一盤黑木耳放倒一家人，這樣做黑木耳變「毒」木耳

夏季似乎是個事故多發的季節，前段時間「老人吃幾片發苦的炒葫蘆導致中毒」事件剛過去不久。

近日，網路上被這樣一則讓人痛心的消息刷屏，「吃了涼拌黑木耳，一家三口中毒倒下，7歲女孩多臟器衰竭」。中午飯時，文彩還聽見身邊有小夥伴說以後再不吃黑木耳了，太沒安全感了。

事件發生於7月27日，雯雯（化名）的媽媽拿起了自家門外露天泡發了兩天兩夜的黑木耳，略微焯水，加入調料涼拌後給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

到了第二天傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同癥狀。三人被送往當地醫院，檢查肝功能指標超過正常幾百倍，醫生初步判斷為食物中毒。

由於雯雯的癥狀特別嚴重，入院後迅速出現了昏迷和肝功能衰竭，所以於7月31日轉入浙大兒院。雯雯轉到醫院時，已陷入昏迷，全身多器官出現衰竭。媽媽也在搶救中，而弟弟由於食用不多，已脫離生命危險。

本來過完這個暑假，7歲的雯雯就要去讀小學了。如今，卻還躺在ICU病床上，生命垂危，令人惋惜。

每年夏季，黑木耳就是街邊小攤和大多家庭餐桌上的常食冷盤，然而每年都有不少吃黑木耳中毒的事件發生。難道黑木耳真的有毒？黑木耳真的成了毒木耳？

黑木耳泡發環境衛生不當及久泡易產生毒素

人們平時買到的黑木耳一般都是乾的，這是由於鮮木耳中含有「卟啉」，人體食用鮮木耳後，經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫等，所以黑木耳都需要陽光暴曬，分解掉卟啉，製成乾品才能出售食用。乾黑木耳並沒有毒。

罪魁禍首為米酵菌酸

乾木耳泡發環境衛生不當及時間過長，引起木耳腐敗變質，滋生「椰毒假單胞菌」，這種細菌會產生致命毒素「米酵菌酸」。如果木耳浸泡時，周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣等衛生不當狀況，都會成為米酵菌酸毒素形成的溫床。

椰毒假單胞菌不耐高溫，很容易被高溫殺死，但是一旦細菌大量繁殖，就會產生米酵菌酸毒素，這種毒素耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，而它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。

米酵菌酸是發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其它變質澱粉類製品是引起中毒的主要原因。米酵菌酸的細菌性食物中毒比較兇險，死亡率高達到50%以上。攝入這種毒素後，患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等癥狀。情況嚴重的，可能出現黃疸、肝功能衰竭、意識不清、休克昏迷等嚴重癥狀，輕者1-3天自行康復，重者可能在2-4天內死亡。

此次事例，雯雯所食木耳是自家門外露天，又高溫環境下泡發了兩天兩夜，而醫院也證實了雯雯血液中確實存在有米酵菌酸，可怕的是這種毒素，目前還沒有特效藥。儘管醫院已經對雯雯進行搶救了一周時間，前後給雯雯做了4次血漿置換，目前病情仍不容樂觀。

黑木耳可涼調，可炒食，營養美味又可口，很多人喜歡吃，然而美中不足的是，每次食用木耳前都要泡發，一些人難免會為了省事方便，一次泡發很多，長期泡在水裡，隨吃隨取，還認為長泡能夠乾淨，文彩覺得這可能是不少家庭食用黑木耳的誤區。

黑木耳不要變成毒木耳，應該這樣泡發

在乾淨的容器和清水中泡發黑木耳，一般泡發時間為2—3小時

泡發木耳可以用熱開水，不僅可以縮短髮泡時間，還能減少木耳被細菌汙染的機會。泡發後清洗乾淨，泡發時間過長，又忘了換水的木耳一定不要怕浪費，果斷丟掉。夏季高溫，木耳變質速度非常快。當泡發時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

黑木耳泡發要適量

黑木耳是吃多少泡多少。豆腐、西瓜等食物放在水中能延長存放時間，但是對於黑木耳這種特殊乾品，長期泡在水裡不但達不到清洗效果，還會增加中毒風險。所以食用黑木耳，不要怕麻煩，泡發量為一次食用量。

黑木耳浸泡後，如發現有異味或手摸有粘液產生，要立即丟棄，不可食用。

不僅是黑木耳，人們常吃的白木耳（銀耳）泡發也要重視。銀耳一般涼水泡發6~8小時左右，泡發後去掉未發開的淡黃色根部，發泡太久也易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。

這些乾品這樣泡

香菇：溫水泡發半小時

泡乾香菇，一般用20℃~35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來。半小時左右，菇蓋全部軟化時，就可以做菜。

腐竹：冷水泡發

腐竹用冷水慢慢泡發，用熱水會使其表面破碎。泡發時，可以用一盤子壓在腐竹上方，讓腐竹能夠完全泡在水裡，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。

乾竹蓀：鹽水泡發

竹蓀洗凈放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉，因為菌蓋頭味道不太招人喜，剪掉後再換清水把竹蓀洗凈。