豆漿不如牛奶好？關於豆漿的6個真相

豆漿作為中國人喝了幾千年的飲品，這幾年卻總有人說它的壞話。

今天，我們就來好好說說一下這 6 個關於豆漿的謠言，還豆漿一個清白。

豆漿不如牛奶好？

標準的答案是：不分上下，各有各的好。

1. 牛奶的優勢：

• 蛋白質含量要比豆漿高一些；
• 鈣含量豐富，補鈣效果好，豆漿的鈣含量只有牛奶的十分之一。

2. 豆漿的好處：

• 飽和脂肪含量遠低於牛奶，對心血管健康更友善；
• 富含膳食纖維，而牛奶中幾乎沒有。

所以，喝牛奶還是喝豆漿，不用那麼糾結，它們在營養上各有所長，大家按需選擇就好。

豆漿含有雌激素？

這些年，大家都是談「激素」色變，但豆漿中的大豆異黃酮是「類雌激素」，對於身體雌激素具有調節作用。

• 當雌激素水準不足的時候，它能稍微彌補一下不足；
• 當雌激素水準較高時，它又和雌激素競爭，降低一下雌激素的效果。

簡單來說就是幫助體內的雌激素維持穩定。

所以，正常喝豆漿和吃豆製品，並不會導致雌激素不斷升高，更不用擔心會導致性早熟或是乳腺癌。

豆漿和雞蛋不能一起吃？

據說，豆漿中有胰蛋白酶抑製物，會抑製蛋白質的消化，使得雞蛋的營養不能被吸收。

看起來還有點道理？

然而，胰蛋白酶抑製物是個怕熱的傢夥，只要是煮熟的豆漿，它都已經「死掉」沒效果了。

喝豆漿會中毒？

這倒不假，喝沒煮熟的豆漿確實會中毒。

大豆中含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑製物，如果豆漿煮不熟，可能會出現頭暈、肚子痛、噁心嘔吐等癥狀。

如果用豆漿機自製豆漿，一般都是有煮沸程式的，所以不用擔心。

如果是自己用鍋煮豆漿，一定要把豆漿要煮沸到沒有豆腥味後才能喝。

此外，要特別提醒一下自己煮豆漿的朋友：豆漿在煮到 80 ℃ 時，泡沫會上浮，出現「假沸」現象，但此時還沒有煮熟。

因此，以後看到豆漿冒泡泡了，先別急著關火，繼續用小火煮幾分鐘才能喝。

豆漿不能空腹喝？

據說（又是據說）空腹喝豆漿的時候，蛋白質會「被迫」轉化為熱量消耗掉，很浪費。

但實際上，豆漿中除了有蛋白質，也有碳水化合物和脂肪，這兩種物質都會被優先分解提供能量（好多人喝的還是加糖豆漿），最後才輪到蛋白質，真沒必要擔心浪費。

而且肚子很餓還忍住不吃東西，身體就只能分解肌肉供能，用自己的肌肉換豆漿，哪個更浪費？

所以健康的人，想喝就喝。

喝豆漿不能加紅糖？

據說（這個據到底是誰？）紅糖裡含有很多有機酸，會和豆漿中的蛋白質產生沉澱，影響蛋白質的吸收。

• 首先，會不會沉澱，加一點試試就知道了；
• 其次，豆漿蛋白質遇酸會沉澱很正常，而且胃酸也是酸，喝下肚一樣會沉澱的；
• 最後，蛋白質沉澱不會影響消化吸收，否則你讓豆花豆腐怎麼辦？

所以，紅糖可以放，含有更多酸的水果也可以和豆漿一起吃。