魚香茄子煲
用料
茄子600克；肉末50克；紅泡椒3個；郫縣豆瓣醬1大杓；醬油10ml；陳醋3克；白糖10克；清水半碗；水澱粉；蔥；薑；蒜末一小捏；食用油適量
做法
將茄子洗凈切成成長條（一個茄子切三段，再每段茄子順長切四份），泡椒和豆瓣醬都剁細
將煎鍋或炒鍋放入食用油轉一下將油鋪滿鍋底燒熱，放入茄條，中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
還是這個鍋，再倒些植物油，將肉末炒至變色
放入泡椒豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑末炒香，再放入炒好的茄子
倒入醬油醋白糖調和好的調料汁炒勻
再倒入清水半碗，燒開，蓋上蓋子小火燜3分鐘
放入蒜末炒出香味，然後倒入水澱粉翻炒，直到湯汁濃稠即可（要多留點湯汁，拌飯很好吃）
將砂鍋或小砂煲燒熱，倒入炒好的魚香茄條，撒上少許綠蔥花做點綴，蓋上蓋子，端上桌就可以了（如果嫌麻煩可以將做好的魚香茄條直接盛在盤子裡就可以了，不過如果不是馬上開飯，放在帶蓋的砂鍋裡能起到保溫的作用
醬茄子
用料
茄子四隻；蒜適量；黃豆醬一大杓
做法
茄子洗凈去蒂
黃豆醬加適量水扮勻
熱鍋放油油要適當多一些茄子下鍋煎
茄子兩面煎軟後倒入醬汁燉至爛熟
適量雞精五香粉出鍋
油燜茄子
用料
茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許
做法
茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐乾，茄子變細。
加入兩個八角，大蒜，和小半杓白糖。
悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
少油版魚香茄子
用料
大胖茄子一個；蒜適量or四瓣；薑適量or兩三片；蔥適量or兩三片；老乾媽（我用的油辣椒）一大杓；生抽一杓；老抽一杓；醋一杓；糖一小杓；生粉一杓
做法
茄子切條平鋪盤子上要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘
蒜切粒蔥薑切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）
調料汁：一小杓白糖、一大杓老乾媽、一杓生抽、一杓老抽、一杓醋
（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）
鍋熱倒油爆香蔥薑蒜，進鍋的茄子很硬全是白芯
放茄子茄子會瞬間把油洗乾淨不要擔心放小半杓鹽翻炒一下（如果是醃製的方法不要放鹽！！！）
小火蓋鍋蓋燜也會幫助軟爛
然後用鍋鏟一一按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音）
每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的
也不要玩命兒按茄子肉爛了也不好啊
然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上蓋鍋蓋火小一點
剩下的調料汁放澱粉要是汁少稍微加一點點水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~
對了勾芡後要小火焅一會兒紅油會焅出來
油悶茄子
用料
茄子看著放；蒜看著放；白糖看著放；醬油看著放；鹽看著放
做法
1;茄子切塊
2鍋中放油加熱到六分熱加入拍扁的蒜
3以次放入茄子，水，白糖，醬油，和少量的鹽。
4蓋上鍋蓋燒製到發軟，
5起鍋收汁即可
蒜蓉烤茄子
用料
茄子適量；蒜適量；青椒、紅椒適量；洋蔥適量；小蔥適量；鹽適量；糖適量；耗油適量；黑胡椒適量；孜然粉適量；沙拉油適量
做法
準備材料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖；
茄子對半切開，在剖面切花刀；
烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層沙拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出；
加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、耗油、黑胡椒拌勻；
將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。
豆角燒茄子
用料
豆角半斤（去豆角線後並掰成兩半兒)；長茄子2個（圓茄子就用1個就可以啦）；肉末少許；蒜2個（切成末）；生抽1大杓；老抽1大杓；雞精1小杓；糖1小杓；蠔油1小杓；鹽可有可無看當時的味道
做法
將茄子洗凈切成5cm左右的長條
將豆角焯水後瀝乾水分備用
鍋內少許油放入肉末炒8成熟後放入蒜末炒香
放入茄子條炒微軟
放入焯好的豆角煸炒3分鐘左右,放入生抽，老抽，雞精，糖，蠔油繼續煸炒
加入4大杓水轉中火慢慢燉至收湯（其過程中時不時翻炒一下）即可
醬爆肉末茄子
用料
長條茄子3根；五花肉1小塊；紅椒半個；特辣黃豆醬一大匙；薑末；蒜末；蔥花；鹽；雞精；糖多一些；生抽；胡椒粉；生粉
做法
五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗凈後切滾刀塊放在水裡浸泡5分鐘待用；紅椒切片，薑蒜切末，蔥切蔥花
鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用
鍋中留一點點底油燒熱後，爆香薑蒜末及1大杓黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水濕潤食材）
接著放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可
土豆燒茄子
用料
土豆；茄子
做法
茄子切滾刀塊，用微波爐轉10分鐘左右，78分熟
土豆去皮切滾刀塊，稍微小一點不要太大，泡水去掉多餘的澱粉
起油鍋，油稍微多一點點，下土豆塊，用中小火煎，煎到起脆殼邊緣有點焦黃，大概9分熟樣子
下茄子，過油煸炒1,2分鐘
加生抽，糖調味即可出鍋
茄子拌雞絲
用料
茄子2個；雞胸肉適量；蔥少許；蒜少許；紅尖椒少許；生抽少許；芝麻油少許；糖少許；鹽少許
做法
雞胸肉切成薄片，蔥蒜切末、紅椒切小粒、茄子去皮切成絲（稍微粗一些）
清水煮開，關火，放入雞肉片，蓋上鍋蓋，燙熟。（這樣雞肉吃起來不會柴，而且只要水溫過70度，就不用擔心細菌的問題～～）
燙熟的雞肉撈出晾涼，撕成絲，放冰箱冷藏20分鐘（這是讓雞肉口感更好的一個好方法）
茄子絲隔水蒸7分鐘左右，取出將茄子出水倒掉，趁熱放少許鹽拌勻（少量鹽，待會兒還要加生抽的），晾涼
將冷藏過的雞絲取出跟茄絲、蒜末、蔥末、紅椒粒拌在一塊兒，加適量生抽、麻油、少許糖（糖只要放一點點提鮮，也可以不放的），拌勻即可
【肉末茄子】
用料
豬肉末適量；豆豉適量；蒜末適量；乾辣椒適量；小蔥適量；長條茄子適量
做法
準備食材：豬肉末、豆豉、蒜末、乾辣椒、小蔥，長條茄子洗凈去蒂，切成條狀。
鍋中倒油約一指節深，燒熱，入茄條略炸後撈出備用。
另起一鍋，倒少許油放入肉末炒散，加辣椒碎末、鹽、料酒、蒜末、豆豉、少許豆瓣醬炒出香味。
加入炸過的茄條，茄子熟軟後加少許醬油掂勻上色。
撒蔥花點綴，完成！
紅燒茄子
用料
長條紫茄3條；肉末少許《可放可不放》；蒜頭4瓣，拍碎；蔥2根切碎；白糖一大湯杓；醬油一大湯杓；鹽一小杓；雞精一小杓
做法
先將茄子切成刀滾狀，放水裡浸泡一會，避免茄子變黑，
起鍋，加入調和油，下茄子炸到變軟盛出，鍋內留底油，加入1碗水，放入一大湯杓醬油.一大湯杓白糖.鹽.雞精.放入炸好茄子.肉末.蒜頭末，略微翻炒，撒入蔥花，入味即可。
烤箱菜走起--蒜蓉烤茄子
用料
茄子兩個；蒸魚豆豉2湯杓；生抽1湯杓；鹽半茶杓；雞精少許；油2湯杓；孜然粉1茶杓；蒜蓉適量；蔥末少許
做法
茄子從中間切開，然後每隔1裡面劃上一刀，上面抹上油放進烤箱200度烤10分鐘取出備用
把蒸魚豉油，生抽，鹽，雞精，油，孜然粉，蔥花，蒜蓉調成調料汁，塗抹在茄子上
重新放入烤箱，200度烤製15-20分鐘即可，出鍋擺盤，撒上一些蒜蓉即可！
梅乾菜燒茄子
用料
茄子三根；梅乾菜一把；青紅椒各一根；鹽1/2小匙；生抽2大匙；糖1/2小匙
做法
青紅小辣椒切碎，梅乾菜用水泡20分鐘左右泡軟洗凈，擠掉水分待用。茄子去蒂切成條，撒上1/2小匙鹽拌勻靜置十幾分鐘，此時茄子會出水，倒出水待用（此步驟也是為了在煸的過程中茄子少吸油，而且茄子會更入味）
鍋中放適量油，下處理過的茄子條煸軟
煸好的茄子倒出，利用剛才煸茄子的油繼續加熱，下梅乾菜煸炒至香酥，接著把青紅椒倒入翻炒，然後下入茄子，2大匙生抽，1/2小匙糖和半碗水，翻炒均勻收汁濃稠即可出鍋
糖醋脆皮茄子
用料
茄子500g；麵粉100g；油適量；鹽適量；雞蛋一個；耗油；糖；醋；番茄醬
做法
步驟：
1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，
2、撒1小杓鹽拌勻，醃製10分鐘
3、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水
4、調成稀稠適中的麵糊
5、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊
6、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸
7、炸至茄子金黃酥脆即可撈出
8、將茄子再炸一邊，外焦裡嫩
9、一杓番茄醬、一杓醋、一杓蠔油、3杓糖，2杓水調成料汁
10、放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱
11、料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
茄子燜鯰魚
用料
鯰魚1條；細條紫茄子4根；生薑1塊；大蔥；小蔥；青蒜；大蒜；油炸乾紅椒；花椒粒；香芹段；鹽；糖；醬油；香醋；紹酒；芝麻油；紅油豆瓣醬；甜麵醬；自製混合豉汁料
做法
鯰魚斬殺切塊，去除魚腹內臟及魚鰓，清洗乾淨；鍋內坐水，生薑拍松入鍋，加入1小撮花椒粒、紹酒1小杓煮開，將魚塊投入鍋中稍燙即起鍋撈出
流動清水將魚身表層滑膩汙物輕輕搓除（去腥），將魚塊控水備用
生薑切片、大蔥切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮備用；鍋燒熱注油，將上述材料投入鍋中煸香熗鍋，紅油豆瓣醬兩杓剁細倒入鍋中，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1杓甜麵醬1杓自製豆豉醬略炒兩下將其炒香
將鯰魚塊投入鍋中翻炒，淋上紹酒1杓炒勻，加入清水（或高湯），水量略平於材料面為好，蓋上鍋蓋大火煮開鍋，轉中小火燜
將茄子洗凈，去除蒂把，縱向截面劃拉幾刀後，手撒成條鋪在魚塊之上，加蓋燜煮
燜鍋至茄子軟身後，將鍋中材料輕輕翻炒均勻轉大火收汁，調入少許鹽（豆瓣醬有鹽味慎加鹽），糖、醬油掂勻鍋，加入少許香醋推勻，將蒜青段，少許香芹段、油炸乾紅椒(小朋友怕辣，所以後放）投入鍋中，湯汁稠濃時，淋少許芝麻油起鍋
鹹魚茄子煲
用料
茄子2條；馬鮫鹹魚1小塊；豬肉100克；蒜片；薑片；生抽；砂糖；料酒；蠔油
做法
茄子切長條，鍋裡放比炒菜多一倍的油，把茄子放入煸炒一下
鹹魚和豬肉切小塊，豬肉加適量生粉、生抽、料酒和糖醃一會兒
鍋裡下蒜片薑片，爆香豬肉
再放進鹹魚一起爆香
倒入煸過油的茄子
加適量開水，加蓋煮至茄子軟淋，加適量生抽、蠔油和砂糖調味
茄子燜面
用料
茄子1個；油10ml；小蔥適量；肉絲適量；麵條300g；生抽20g；料酒20g；鹽10g；糖5g；蒜末半頭
做法
熱鍋起油，加入肉絲煸炒至變色後『加茄子條繼續炒至茄子變色
依次加入料酒、生抽、水（水量剛好沒過所有食材）中火燜煮
水開後加鹽、少許白糖，然後均勻的平鋪加麵條中火燜煮2-3分鐘
燜至還有一個鍋底的湯汁時加入蔥、蒜，均勻攪拌後燜30s即可出鍋
燈籠茄子
用料
茄子半個；豬肉末克；鹽適量；薑片；水克；料酒適量；澱粉適量；黃瓜；白鬍椒粉少量；糖；白醋
做法
豬肉餡加入鹽、薑末、白鬍椒粉、蔥薑水、料酒和澱粉，攪打上勁。
選擇粗細比較均勻的長茄子，對開切片，厚度約一個硬幣厚度，不要切到底。
每6刀切斷一下
填入肉餡，呈燈籠狀，盡量飽滿些。
用紗布包裹一些澱粉，均勻的抖澱粉在茄子上。
肉朝下，五成熱下鍋炸製，三分鐘左右。
鍋中留少許底油，加番茄沙司適量、1/4杓鹽、3杓糖、3杓白醋。
將炒好的醬汁，均勻的淋在炸好的茄子上。
黃瓜切成穗，胡蘿蔔切小片，擺盤。
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室