這樣吃黑木耳中毒後死亡率超40%！一盤涼拌黑木耳讓一家三口全進ICU

家在浙江農村的雯雯和媽媽、弟弟三人在家吃飯，其中一道菜就是涼拌黑木耳。為了方便，雯雯媽媽兩天前就將木耳泡發在水裡了。結果沒想到，就是這樣一盤黑木耳將他們三人送進了醫院。

據了解，三人當中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因為不太喜歡吃木耳，隻吃了幾口，後來到了醫院又吐出來一些，所以弟弟的癥狀最輕，經過對症處理，已經脫離了危險。但雯雯和媽媽就嚴重得多了，她們全身黃疸升高，肝功能嚴重受損。雯雯來的時候是昏迷狀態，肝功能檢查結果顯示，她的谷丙轉氨酶指標接近5000U/L（正常值小於50U/L），超出正常值將近100倍，還有嚴重的黃疸。

為什麼一碗黑木耳竟會讓人住進ICU呢？

木耳本身無毒，但作為菌類的木耳，營養成分豐富，可成為細菌的「培養皿」。 沒有經過泡發的黑木耳，微生物沒法生長，一旦泡水後，尤其是環境溫度較高的情況下，比如高溫、悶熱的三伏天，就可能滋生多種微生物。其中有一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌，它可代謝產生致命毒素「米酵菌酸」毒素，從而引發食物中毒。

米酵菌酸是一種會引起食物中毒的的毒素，它主要產生於發酵的玉米面製品、變質的鮮銀耳、木耳等食物中。另外，生活中糯米麵湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯澱粉等都含有此菌，所以這類食物變質後千萬不能食用。

一旦中毒，發病急，輕者出現噁心嘔吐、腹痛腹脹等症，吃得量少還能恢復健康。如果攝入量多一些，就可能出現黃疸、腹水、皮下出血，甚至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率高達40％以上！

泡發過久的黑木耳一定不能吃，這個千萬別省！

有人會想說，如果泡發久了的黑木耳產生了毒素，那就多洗幾遍或者用熱水焯一下，但是「米酵菌酸」毒素相當耐熱，泡發過的木耳，不管你怎麼清洗，哪怕是在沸水中焯燙，都無法完全去掉毒素。

由於夏季的溫度和濕度都有利於細菌繁殖和毒素產生，因此，最安全的辦法就是不要吃涼拌黑木耳了。但如果一定要吃的話，可以將木耳泡水後放入冰箱冷藏室泡發，降低細菌繁殖速度，減少木耳的腐敗變質概率。而且，吃多少泡多少，泡開就可以吃了，千萬不要超過3個小時！