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戳破六大食物相剋謠言

1.螃蟹與柿子

傳言:螃蟹與柿子均為寒性,同食後經反應會造成疼痛、腹瀉。

闢謠:蟹肉是高致敏性食物,還可能潛藏有微生物,易引發腸胃不適、腹瀉、過敏等。可以說,螃蟹本身就是一種不太容易「駕馭」的食物,要吃得適量,腸胃虛弱對蟹肉過敏的人更要避免。柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白質,兩種物質之間會產生相互影響。但在人體環境內是否產生反應並不確切。這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適,其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質食物類似螃蟹,都很容易腐敗變質、細菌繁殖並導致腹瀉,但這與柿子無關。

2.啤酒與海鮮

傳言:啤酒與海鮮同食後會相互作用,導致痛風。

闢謠:這種搭配的缺點是嘌呤很多,增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產物)濃度。但主要原因並不是兩者發生了什麼特殊的反應,而是因為啤酒和海鮮本身都是高嘌呤的食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鮮,肉類也是高嘌呤食物,也會增加血尿酸濃度。這些食物不論怎樣搭配,都會對痛風患者或高尿酸血症患者不利,但對於血尿酸正常的健康人,並沒有額外的壞處。

3.蝦與維生素C

傳言:維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷,三價砷就是劇毒砒霜,人吃後會中毒。

闢謠:科學系列實驗證實,假設人體是個還原反應的場所,被吃進肚子裡的五價砷全部還原為三價砷,起碼一次要吃125公斤左右的蝦,再喝上巨量的維生素C,才會產生毒性。另外,海鮮裡的砷主要以有機砷的形式存在,基本會被原封不動地排出體外,危害小。

4.菠菜與豆腐

傳言:菠菜中的草酸與豆腐中的鈣結合後產生草酸鈣,抑製鈣吸收。

闢謠:認為菠菜不可與豆腐一起吃,理由只有一個:菠菜中含有大量的草酸,會與豆腐中的鈣結合成不水溶性的沉澱。然而,這種說法沒有看到問題的另一方面――菠菜當中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排泄的因素,包括豐富的鉀和鎂,還有維生素K。菠菜與豆腐是可以一起吃的,只是需要在做菜時把菠菜放到熱水裡燙一下去除草酸即可。

5.雞蛋與豆漿

傳言:雞蛋加豆漿營養跑光光

闢謠:豆子浸泡12小時後,100℃加熱後,豆漿中的胰蛋白酶抑製劑水準會下降至安全水準。一般家用、食堂用的豆漿機所製豆漿、市售冷藏包裝的豆漿等,平均胰蛋白酶抑製劑保存率在13%左右,即便和雞蛋一起吃,也不會影響雞蛋蛋白質的吸收。

6.黃瓜與蕃茄

傳言:黃瓜含有可破壞維生素C的酶,不宜與富含維生素C的蕃茄(還有芹菜、白花椰菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等)同食。

闢謠:黃瓜本身也含有維生素C。如果擔心這個問題,那意味著黃瓜跟任何富含維生素C的蔬菜和水果都是「相剋」的,甚至黃瓜與黃瓜都是「相剋」的。維生素C存在於每一種蔬菜和水果中,不僅是番茄;維生素分解酶在食品中廣泛存在,也不僅僅是黃瓜。維生素C在加工中很容易損失,儲藏中也會含量下降。既然吃什麼蔬菜水果都有維生素C,多吃一點就足以彌補損失,和「有毒」二字拉不上關係。

據鞍山日報


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