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7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡兩天的黑木耳後中毒，其中7歲的小女孩出現多臟器衰竭，至今還在ICU病房沒有脫離危險。
把黑木耳泡在水裡久了，真的會導致黑木耳變成「毒木耳」嗎？
黑木耳泡在水裡兩天兩夜
一家三口食用後中毒入院
雯雯家在浙江農村，家中還有一個弟弟。7月28日那天，姐弟倆和媽媽不約而同地出現了腹痛、噁心、嘔吐、頭暈目眩等癥狀。
媽媽趕緊帶著雯雯和弟弟到當地一家醫院就診。檢查後發現，三人有不同程度的肝功能損傷，結合三人的癥狀以及檢查結果，醫生初步判斷是食物中毒引起的不良反應。詢問三人之前吃過什麼後，醫生懷疑他們吃的涼拌黑木耳有問題。
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7月27日中午，雯雯和媽媽、弟弟在家吃飯，其中一道菜是涼拌黑木耳，黑木耳之前在水裡泡了兩天兩夜。
三人當中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因為不太喜歡吃黑木耳，隻吃了幾口，後來到了醫院又吐出來一些，所以弟弟的癥狀最輕，經過治療已經脫離了危險。
雯雯和媽媽的情況嚴重得多，她們全身黃疸升高，肝功能嚴重受損。尤其是雯雯，很快發展為肝功能衰竭，其他臟器也受到不同程度的損傷，人已經昏迷不醒。
女孩全身血液換了4次
目前依然生命垂危
由於病情危重，當地醫院建議雯雯和媽媽轉到上級醫院。7月31日，媽媽被送到杭州市第一人民醫院急診科救治；當天傍晚5點左右，雯雯轉入浙大兒院湖濱院區綜合ICU治療。
浙大兒院重症監護室副主任葉盛介紹，雯雯來的時候是處於昏迷狀態，肝功能檢查結果顯示，她的谷丙轉氨酶指標接近5000U/L（正常值小於50U/L），超出正常值將近100倍，還有嚴重的黃疸。更棘手的是，除了肝功能衰竭，雯雯同時伴有呼吸系統、血液系統、神經系統、循環系統的衰竭。
葉盛推斷，雯雯可能是因為攝入了黑木耳所攜帶的椰毒假單胞菌，引起急性中毒反應。果不其然，浙江省疾控中心給出的檢測結果顯示，雯雯的血液樣本裡發現米酵菌酸毒素，這種毒素是由椰毒假單胞菌產生的。
米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。臨床癥狀表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害癥狀。
為了挽救雯雯的生命，從7月31日到8月8日，醫院總共為雯雯做了4次血漿置換，每次1500毫升新鮮血漿換入雯雯體內，相當於全身血液換了4遍。同時實施連續血液凈化治療，並進行對症支持治療，儘可能清除毒素。
儘管如此，雯雯的病情依然危重。通常情況下，如果患者有4個臟器功能衰竭，死亡率就接近100%了。雯雯同時伴有5個臟器衰竭，搶救回來的機會非常渺茫。
黑木耳泡在水裡，
真會變成「毒木耳」？
雯雯一家的中毒標本，包括家中剩餘的乾黑木耳和他們三人的血液，被送至浙江省疾控中心理化毒理所檢測。
8月10日中午，檢測出來了：中毒的罪魁禍首確實為米酵菌酸！中毒患者血液呈現米酵菌酸陽性，且存在中毒的劑量效應關係，但是在剩餘的乾黑木耳中並沒有檢測出米酵菌酸！
這是怎麼回事兒？會不會和長期浸泡有關？
據報導，從2010年至今，陝西、浙江、河北、湖南、安徽和遼寧等多地都出現過，因食用長時間浸泡的黑木耳導致多臟器損傷的中毒案例。
浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室，對中毒患者家裡剩餘的乾黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：
浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出；
浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出；
浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出；
浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出。
醫生說，雯雯一家是吃了長時間浸泡的黑木耳後中毒的。實驗卻表明，長時間浸泡的黑木耳沒有產生毒素。
感覺又被弄糊塗了……
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專家分析，浸泡實驗結果表明：
「涉事」乾黑木耳不存在毒素米酵菌酸汙染；
在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸；
患者所食導致中毒的黑木耳，推斷與其家中特定外部環境有關，比如浸泡時周邊同時存在過期變質的食物，或浸泡容器未洗滌乾淨而殘留食物殘渣，而變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形成的溫床；
由於這種特定的外部環境一般很難被模擬，所以普通消費者家中正常的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低；
分析省內外多次發生的類似中毒案例可以發現一個關鍵詞：過長時間浸泡。
綜上所述：在良好衛生環境下，正常浸泡的黑木耳是可以放心食用的。
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劃重點時間的到了！！！
1、建議每次浸泡黑木耳時，隻短時間浸泡當餐食用的數量，不食用浸泡過夜的黑木耳；
2、黑木耳浸泡後，如果發現有異味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄不可食用；
3、保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。
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