「承藝茗茶」：一文即可了解白茶

我國六大茶類，白茶和黃茶較為小眾，喜愛品飲的茶友不多，雖說近些年出來了老白茶的新概念，但這品飲人數還真沒增加多少。那咱們便簡單聊聊白茶，總不能因為喝的人少就不去說，不公平。

白茶是一種沒有煙火氣的茶，最為淡雅。綠茶綠，紅茶紅，白茶倒不是白色，但相比起來，清淡太多了。

這主要跟白茶的製作工藝有關，白茶只有萎凋和乾燥兩步，是最接近自然的茶類，整個製作過程中不炒也不揉。白茶的茶湯是淡黃色，乾茶的外表有些泛白。

白茶的分類方式有很多，可以按種植方法、嫩度、年份、茶種等，這樣分類太過複雜，通用的分類方式是根據原料的嫩度分類，可以分為四類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，在外觀上更容易區分這四種茶。

白毫銀針的嫩度最高，早春開採，以一芽一葉為採摘標準。製作成茶後，芽頭肥壯，表面長滿了白色毫毛，外形緊結，神似銀針，所以才有了這個名字，表達有些誇張，真的像針那般挺直的乾茶很少，但是很生動形象。哦，對了，因為茶毫太多的緣故，乾茶看上有些像蒼白的顏色。

白牡丹的原料採摘標準為一芽二葉，兩片葉子包圍著中間的芽頭，像花朵一般，表面的白色毫毛沒有白毫銀針多，但覆蓋面也不少。白牡丹的茶色是那種灰綠色。

貢眉的採摘標準為一芽三葉，這時的茶芽已經非常成熟了，葉片大而厚實，茶梗粗壯，成茶後的茶色為黃褐帶一些綠。

壽眉的原料則是完全成熟的葉片，含茶芽的都很少，葉片粗老，茶色黃褐。

白毫銀針外形漂亮，名氣較大，白牡丹知道的人很少了，至於貢眉壽眉，像粗枝老葉一般，每年剩下的存貨太多，沒人要的。現在老白茶的概念走出去了，做成了緊壓茶，餅貢眉壽眉才逐漸開始受歡迎。

白茶的沖泡：

白茶的顏色寡淡，這種性冷淡的顏色也是人們對它不感興趣的原因之一。白茶的沖泡還是有不少問題需要注意。

沖泡白毫銀針時不可用太燙的水，用90度的水即可，最重要的一點是萬萬不可過濾，不要用濾網將茶水分離，茶湯中無數的白毫是非常好的，被過濾掉太可惜了。

白牡丹嫩度比白毫銀針低，水溫要稍高，出湯時間要久一些，半分鐘左右，等其物質浸出，這樣茶湯的層次感才豐富。

貢眉葉片成熟，用沸水沖泡即可，沖泡時間大家根據自己的口味而定，貢眉較為耐泡，四五泡之後沒味了，還可以用來煮茶。

壽眉的葉片就十分粗老了，茶梗粗壯，用來煮茶非常合適，冷水下壺。沖泡的話不太合適。

白茶怎麼品？

白茶的茶色淡，茶湯也淡，至於滋味，相比別的茶種也要淡一些，品白茶有講究。

白毫銀針嫩，重點品的是鮮，好的白毫銀針，有清香、花香、毫香、鮮香等混合氣息，有茶友說喝起來像在喝鮮豆漿，我感覺他是在扯淡。與綠茶一樣，早春茶中含有的茶多酚很多，重鮮爽感。

白牡丹品的是醇，比起白毫銀針，白牡丹較成熟，更耐泡一些，雖說鮮爽感沒有白毫銀針強，但滋味會重不少，作為口糧茶非常合適，雖然外形也不是太美觀，但滋味的層次感還是非常豐富的。

貢眉品的是甜，成熟的茶葉中，呈現甜味的物質含量更多，與黑茶一樣，原料成熟或者粗老的茶種，甜味都會明顯一些。

壽眉品的是厚，葉片粗老，但有種稠厚的湯感，韻味長。

至於貢眉與壽眉做成的老白茶，陳化時間足夠後，有棗香、粽葉香，時間再長一些還會有葯香，喜歡陳茶的茶友大可一試，對上口味即可。

文字表達太過膚淺，有可能的話，大家還是親口品飲一下吧。

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