「食物相剋」是一條「滅人慾」的規矩，可委屈死不少人的胃了。
好在我終於找到了可以不用遵守這條破規矩的「證據」。
央視315破解食物相剋謠言
傳言說，「螃蟹和蕃茄不能一起吃，同吃等於服用砒霜(三氧化二砷)」。
315晚會上，央視對此進行了實驗闢謠。
現場進行了模擬胃腸環境的實驗測試，以驗證螃蟹和蕃茄是否會產生對人體有害的無機砷。
結果發現，實驗過程中產生的有毒的無機砷遠遠小於國家標準，達不到可以傷害人體健康的劑量，螃蟹和蕃茄完全可以放在一起吃。
鑒於央視對「食物相剋」的闢謠，之後各大電商平台也迅速反應，有些甚至全部撤掉了自家與「食物相剋」有關的商品。
常見的食物相剋組合
雞蛋+豆漿
傳言豆漿含胰蛋白酶抑製物，抑製蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。
大豆中確實含有這一物質，可以抑製胰蛋白酶的消化作用，從而降低對蛋白質的吸收。
不過，豆漿一般是煮熟了才喝的，裡面的胰蛋白酶抑製物已經被高溫滅活，發揮不了作用。
如果豆漿沒有煮熟，裡面的蛋白酶抑製物就依然存在，不僅僅會影響雞蛋的蛋白質消化吸收，還會影響其他食物的蛋白質消化吸收，包括豆漿自己。
這樣看來，豆漿跟雞蛋搭配的好不好，主要在於豆漿「熟不熟」，跟雞蛋一點關係沒有。
茶葉+雞蛋
傳言茶葉中所含的鞣酸能與蛋白質結合，生成具有收斂性的鞣酸蛋白質，不利於蛋白質吸收。
但是，目前沒有任何實驗證實茶葉會影響蛋白質的吸收。
正常人一天攝入蛋白質為60~80克，而茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克，即使能結合，影響也不大。
柿子+螃蟹
柿子中含有鞣酸，在胃酸中會和蛋白質生成鞣酸蛋白，它會和果膠、纖維素黏在一起形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。
這也是為什麼有些人單吃柿子也會腹痛的原因。
熟柿子的鞣酸含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。
如果大量吃柿子，尤其是生柿子，會導致攝入的鞣酸劑量過高，與任何高蛋白食物（不僅僅是螃蟹）同吃，都有可能會產生腹痛。
只要對螃蟹不過敏，不大量吃柿子，尤其是生柿子，還是可以嘗試「柿子+螃蟹」這種搭配的。
菠菜+豆腐
傳言說因為菠菜含草酸，豆腐含鈣，同吃會形成草酸鈣，導致結石。
事實上，很多蔬菜中都含有草酸，而草酸和鈣結合形成的沉澱物並不能進入血液，最後會被人體排出。
所以同吃只會影響豆腐中的鈣吸收，不會形成結石。
要解決這個問題也很簡單，因為菠菜中含有的草酸溶於水，只要把菠菜過熱水焯一下再和豆腐燉著吃就不存在任何問題了。
蝦+維生素C
傳說中，蝦是富含五價砷化合物的食物，維生素C會將五價砷轉化為劇毒的三價砷，也就是「砒霜」。
這一說法後來延伸到「海鮮不能與水果同吃」。
事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，其中對人體有害的無機砷含量非常有限，並且在人體內兩天就能代謝出去。
我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。
也就是說，我們就算一次吃下100公斤合格的海產品，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。
啤酒+燒烤
傳言燒烤搭配啤酒會致癌。
事實上，燒烤本身就具有致癌的可能性，其在製作過程中產生的雜環胺、苯並芘、丙烯醯胺等有害物質，都被證明具有一定的致癌性。
而啤酒本身所含的酒精，也被國際權威機構確認為明確的致癌因素。
但啤酒和燒烤的搭配，算不上「相剋」，平時注意少吃一點並沒有什麼問題。
事實上，對於食物相剋這個問題，中國營養學會、蘭州大學、哈爾濱醫科大學的多位科研工作者們也進行了多次研究。在不少研究中，志願者親身嘗試了所謂的食物相剋的飲食搭配，結果並未發現異樣。
實驗證明，傳言中的食物相剋是不存在的。
為什麼有食物會「克」你？
雖說食物相剋不可信，但有些人卻還是真真實實地感受到了它們的惡意——在吃過某幾種食物之後，發生了噁心、腹痛甚至是嘔吐等不良反應。
科學家們猜測，這可能是因為：
乳糖不耐受
個別人群缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，主要表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。
乳糖不耐受的人單獨喝牛奶都會腹瀉，這時候如果碰巧跟別的食物一起吃，就產生了「食物相剋」現象。
過敏現象
包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏，引發不適。
是腸易激綜合征
這是一組包括腹痛、腹脹、排便習慣改變和大便性狀異常等表現的臨床綜合征，持續存在或反覆發作。患者以中青年居多，男女比例約為1：2。
這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發或加重這種高張力的胃腸道運動。
可以肯定的是，患者無論吃了什麼，都有可能產生腹部不適，並因此懷疑存在食物相剋。
吃完東西發現有不適，在自己解決不了的情況下，應該及時就醫，好好弄清楚到底是怎麼回事，別再讓「食物相剋」背鍋啦。
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