多吃蔬菜水果，健康常相伴

這是 達醫曉護 的第 1620 篇文章

蔬菜水果的對健康有什麼作用？

新鮮蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，也是我們國家傳統膳食的重要特點之一。但是根據我國最新營養監測結果，居民蔬菜攝入量不足推薦攝入量的六成、水果攝入量不足推薦量的一半，蔬菜水果攝入嚴重不足。蔬菜水果能量低，是人體維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源。富含蔬菜、水果的飲食對保持身體健康，保持腸道正常功能、預防便秘，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要的作用。中國營養學會推薦成年人每天吃蔬菜300g~500g，水果200g~350g。

常聽說要吃深色蔬菜營養好，什麼是深色蔬菜呢？

蔬菜根據顏色深淺分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜從字面上理解，就是指顏色深的蔬菜，比如深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色的蔬菜，其中富含胡蘿蔔素尤其是β-胡蘿蔔素，它是我們膳食中維生素A的主要來源，大家都知道，維生素A對於維持視力有很重要的作用。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、青菜、空心菜、西蘭花、茼蒿、韭菜等。

在平常的飲食中，對於各色各樣的蔬菜要怎樣選擇？

蔬菜的品種很多，不同蔬菜的營養價值相差很大，因此在選擇上有不少講究。建議大家選擇不同品種的蔬菜合理搭配，這樣更有利於健康。選購時要選擇新鮮的應季蔬菜，因為蔬菜儲存時間過長會造成營養物質的流失。由於經濟環境的影響，最近蔬菜價格漲得比較快，但是在條件允許的情況下，還是要盡量在飲食中選擇多個品種的蔬菜。剛才說了，深色蔬菜營養上更有優勢，因此還應該注意多選擇深色蔬菜，使它佔到蔬菜總攝入量的一半，同時別忘增加十字花科蔬菜（捲心菜，抗癌）、菌藻類食物的攝入，這些蔬菜中也含有豐富的營養。醃菜和醬菜含鹽較多，維生素損失較大，平時應該少吃。

作者：上海市疾病預防控制中心

朱珍妮

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