家常版酸辣湯，鮮香味美一流美味，任何時候都不給腸胃添「負擔」

酸辣湯的味道絕對是一流的，做法估計不下幾十種，口味變換多端，任何時候吃都不會增添胃的負擔，無論是天冷，還是天熱，它的特點是酸辣開胃、鮮鹹味美，它完全可以稱得上大眾接受程度最高的一種湯，大家對此應該沒有異議吧！

酸辣湯中的「辣」完全來自於胡椒粉，而不是所謂的辣椒面或者辣椒油，越往南邊越是如此，飯店裡的廚師通常會使用胡椒顆粒現磨出來的，瓶裝的辣味肯定不足，當然某些地區除外，不可一概而論。

酸辣湯中的配料，或者稱作「小料」，種類豐富多樣，雞絲、筍絲、黑木耳等等都是非常不錯的食材，有些是純素的，有些是葷素搭配的，口味變化多端，各個地區都有獨特的做法。

食材配料：西紅柿、火腿、豆腐、黑木耳、蔥、香油（芝麻油）、食用油、澱粉、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、陳醋、雞蛋、香菜。

製作過程：

首先，找1粒呆萌可愛的西紅柿，先在它頭頂上打上十字花刀，再用開水燙上幾秒，再將它的外衣撕掉，然後，全部把它切成小丁，狀態如上圖所示，盛入碗中備用。

然後，再準備些火腿、豆腐、黑木耳，再把它們分別切成丁，或者切成絲均可，形狀大小與西紅柿丁類似即可，這樣搭配起來會顯得協調些，狀態如上圖所示。

鍋中倒入少許的底油，油燒熱後，先放入蔥花小火煸炒出香味，再下入西紅柿丁把它的汁水炒出來即可，然後，再注入適量的開水，喜歡喝湯的就多放點水，喜歡濃稠些的就少放水，請大家根據個人的情況酌情而定。

然後，再將剩餘的配料倒入鍋中（豆腐和黑木耳），再放入少許的鹽、雞精、胡椒粉（喜歡吃辣就多放點，用胡椒粒現磨出來的最佳）調味。

然後，再放入適量的生抽和陳醋，待湯汁燒開後，再加入1杓水澱粉勾芡，再把充分攪散的蛋液淋入進去，它們倆一前以後，千萬不要將順序搞顛倒，否則湯的中的鮮味就會有所降低，請大家製作時稍加留意，同時，它們也是酸辣湯中必不可或缺的食材，前者會讓湯汁變得濃稠，後者提鮮的作用更為突出。

最後，再淋入一丟丟的香油或者芝麻油，出鍋前，再撒入適量的香菜段即可，家庭版酸辣湯製作完成，口味酸辣鹹鮮味美，任何時候喝，都不給你的胃增加負擔，天冷喝著暖身，天熱喝著開胃，一年季節都是餐桌上的「常客」。

溫馨提醒：

飯店中製作酸辣湯時，正常情況下會用高湯來代替開始，它是家庭版的做法最大的區別，總的來說，湯汁會變得更加鮮美些。

另外，淋蛋液的時候，不要一次性全倒入進去，邊倒邊攪拌的做法更為妥當些，否則會凝結成塊，這樣既影響口感，又不美觀，讓人見了不舒服。

如果用生抽來調鹹淡，鹽就得少放些，它們倆時常會相互交替著來使用，所以用量要謹慎些為宜，想必任何人都不想喝到鹹味過重的酸辣湯吧。