它是春天裡的「菜王」，清腸道，助消化，蘇東坡都說好，錯過等一年！

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來源｜JSBC萬家燈火

「食過春筍，才知春滋味」，眼瞅著春天就要過去了，您今年吃筍了沒？

春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為春天的「菜王」。

蘇東坡就稱道：「無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。」

除了味道鮮美，它的好處可不少。

1 助消化

春筍富含食物纖維，對於健康人來說，它能降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘。

春筍是高蛋白、低糖、低脂肪、高纖維的食物，含有人體必需的8種氨基酸。適合脾氣虛弱，食欲不振、乏力的人食用。

春筍中含有大量鉀元素，可促進身體排除多餘的鈉元素，有效預防高血壓。

春筍中含有豐富的維生素A，對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視桿細胞感光物質。

5 養顏護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。

春筍中富含植物蛋白、維生素及微量元素，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

春筍的吃法多樣，它與各種肉類一同烹調則更加鮮美，素有「葷素百搭」的盛譽。

比如：

「筍+雞肉」的組合低脂低糖，適宜肥胖人群。

「筍+蛋」有益於皮膚健康。

「筍+豬腰」可以補腎利尿。

「筍+牡蠣」可有效預防感冒。

如果是大筍，還可以根據各個部位鮮嫩程度的不同，來分檔食用。

比如：

筍尖最為鮮嫩，可用於炒蛋或配餡；

筍中口感更脆，適合切片或切絲後炒肉；

筍底相對較老，適宜煲湯。

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搭豆：春筍豆

【材料】春筍，黃豆，八角，蔥段，薑塊，乾辣椒，冰糖

【做法】

① 將提前泡軟的黃豆放入砂鍋中，加八角、蔥薑、鹽煨至軟爛入味；

② 將春筍去皮和老根，洗凈後切成小塊，用水焯下，以去掉澀味，將焯好春筍撈出瀝水備用；

③ 油鍋燒熱後，下乾辣椒、蔥段、薑塊焙出香味，放春筍、鹽翻炒入味；

④ 將煮好的黃豆濾掉配料放入鍋中，加老抽和煮黃豆的滷汁繼續小火燒入味；

⑤ 燒至一半時，加入冰糖大火收汁。這時可以再滴入老抽上色；

⑥ 出鍋之前滴入生抽提味。裝盤上桌，撒蔥花點綴。

【功效】消食脹、清腸道

【注意】這道菜的關鍵在於黃豆一定要軟爛入味。所以要提前煨製黃豆，先將黃豆泡軟。

【材料】春筍，枸杞，豬瘦肉適量

【做法】

① 將豬瘦肉洗凈切成絲；

② 春筍切成同樣的絲，炒鍋上火，放花生油燒熱；

③ 將肉絲、筍絲同時下鍋炒散，下料酒、白糖、醬油、鹽、味精翻炒攪勻，投入枸杞再翻炒幾下，微沸淋入麻油即成。

【功效】滋腎益氣

1. 尿道、腎、膽結石患者盡量少吃。因為春筍中難溶性草酸鈣較多。

2. 慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病人群慎食。因為筍中含有大量的纖維素，比較難消化。

3. 肝硬化、胃底靜脈曲張的人群禁食。

4. 過敏體質者也要謹慎吃筍。在過敏疾病高發的春季，更要避免發生攝入性過敏。

5、15歲以前兒童、婦女產後尤應注意不宜多吃。

注意：春筍富含粗纖維，可以幫助食物消化，但由於它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，相對難消化，大家不要過量食用。

小技巧：

做春筍前最好能在沸水裡先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。

而且，這樣既可以去除春筍的澀味，讓筍吃起來更爽口，還能除去春筍中70%的草酸，更易於健康。