20道特色下飯菜，賊好吃，連盤子都舔的很乾凈！

三碗米飯不夠吃的20道特色下飯菜，特好吃，連盤子都得舔乾淨！

肉沫燒茄子(無敵下飯菜)

用料

肉餡120g；長茄子2個；蔥3片；薑2片；蒜5瓣；小蔥2根；豆瓣醬1大杓；老抽；生抽；耗油；糖；五香粉

做法

肉餡中加料酒，糖，老抽，五香粉，蔥薑沫後拌勻

茄子切丁，用鹽殺10分鐘，把殺出是水倒掉，再用清水沖洗乾淨

小蔥將蔥白和蔥葉分別切圈，蒜拍開後切片

鍋內放一點油就可以，倒入茄子，把茄子炒軟，這個過程可能時間會有一點長，炒的時候可以蓋上鍋蓋幫助茄子加速變軟，也可以用鍋鏟壓一壓茄子，幫忙茄子出水份

炒鍋熱油，把蔥蒜放進去翻炒幾下後加入豆瓣醬，炒出紅油

放入肉餡，炒到8成熟

放入茄子，加一點料酒，生抽，糖，耗油，試試味道，應該不用再加鹽了，喜歡味重的朋友再加鹽，翻炒均勻後就可以出鍋了

出鍋後再撒上蔥花，一盤茄子能下兩碗米飯！

宮爆雞丁

用料

雞丁；花生米；豆瓣醬；鹽；濕澱粉；油；花椒；料酒；薑；蒜；白糖；醋；醬油；肉湯；蔥花

做法

取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕澱粉拌勻

將花生米炸好待用

炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色

烹入料酒炒一下，再加入薑、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）

汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了

下飯神器---老乾媽炒香乾

用料

香乾；榨菜；肉末；生薑；大蒜；尖椒；老乾媽油辣椒；生抽；蔥花；雞精（可不加）；鹽（可不加）

做法

首先準備好食材，強烈推薦老乾媽「油辣椒」，這款辣椒炒菜拌飯拍黃瓜絕對是神器~裡面還帶花生米...

豆腐乾切小方塊，比大拇指指甲蓋稍微大一點就好~我一般買的都是這種帶顏色的滷水豆腐乾炒起來好吃，一篇豆腐乾可以切16小塊。

生薑切條，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一個大蒜，3-5條薑絲，2-3個紅尖椒，榨菜絲稍微切小段一點，因為一包包的榨菜絲比較長

豬肉剁成肉末，我一般喜歡用五花肉去皮後剁成肉末因為肥瘦相間的肉末更好吃~油鍋熱了後少許油炒肉末，

肉末變色後加入薑蒜和辣椒圈翻炒5秒鐘

加一大杓老乾媽，要是你的豆腐乾很多可以酌情多加一點老乾媽

加入少許生抽

翻炒均勻後加入豆腐乾

豆腐乾加好後可以先炒均勻

也可以放了榨菜絲後再炒均勻。

混合均勻翻炒20秒左右將醬料拌均勻了

加少許水燜一會兒

燜一會兒是為了讓豆腐乾更入味也讓TA煮熟..

出鍋前嘗一下味道，因為老乾媽是鹹的而且榨菜絲也有味道，前面還加了生抽，要是淡了可以適量加點鹽，加點雞精

出鍋後撒蔥花裝飾~

高升排骨

用料

仔排500克；蒜2瓣；黃酒1大杓（15毫升）；米醋2大杓（30毫升）；白砂糖3大杓（40克左右）；生抽4大杓；清水5大杓

做法

將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水

瀝乾水分備用

鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜

下仔排翻炒至變色

加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右

時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收乾時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

家常豆腐

用料

老豆腐；胡蘿蔔；木耳；青辣椒；紅辣椒；薑；豆瓣醬；鹽；白糖；雞精；水澱粉

做法

木耳提前用水泡發，洗凈備用

胡蘿蔔、青辣椒、紅辣椒分別切片

老豆腐切成約1CM厚的三角形片

平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃後盛出備用

鍋中熱油，挖一大杓的豆瓣醬炒至出紅油，放入薑片煸香

倒入胡蘿蔔片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒

倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味

最後水澱粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可

蔥爆蝦仁

用料

蝦仁300g；小蔥3條；薑末2g；蒜末5g；醬汁比例；鹽1g；糖1g；花雕酒/料酒5g；澱粉2g；清水30g

做法

新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝乾水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃製5分鐘。

小蔥切段，薑蒜切末。

鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。

炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。

注:煎至變色（約7分熟）。

炒出薑蒜的香味。

淋入調好的「醬汁」。

大火煮滾醬汁。

注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。

翻炒均勻即可出鍋裝盤。

色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。

下飯菜榨菜肉絲

用料

豬肉200g；榨菜一包；水澱粉（澱粉，清水，醬油）適量；蔥適量；花生油適量

做法

將豬肉切成小長條，即肉絲

青蔥切段

把兩杓澱粉，適量清水，再加入醬油，攪拌攪拌，放一邊備用

我準備的是這種烏江榨菜，超級好吃

鍋內加入花生油，適量，熱鍋

將肉絲倒進鍋內

一直炒，炒到豬肉變白色

然後加入適量水（手一抖加多了，不用太多，燜的時間也不用太長，大火）

蓋上鍋蓋，燜

注意觀察豬肉，不要讓它燒太乾，這個時候快速翻炒豬肉，加蔥段，翻炒

加入榨菜絲翻炒

翻炒，大概十幾秒

加入之前調好的水澱粉，快速翻炒，這是炒好的樣子

出鍋，裝盤，可以啦，一道美味的下飯菜！

超下飯的麻辣香鍋（超詳細步驟）

用料

肉類（雞翅，五花肉啊，午餐肉片啊或者牛肉片你們隨意）能買到牛百葉啊牛肚什麼的更贊！我沒買到不開心；丸子類（魚丸，牛肉丸啊等等等啦）；蝦適量；千張適量；油豆腐適量；蔬菜類玉米，青瓜，西蘭花，木耳，菌菇類，土豆，藕片，大白菜等等，喜歡吃啥就放啥；薑蒜洋蔥香菜適量；乾辣椒三四個，喜歡辣多加點；麻辣香鍋料包我做三人份的時候放一包，一人份的時候放半包多點。自己根據口味調節。

做法

備好材料，蓮藕洗凈切片泡水，這樣就不會發黑。

黃瓜切條，大白菜切塊～隨意

蝦開背去蝦線，我用廚房剪剪的，很簡單很快的。順便剪掉半個蝦頭。這樣你們也不怕扎手了～

土豆切片泡水跟蓮藕一樣。待要烹飪前瀝乾水分就好。

雞翅兩面切兩刀，為了煎製的時候熟的快點～提前用一點點鹽和一小杓蠔油醃製

五花肉切片，丸子對半切，午餐肉切塊。或者你們喜歡怎麼切就怎麼切！

先煎五花肉～因為它會出油噠～

五花肉翻面後，劃到一邊繼續煎製，空出的地方就可以煎雞翅啦～省時間啊！

另起一鍋燒開水，焯蔬菜…不易熟的的比如玉米可以先煮～依次焯好菌菇，木耳，千張，西蘭花，蓮藕片這些蔬菜。七八成熟就好！撈出控乾水份。記住！！！水裡要放點鹽和食用油，入味，以及讓蔬菜保持它鮮亮的顏色。

五花肉煎製兩面金黃後，盛出來備用。雞翅翻面劃到一邊就可以煎午餐肉了，畢竟雞翅需要一點時間才能熟的。

依次魚丸啊～（或者各種你喜歡的丸子類有啥放啥，不喜歡就放唄！）

按這個順序丸子煎好時雞翅也就差不多了，都盛出來備用。

接著可以利用鍋裡的餘下的油煎土豆片～煎到兩面微黃就行了

再然後～煎蝦。也是煎到兩面金黃就行。我好囉嗦的有沒有！煎好盛出備用。鍋還有點油對吧，稍微炒下大白菜，這樣一個鍋用下來～都不用洗！！

鍋燒熱，爆香薑蒜洋蔥辣椒！（嗜辣著請多放點乾辣椒啊！！！！！！！！）

放入麻辣香鍋料炒香，（炒這麼多我也隻用一小包，重口味多放點）這個時候要中火，火太大，容易過火，變焦掉。

一股腦兒把材料都丟進去！大火翻炒！翻炒！翻炒！鍋最好大點，不然不好翻炒！考驗你們臂力的時候到啦。根據自己的口味，加點鹽！自己嘗下味道好嗎～嘗下味道！嘗下味道！！！！根據自己口味調節！！！！！

翻炒均勻即可出鍋了啦！裝盤點綴香菜，撒點白芝麻～想吃嗎！

番茄土豆片

用料

土豆；番茄；薑絲；鹽；植物油

做法

番茄切片，薑切絲，如果喜歡脆的，或者鍋不是不沾的，可以泡一下土豆片

炒鍋裡放油，煸香薑絲，放入土豆片不斷翻炒，炒至有些透明

放入番茄塊，加一些鹽，小火燒

加一些鹽，燒入味即可

青椒牛肉

用料

青椒；牛肉；生粉；醬油；洋蔥；胡椒粉；蒜

做法

牛肉切好用胡椒粉、生粉、醬油抓勻，備用

青椒斜切段，洋蔥切丁

油燒熱。放1整個蒜，聞到香味，馬上放牛肉，炒散，變色放洋蔥，大火爆炒

然後加鹽調味，最後青椒下鍋稍稍翻炒

青椒綠綠的不要炒太老

加雞精或者味精

完成

韭菜炒豬肝下飯菜

用料

豬肝300克；韭菜250克；料酒1杓；胡椒粉；生抽一杓；鹽、澱粉、蔥、薑

做法

韭菜洗凈切段。

豬肝洗凈，切薄片後加生抽、料酒、鹽、白糖，胡椒粉調味，加入澱粉後抓勻醃製一會兒。

鍋中倒油燒熱，放入蔥薑爆香，倒入豬肝片大火翻炒至變色撈出。(如果片切的厚要多炒一下至基本全熟哦)

鍋中留底油，加入韭菜段翻炒，加鹽調味後加入豬肝片炒勻即可。

肉沫茄子

用料

茄子2根；紅椒少許；薑少許；蒜少許；肉末少許；醬油少許；料酒少許；生粉少許；鹽適量；白糖少許；雞精少許

做法

茄子去皮切成條，放加了鹽的清水裡稍加浸泡

肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍醃。紅椒切丁，薑，蒜切末

茄條撈出擠乾水份備用

熱鍋上油，油熱後下薑蒜末爆香，下肉末翻炒至變色

下茄條翻炒，茄子燒軟後，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻。調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可

炒茄子

用料1

茄子一個；蔥末；薑末；蒜末；泡辣椒剁碎；郫縣豆瓣一杓

做法

茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃

切成小長條

鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入

小火慢慢煸炒

煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些

用盤子盛出

蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎

鍋內倒入適量油，先放入一杓郫縣豆瓣，再將上述配料倒入

煸炒出紅油和香味兒

倒入茄子條

翻炒幾下

倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）

翻炒均勻，待調味汁稍微收乾、入味後，撒蔥花，出鍋

燈籠茄子

用料

豬肉末500克；十三香適量；生抽少許；鹽少許；茄子2個；澱粉適量；郫縣豆瓣醬適量；白醋少許；白糖少許；雞精少許；青紅椒少許

做法

肉末裡?入十三香，鹽，生抽，醃製20分鐘

茄子對半切開

切7小刀，不能切斷

所示

切一下，7小刀不能切斷，

，將茄子縫填滿

中火油炸至酥脆

出鍋控油

鍋內放少許油，加入蔥薑爆香，加入郫縣豆瓣醬?白醋?白糖?雞精，不要放鹽，加一碗水

收汁出鍋擺盤

味道超級鮮美可口

出鍋就可以享用了

孜然牛肉粒

用料

牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生薑5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水澱粉；蠔油；香油；辣椒粉；白芝麻

做法

牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片

牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蠔油、香油，混合均勻，醃製20分鐘

鍋中放入適量油加熱至5成，放入醃製好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用

鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味

依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可

涼拌金針菇

用料

金針菇80克；黃瓜50克；胡蘿蔔25克；熟芝麻適量；油適量；鹽適量；綿白糖適量；白醋適量；香油1小杓；麻油1/4杓

做法

將金針菇根部切除，逐根撕開，洗凈

鍋中放適量水，煮開後放入金針菇，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用

黃瓜洗凈，斜刀切片

再切成絲

胡蘿蔔洗凈，去皮，切絲

鍋中放適量水，煮開後滴入幾滴油，放入胡蘿蔔，煮熟後用冷水沖洗後撈出備用

把金針菇、黃瓜絲、胡蘿蔔絲放入容器中，放入鹽、白糖、白醋，抓拌均勻。再放入香油、麻油，拌勻

盛入小盤，撒少許熟芝麻即可

蒸出粒粒香滑雞翅

用料

雞中翅；木耳；枸杞（裝飾用）；薑；蕃薯澱粉；生抽；料酒；胡椒粉；花椒粉；白糖

做法

雞翅浸泡半小時以上，中間換水

瀝乾或擦乾水分

從中間剖開

剁小粒

剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片醃製半小時以上，時間越長越入味（可醃製過夜）

木耳泡發洗凈

枸杞洗凈用涼開水浸泡

雞翅蒸之前拌入適量濕澱粉

木耳鋪在盤底

雞翅擺在上面

水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火

撒入蔥花和枸杞即可

超級下飯菜--京醬三丁

用料

雞胸肉1塊；胡蘿蔔半根；青椒一個；蠔油2湯杓；甜麵醬2湯杓；番茄沙司1湯杓；料酒1湯杓；水澱粉2湯杓；蔥蒜末適量

做法

雞肉切塊,胡蘿蔔,青椒切丁備用

雞胸肉用料酒跟水澱粉抓勻醃製20分鐘

鍋中放油,放入雞肉炒至變色盛出備用

鍋中放底油,放蔥蒜爆香,放胡蘿蔔丁,青椒丁翻炒,放入炒好的雞胸肉,最後調入(耗油,甜麵醬,番茄沙司)的醬汁,翻炒均勻,出鍋即可

水煮魚巴沙魚，下飯菜。

用料

巴沙魚、雞蛋清；生粉（少許）、鹽；料酒、新鮮藤椒；青尖椒、洋蔥；乾辣椒、味精；醬油（少許）；薑、蒜

做法

魚當然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放雞蛋清、生粉、鹽、料酒，用手輕輕的抓均勻（最好是抓到雞蛋清起泡，雞蛋清最好是多放點，煮的時候把多餘的雞蛋清去除即可。

熱鍋熱油（多油，後續不二次淋油，所以要多放油），放入乾辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋蔥、薑蒜、少許醬油翻炒一會，倒入沸水，下鹽、雞精、魚片（注意：放入時魚片上多餘的雞蛋液不要，因為會起蛋花，生粉也少放點），用筷子輕輕的劃散，然後關火。

超下飯做法超簡單的回鍋茄子

用料

長茄子6根（約700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；蔥白5根；青紅線椒各3根；耗油20毫升；美味鮮60毫升；蒸魚豉油20毫升

做法

準備材料

茄子洗凈切成段

中間再切一刀剖成兩半

切面朝下均勻的鋪好上鍋用開水蒸，電蒸鍋20分鐘，燃氣灶15分鐘。

趁蒸茄子的時候把五花肉剁肉末，青紅椒切碎，大蒜拍碎，蔥白切小段。準備就緒進入下一步

鍋內放比平時做菜稍微多一點兒的油，多一點兒就好哦，不多放也行的其實

肉末下鍋炒至微焦

所有佐料一起倒進去，煸炒2分鐘

倒耗油

倒蒸魚豉油

倒美味鮮，然後翻炒均勻

把蒸好的茄子倒進去

翻炒一分鐘

重點來了，敲黑板！！！用鍋鏟使勁壓茄子，像曬被子的時候那樣piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不會的話就卯足勁搗吧

全部都拍扁了再翻炒半分鐘就可以出鍋啦，瞧瞧，是不是特別有食慾？是不是迫不及待了？那還等什麼，趕緊開飯吧:）