豆漿（Soybean Milk)，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安製作。將大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易於消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行於華人地區。
近些年來，人們對它的議論越來越多，弄的人心惶惶。到底真真假假呢，今天我們就來說道說道。
傳言一：豆漿不能和雞蛋一起吃？也不能和牛奶一起喝？真相：可以一起吃，但一定要煮熟了！
這倆流傳甚廣的說法的理由是：豆漿中含有胰蛋白酶抑製物，它會阻礙身體對蛋白質的消化，影響雞蛋、牛奶的營養吸收。
但其實豆漿在煮的過程中，大豆中的90%胰蛋白酶抑製物都會被破壞掉，失去抑製蛋白質消化的能力，不會妨礙雞蛋、牛奶中蛋白質的吸收，所以說，豆漿混合雞蛋、牛奶是沒有問題的。
Tips：怎樣才算把豆漿煮熟了？
沒熟透的豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑製劑，這些成分攝入過多時可能會使人出現頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等癥狀。而豆漿在煮到 80 ℃時，會有泡沫上浮，出現假沸現象，但此時並沒有煮熟，應該再繼續多煮幾分鐘。
傳言二：豆漿比牛奶更適合中國人？真相：在營養物質含量和含鈣量上各有各的好處，不能武斷地說哪個更好，只能說大家可以按需選擇。
1、營養物質含量：豆漿的蛋白質含量雖不如牛奶，但飽和脂肪含量遠低於牛奶，這對心血管健康更好。而且豆漿中富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。
2、含鈣量：豆漿的含鈣量僅僅是牛奶的1/10，而且人體對兩種食物中鈣的吸收率也並不相同。牛奶中含有的酪氨酸與乳糖等成分，都是促進人體加強鈣質吸收的重要營養素，這使得牛奶中鈣質的吸收率可以達到32%以上，而豆漿中鈣質的吸收率則遠遠不如牛奶。
傳言三：喝豆漿為啥也會腹脹腹瀉？也是乳糖不耐？真相：大豆裡有一些我們消化不了的碳水化合物
有些人喝完牛奶後會出現腹脹、腹瀉的情況，這種現象叫「乳糖不耐受「。豆漿裡雖然沒有乳糖，但是含有較多的碳水化合物，他們中只有一半可以被利用，剩下的一半就是讓你脹氣的罪魁禍首——棉籽糖和水蘇糖。
這兩種碳水化合物是不可以被胃腸道直接吸收利用的，但大腸裡有一些細菌可以分解他們產生能量，在這個過程中就會順帶製造出一些酸和氣體，引起腹脹、腸鳴等。所以只要不是非常嚴重的腹脹腹瀉，就不用太擔心。
傳言四：早晨空腹不能喝豆漿？蛋白質會被浪費掉？真相：健康人啥時候都能喝豆漿，空腹也能喝。
「空腹喝豆漿，蛋白質會被迫轉化為熱量消耗掉，很浪費。」這種觀點沒有依據。豆漿中不僅僅有蛋白質，還有碳水化合物和脂肪，這兩種物質會被優先分解出來，提供人體所需的能量，最後才輪上蛋白質，所以並不用擔心蛋白質被浪費的問題。
對於一些有胃病的人（如胃炎患者）來說，空腹喝豆漿可能會對胃部造成刺激。但對於健康人而言，隨時都可以喝一杯豆漿，不過空腹喝豆漿時，如果能加點糖（碳水化合物）就更好了，它們會為豆漿中的蛋白質墊墊底，不僅有利於營養物質的補充，還能增強飽腹感。
傳言五：女性長期喝豆漿容易得乳腺癌？真相：替大豆異黃酮喊冤，它並不會導致乳腺癌！
一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因為過高水準的雌激素有引起乳腺癌、子宮內膜癌的危險。但大豆中含有的異黃酮是植物雌激素，並不等於雌激素。
研究發現，植物雌激素對女性體內雌激素水準起到的是雙向調節作用。當人體內雌激素水準較低時，大豆異黃酮就可以提高體內雌激素水準；而當體內雌激素水準偏高時，大豆異黃酮就能降低體內雌激素水準。所以，大豆異黃酮可以起到調節人體內雌激素的作用。它真的是被冤枉的！
傳言六：男人不能老喝豆漿，會變「娘娘腔」？真相：別逗了，不但無害還有利！
大豆中含有的異黃酮類物質確實是植物雌激素，但它的活力很低，不可能影響男性性徵、使男人女性化（乳房發育、不長鬍子、變娘娘腔）。目前也沒有足夠的研究可以證明豆漿殺精或者影響男性生殖能力。而流行病學研究發現適量喝豆漿吃豆製品有利於預防攝護腺癌等多種疾病。總之，男人是完全可以喝豆漿的。
這3種人群，不適合喝豆漿
小嬰兒
小嬰兒（一歲以內）應該使用接近於母乳的配方奶粉餵養，絕對不能夠使用豆漿來代替牛奶，這是因為豆漿中含有的營養物質不能夠滿足孩子身體發育的需求。
痛風病人
在黃豆製作成為豆漿之後，嘌呤的含量比其他的豆製品含量要高得多，而痛風病人需要控制嘌呤的總量，應當注意在喝豆漿的同時，相應減少肉類的攝入，控制每日蛋白質的總量才是關鍵。
剛做完手術
因為豆漿屬於高蛋白食品，手術後身體比較虛弱，還是吃一些好消化的東西比較好哦，不要加重腸胃的負擔。
小提醒
沒煮熟的豆漿含有凝集素和胰蛋白酶抑製劑，阻礙人消化。煮熟的豆漿，其中的蛋白酶抑製劑就會失去活性，這樣就能夠充分吸收豆漿的營養，也不會引起肚子的不適。
怎樣做豆漿更香更好喝？告訴你一些小竅門
知道為什麼自己做的豆漿沒永和豆漿的好喝嗎？下面這些小竅門，你試過沒有呢？
竅門一：一般家裡自磨豆漿，都是選擇優質黃豆浸泡，然後用豆漿機打磨，煮沸就直接喝了，這樣是普通的豆漿，一般早餐店或者祖名牌子的豆漿都是這樣製作，略嫌寡淡些。
香甜又濃厚的豆漿製作的關鍵的一步是要加點糯米量出1/2.1/3量杯的糯米，洗凈然和和浸泡好的黃豆一同放入豆漿機，這樣就可以喝到比普通豆漿更香甜，濃稠的豆漿。
竅門二：豆子泡好後,放水沒過,煮開就關火,用冷水沖冷放豆漿機打。這樣煮過後的豆子沒了豆腥味,反而又濃又香。
竅門三：選擇的黃豆比例偏大一些，提示打磨兩次，即做完以後再來一遍（第二遍如機器不啟動，要將溫感器在空氣中晾涼），這樣豆渣更細、出漿更多，熬煮時間更長，可以作到豆漿上漂有豆皮。
竅門四：做豆漿時加一成花生一起打，這一成的花生分為兩半，一半是生的，另一半要炒個半熟，可以掩蓋住豆子豆腥味，讓豆漿更香。
食譜
豆漿大米粥
原料：豆漿、大米。
製法及用法：將豆漿與大米共煮，加白糖少許，空腹服食。
功效：補虛益氣，健脾養胃。可治脾虛食少、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等症。
黃豆漿
用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據個人需要隨意增減），糖適量。
功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。
經常食用的益處：
防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有 力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和複發的主要根源之一，如果體內能適當控制鈉的數量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。
防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。
防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素，能降低腦血脂，改善腦血流，從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發生。
建議：加3～5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃。
花生豆奶
用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。
製作：黃豆浸泡6～16小時，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：潤膚，盒肺氣、補虛。
芝麻黑豆漿
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。
製作：將花生與黑豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：烏髮養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。
豆漿冰糖米粥
用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。
製作：先照第1種方法制作好黃豆漿，再將黃豆漿與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。
功效：養顏潤肺，盒肺氣。
芝麻黃豆漿
用料：黃豆70克，黑芝麻20克，水1200毫升。
製作：黃豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：養顏潤膚、烏髮養發。
密法黑芝麻糊
用料：蜂蜜1杓，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。
製法：黃豆浸泡6～16小時，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾，稍涼後加入蜂蜜即可。
功效：養顏美容、益智健腦。
五豆豆漿
用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。
製法：五種豆類浸泡6～16小時，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。
枸杞豆漿
用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
製法：黃豆浸泡6～16小時，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。
紅棗枸杞豆漿
用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
製法：黃豆浸泡6～16小時；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。
紅棗蓮子豆漿
用料：紅棗（去核）15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。
製法：黃豆浸泡6～16小時；將蓮子肉泡至發軟；將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆漿濾網過濾；趁熱往杯內加入白糖，攪勻即成；不願喝甜的也可以不加糖。
功效：滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。
胡蘿蔔豆漿
關鍵詞：維生素A增強免疫力
材料：黃豆60克，胡蘿蔔1/3根。
做法：
1．將黃豆預先泡好；胡蘿蔔洗凈切塊。
2．將胡蘿蔔和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆漿機杯體中，加水至上下水位間，接通電源，按「五穀豆漿」鍵，十幾分鐘後即做好胡蘿蔔豆漿。
營養小貼士
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫機能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞和病毒細菌。
核桃芝麻豆漿
關鍵詞：維生素E、鋅增強免疫力
材料：黃豆60克，核桃仁20克，黑芝麻10克。
做法：
1．將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡6-8小時，泡至發軟。
2．將核桃仁與芝麻洗凈，與泡好的黃豆一併放入豆漿機杯體中，接通電源，按「五穀豆漿」鍵盤，待豆漿製好即可。
營養小貼士
核桃芝麻豆漿有補血滋陰，滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。
核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素，有補血養氣等功效，並對提高機體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質等。
燕麥芝麻豆漿
關鍵詞：β－葡聚糖顯著提高機體免疫力
材料：黃豆50克，黑芝麻10克，燕麥30克。
做法：
1．將黃豆預先泡好。
2．將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈，放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按「五穀豆漿」鍵盤，待豆漿製好即可。
營養小貼士
燕麥含有β葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆漿，可以增強免疫力，加速傷口癒合，還能幫助抗生素髮揮更佳效果。
β－葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維，具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。
燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維，由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連接而成的，具有降低膽固醇的含量，降低血糖，防止心血管疾病，預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。
杏仁豆漿
關鍵詞：維生素E 調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病
原料：黃豆70克、杏仁20克，水適量。
做法：
1．將黃豆浸泡於溫水中6-8小時，泡至發軟。
2．將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆漿機杯體中，加水至上下水位線之間，接通電源，按「五穀豆漿」鍵，待杏仁豆漿製好即可。
營養小貼士
早在1990年就有醫學和營養學專家論證，杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用，能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的，它在人體被病原體感染時，參與範圍廣泛、反應速度最快，是抗感染的第一道防線。
除了增強人體免疫力，杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛生部頒布的第一批葯食兼用的中藥材名單中，有7種植物的核仁或種仁，杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的，一把杏仁（約20-25粒，約重30克）含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E，起到預防流感的作用。
黑豆豆漿
材料：黑豆1/3杯，紅豆1/3杯，綠豆1/3杯。
做法：
1．黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。
2．將原料混合加入杯體中洗凈。
3．加水到上下水位線間，接通電源，選擇「五穀豆漿」鍵，十幾分鐘後豆漿就做好了。
營養小貼士：
這一道魅力消暑豆漿香味濃鬱，口感香而不膩，有助男士解暑降溫，治腎虛，治脫髮，有效緩解工作壓力大出現的體虛乏力狀況。
綠豆：清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營養豐富的它，用途較多，被李時珍稱為「菜中佳品」。赤豆：現代研究發現，赤豆中也含有一種皂甙類物質，能促進通便及排尿，對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。
綠豆米豆漿
主料：綠豆適量，大米少許，黃豆適量。
做法步驟：
1．將綠豆黃豆提前一晚浸泡。
2．第二天和一把大米一起淘洗乾淨，放入豆漿機中，啟動五穀豆漿鍵煮熟過濾加糖即可。
3．另外，剩餘的豆渣可加少許麵粉和雞蛋做成豆渣餅，營養早餐就完美登場了。
4．鮮美的豆漿加些糖。
豆渣蛋餅
用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法： 1、將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。2、將少許食油加入餅鐺中，然後將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，
攤平四五分鐘後即可食用。特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白蛋。尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。
喝豆漿的注意事項：
豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品，它所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質雖不如牛奶高，但在人體內的吸收率可達到85%，因此有人稱豆漿為「植物牛奶」。清晨，喝一碗豆漿吃幾個小籠包子，這種傳統的吃法既方便又營養，可有時候，喝了豆漿肚子疼的事時有發生，甚至與「食物中毒」聯繫起來。
N=1忌喝未煮熟的豆漿
很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。
沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒癥狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。
N=2忌在豆漿裡打雞蛋
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，這是因為，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
N=3忌沖紅糖
豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。
N=4忌裝保溫瓶
豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。
N=5忌喝超量
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
N=6忌空腹飲豆漿
豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
N=7忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅霉素等抗生素藥物。
■特別提醒
★急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
★豆類中含有一定量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀，所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。
★豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的癥狀，所以腎結石患者也不宜食用。
★痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質，因此，黃豆磨成漿後，嘌呤含量比其他豆製品多出幾倍。所以，豆漿對痛風病人不宜。
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