喝了這碗薑撞奶，還管他什麼秋褲、毛褲……

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如果不是親手做成功，我大概到今天也不會相信，薑汁撞一下牛奶真的會有布丁的效果，這大概就是科學的奇蹟吧。

經過一番科學查證，終於了解了薑汁撞奶的原理：新鮮的薑汁富含鮮活的蛋白酶，加入熱牛奶後，蛋白酶與蛋白髮生奇妙的化學反應，比布丁還柔嫩的薑汁撞奶就在這個過程中誕生了。自己動手做薑汁撞奶就像完成了一場化學實驗，真的非常有趣。

薑汁撞奶製作的關鍵在於新鮮的老薑和蛋白質豐富的全脂牛奶。以前傳統的配方都強調新鮮水牛奶，蛋白質含量高，脂肪含量也高，非常容易成形。然而，能夠買到水牛奶的地方太少了，其實完全不用這麼麻煩，用超市的全脂牛奶或者新鮮牛奶效果是一樣的。

牛奶溫度也是能否撞成功的關鍵。牛奶溫度一定要在70℃-80℃之間，也就是煮沸之後，晾涼40秒左右的時間，立馬沖入薑汁。

如果你有機會在廣州的街頭走一走，總有一家小店會讓你停留，坐下來吃一碗薑汁撞奶，那種潤滑溫暖的感覺，驅散了一身濕冷寒氣，讓人從裡到外都紅潤起來。看了這份食譜，你應該在家就能復刻出這道正宗的南方甜品，也不必遺憾不能走在廣州街頭。

薑汁撞奶

· 製作材料 ·

（新鮮老薑50g左右）

白砂糖 10g

· 所需工具 ·

料理機 / 碗 / 紗布

準備工作

1/ 備齊材料。

2/ 老薑去皮切塊兒（新鮮的老薑現用現榨。不要用從超市買來的濃縮薑汁代替，要用新鮮的薑汁）。

製作步驟

▼ STEP 1

將老薑放入料理機中榨汁。

▼ STEP 2

將打好的薑碎放入紗布中，擠出薑汁30g即可。

▼ STEP 3

將全脂牛奶加入白砂糖，放入鍋中小火煮開。

▼ STEP 4

攪拌牛奶散熱，測溫度在70℃-80℃之間，大約冷卻40秒左右。

▼ STEP 5

將牛奶從20cm的高空，倒入準備好的薑汁碗中即可，千萬不要攪拌。

▼ STEP 6

蓋上蓋子靜置10-15分鐘左右，神奇的薑汁撞奶就凝固啦。

小貼士

① 牛奶倒入薑汁前可先用網篩進行過濾。

② 薑汁和牛奶的比例為1：10。

③ 新鮮的老薑現用現榨。不要用從超市買來的濃縮薑汁代替，要用新鮮的薑汁。

圖 | 美姣

烘焙師 | CiCi

伸手黨的福利 | WELFARE

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——安小廚

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