名茶之賞析：安吉白茶

產地：浙江省安吉縣。

嫩度：芽頭肥嫩，白毫多顯。

條索：條索自然，形如鳳羽。

色澤：綠中透黃，色油潤。

香氣：香味鮮爽，嫩香持久。

湯色:：杏黃。

滋味：鮮醇，回味甘甜。

葉底葉片黃白，莖脈翠綠。

安吉白茶為浙江名茶的後起之秀，是一種珍罕的變異茶種，其顏色會由白變綠，雖然白茶裡有「白茶二字」，但從工藝上看，卻是地道的綠茶。安吉白茶產「白茶」時間很短，通常僅有一個月左右。其中，清明前的茶葉為全白色，用這段時間採製的茶才是安吉白茶。

說茶解道

因茶得道「羽」化成仙

相傳茶聖陸羽寫完《茶經》後，頓覺已嘗遍世上名茶，不知何處還有佳茗。一是他帶了茶童，來到湖州府轄區一座山上，但見平平的山頂長了一株參天茶樹，樹上茶葉尖尖，卻是瑩白如玉，從未見過，甚是好看。陸羽驚喜不已，立時命茶童採摘妙製，就地取溪水燒開煮茶，但聞其湯清香撲鼻。陸羽品飲一口，不由仰天大笑：「我終於找到你了，此生不虛也！」話音未落，已輕飄飄地向天上飛去，竟然因茶得道，飛升成仙了……

鑒賞

外形：勻整舒展、毫多肥壯、葉張肥嫩的為上品；毫芽瘦小稀少、葉片摺疊彎曲品質次之；葉張老嫩不勻，含有雜質的品質最差。

茶香：毫香濃顯，清鮮純正的為上品，香氣淡薄，有焦味、酸味、失鮮發酵感的為次品。

葉底：葉底勻整軟亮、毫芽肥壯的為上品；硬挺、破碎、焦葉紅邊的為次品。

用玻璃杯沖泡安吉白茶，可以充分領略其形似鳳羽、葉片玉白、莖脈翠綠的視覺享受，盡情欣賞曼妙的茶舞……沖泡時要先以沸水溫具，再用「下投法」沖泡，水溫不宜過高，以85°C左右為宜。每次續水前宜「留根」（即留有蓋過茶葉的茶水），這樣二泡時仍然可持續清雋。

藏

低溫，避光貯藏：要在避光、低溫的條件下保存安吉白茶，以延長其保鮮期。

家庭貯藏法：將安吉白茶用錫袋密封後放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶葉仍然可以保持芳香如初，色澤如新茶。還可將乾燥的茶葉用防潮紙包好，裝入新的塑料食品袋內，擠出袋內的空氣後，再用繩子握緊袋口，放入密閉的鐵桶內貯存即可。