安吉白茶，叫白茶的綠茶，你了解多少？

公開日: 2019-01-12

很多人顧名思義認為它是白茶來的，其實不然。我國六大茶類的劃分標準是以加工工藝劃分，安吉白茶叫白茶，卻不是白茶，原因是其製作工藝為綠茶工藝。明明是綠茶，乾嘛非要取名白茶呢？

安吉白茶產自於一種珍罕的變異茶種，動植物的白化歷來罕見並作靈物瑞兆看待，如白雀、白猿、白蛇、白龜等。

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安吉最早於1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵，「枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙後微黃，為當地金光寺廟產」（《縣誌》），後不知所終。

安吉白茶樹為茶樹的變種，屬於「低溫敏感型」茶葉。當春季持續平均氣溫為19攝氏度的時候，葉綠素缺失，其嫩葉為白色，在高於22攝氏度的條件下，葉色由白逐漸變綠，低於15攝氏度持續較長時間的返白期，但生長緩慢。

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既然不是白茶，那安吉白茶和白茶有些什麼區別呢？下面，茶行jun就從茶類、工藝、產地、外形及口感等維度對比安吉白茶和白茶。

白茶是六大茶類中一類，按採摘標準可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉等。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香蜜韻、湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的的品質特點。

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安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是浙江的一款名優綠茶。之所以也叫白茶，是因為安吉白茶在22-24攝氏度的時候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹品種，也是茶葉名。

白茶加工工藝製法自然且簡單獨特，不炒不揉，隻分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發酵，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層乾時，再用文火慢慢烘焙烘乾裝箱即可。

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安吉白茶手工炒製過程分為採摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、乾燥等工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉。由於葉片極薄，莖梗粗，殺青理條對溫度有苛刻要求，要做到葉不焦，梗不紅，又要保持葉張完整。

安吉白茶產於浙江省湖州市安吉縣。

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安吉白茶外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，沖泡後茶湯鮮爽甘醇，香高持久。

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