視它的存在。

聞葉底香，十分簡單粗暴，直接湊近鼻翼下方，連續吸氣幾次便是。

《7》

聞香，有順序講究。

將白茶的這些香氣展現部位排個序，依次為：

1.乾茶香

2.杯蓋香

3.落水香

4.掛壁香

5.葉底香

每個部位的香氣，擁有不同的江湖地位。

乾茶香，是給人的第一印象。

杯蓋香，是白茶香氣的聚集地。

落水香，是白茶品質的試金石。

掛壁香，是不可錯過的聞香環節。

葉底香，是返璞歸真最本質的狀態。

聞香識茶，如此好用的品質判斷方式，怎能錯過！從這篇文章起，做個聞香達人，聞香識好茶！

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