秋季蟹肥，健康食用有講究

進入九月，又到了開始品嚐螃蟹的季節，這時的螃蟹不僅好吃，含有豐富的維生素，還有一定的藥用價值。螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每500克螃蟹中含蛋白質49.6克、脂肪9.3克、糖類27.2克、磷1.088毫克、鐵33.6毫克和適量維生素A等。因螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。此外，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。蟹肉雖美味但要合理食用，否則會對健康造成損害，特別要注意以下幾點：

1、不吃死蟹。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。河蟹蟹體內外沾有大量的細菌，活螃蟹可通過體內的新陳代謝將細菌排出體外，而螃蟹一旦死亡，其體內的細菌就會大量繁殖，解蟹肉，有的細菌還產生毒素，人們吃就會引起食物中毒。另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。因此，死蟹不要再食用。

2、不食生蟹。由於螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和汙泥，甚至帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫煮熟，未高溫殺死的肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷，食入副溶血性弧菌可引起感染性中毒。因此，食蟹要蒸熟煮透。食用時，在揭開蟹蓋後做到四個清除：①清除蟹胃。就是蟹蓋裡三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小杓把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外麵包裹著的蟹黃吮乾淨。不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有汙沙應將其丟棄；②丟棄蟹心。吃完蟹蓋後，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴剪掉；用杓柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄；③清除蟹腸。即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；④清除蟹鰓。即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都清除掉。

3、過敏體質者慎食。蟹肉是高致敏性食物，對於一些過敏體質的人群，蟹肉會誘發並加劇人體的過敏反應，引發皮疹、哮喘等，嚴重者會引起過敏性休克。尤其對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高，特別是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，應立刻停止食用。若癥狀沒有緩解或有所加重，最好在醫生的幫助下選用能快速緩解癥狀的抗過敏藥物進行治療。

4、食用要適量。蟹肉性寒，吃螃蟹最好佐以薑末、米醋、大蒜等調味品，既可幫助消化，亦有助殺菌。蟹肉雖鮮美，但其含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，因此一次不能吃得太多。尤其脾胃虛寒者更應注意，以免引起腹痛腹瀉。

5、與其他食物同食有講究。食用蟹應注意與其它食品的合理搭配。如食蟹後，應等半小時後再喝茶，若食用蟹較多應一小時後再喝。因為茶水會沖淡胃液，影響腸胃對螃蟹的消化以及吸收，還有茶中的鞣酸會使蟹肉中的蛋白質凝固，不但會影響螃蟹的消化，甚至還可能因此導致腹瀉、腹痛等癥狀；二是食蟹後忌食柿子。因柿子含有大量的鞣酸，在遇到蟹肉中的蛋白質時會導致兩者凝固，並長時間滯留在腸道中，導致腹脹等癥狀，嚴重者會誘發嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。而且蟹、柿均為寒性，同時食用的話會嚴重的損害腸胃健康，除此之外還有像葡萄、石榴、山楂、梨、蘋果等水果同樣不能與螃蟹一塊食用；三是忌食花生。花生含有大量的脂肪，高達45%，如果與螃蟹一塊食用，易誘發腹瀉，損腸道健康。

螃蟹雖然營養豐富，但食用有很多講究，只有科學食用才能吃出健康。