黑木耳最好用冷水泡發2～3小時。浸泡黑木耳的時間可以適當調整，如果愛吃脆的，可以縮短浸泡時間，不要泡得過軟。
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好。
黑木耳挑選：
外觀：優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無霉爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸摸感覺：優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道：優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡：優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費。
黑木耳的做法大全：
(1)黑木耳雞蛋湯的做法
材料：黑木耳、雞蛋、薑片、蔥花
作法：黑木耳用涼水泡發40分鐘到1小時，用手捏，感覺全部軟透就行。
把泡發好的木耳的頭頭切掉，再換水洗乾淨。雞蛋打散。
熱鍋放油，放薑片爆香，倒入木耳翻炒幾下，加水。
水沸後調味，均勻倒入蛋液，蔥花，不用攪拌，熄火蓋上蓋子幾分鐘。
這樣的蛋花出來是一整片的，很好看，也有口感
要是喜歡小片蛋花的話，倒入蛋液之後不要熄火，不斷攪拌一分鐘就好了。
(2)泡椒木耳的做法
泡椒木耳 用野山椒及其的汁水和木耳涼拌即成一道酸中帶辣且十分簡單的下酒佳肴。
材料:乾木耳50克，野山椒10根，野山椒汁水3湯匙，鹽適量，芹菜1根，無須芹菜葉，味精少許
做法:
1.熱水將乾木耳泡開約 1小時左右，然後去根撕成小片，洗乾淨。 芹菜切成2厘米的段。
2.鍋置火上，燒滾開水;用漏瓢盛木耳及芹菜下開水中燙2-3分鐘，再撈出瀝乾。
3.將木耳和芹菜倒入拌盆中冷卻，再放入鹽、味精、野山椒及汁水，攪拌均勻即可裝盤。
(3)山藥炒黑木耳肉片
原料：山藥、黑木耳、豬瘦肉片
調味料：糖、鹽、味精
做法：
1.豬瘦肉切片，加鹽、料酒、乾澱粉拌勻上漿。
2.黑木耳泡發，去黑色的根。(大的可以一撕為二)
3.山藥去皮洗凈、切片。
4.炒鍋燒熱，倒入冷油燒至5成熱，放入上過漿的肉片滑油至變成白色即撈出。鍋中留底油少熱，放入山藥片、黑木耳、滑過油的肉片、鹽、糖、味精快速翻炒至勻，裝盤
(4)木耳長山藥
功效：補血、護脾
缺點：殺精
原料：長山藥半斤、鮮木耳三兩
調料：沙拉油、鹽、雞精、白糖
製做：木耳洗凈山藥去皮切片泡水，鍋內加水，燒開加少許油、糖，把原諒一起下鍋飛水，後控水鍋加遊放飛水的原料加鹽、雞精炒熟即可!?提示：不可多食!?
(5)黑木耳涼拌做法
主料：黑木耳(東北黑木耳盒裝)
配料：紅椒片、香菜、蒜頭(搗成蒜蓉)、
味料：鹽、味精、砂糖、陳醋、海鮮醬油、香油、辣椒油。
做法：先將黑木耳用溫水泡發，處理好，用清水洗乾淨;不用焯水。將處理好的木耳及配料放入拌菜盆裡，加入鹽、味適量、砂糖適量，陳醋適量、海鮮醬油少許、香油、辣椒油、適量。然後拌均勻就OK了，這個做法是最常見的，家常做法。
(6)木耳金針烏雞湯
原料:烏骨雞1隻，黑木耳15克，金針菜30克
製作方法:
[製法]：將烏骨雞剖凈，去內臟，洗凈斬件;黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內用文火隔水燉3小時，調味供用。
[功能]：清腸解毒、補益脾胃
[適用範圍]：用於大腸癌的防治。症見腹部不適，腹瀉或便秘，裡急後重，大便有膿血，或下腹部有包塊。
特點:
清腸解毒、補益脾胃
所屬菜系：其它菜系
(7)木耳順風
原料:泡發木耳200克，萵苣1個，鳳梨1個,沙拉油1.5湯匙，濕澱粉1湯匙，粗鹽、味精各1茶匙，白糖0.5湯匙，植物油1湯匙。
製作方法:
(1)將木耳摘去沙根洗凈，切成大片;將萵苣去皮洗凈，切成薄片; (2)將 鳳梨洗凈去皮切片。炒鍋內放植物油燒五成熱，放入木耳、萵苣片、鳳梨片、沙拉油、 精鹽、白糖、味精炒3分鐘後用濕澱粉勾芡，炒勻後即可盛盤。
特點:
此菜微酸帶甜，爽口開胃。
所屬菜系：浙江菜
(8)木耳芝麻茶
原料:黑木耳60克 黑芝麻15克 【來源】《醫學指南》
製作方法:
1. 炒鍋洗乾淨置中火上燒熱，將黑木耳30克下入鍋中，不斷地翻炒，待黑木耳的顏色由灰轉黑略帶焦味時，起鍋裝入碗內待用。 2. 鍋重置火上，下入黑芝麻略炒出香味，然後摻入清水約1500克，同時下入生、熟黑木耳，用中火燒沸30分鐘，即可起鍋，用潔凈雙層細紗布過濾，得濾液裝在器皿內即成。
特點:
用於血熱便血、痔瘡便血、腸風下血、痢疾下血等，有一定療效。老年人常用，能收到強身益壽之功效
所屬菜系：其他
(9)木耳粥原料:
黑木耳5克 大棗5枚 粳米100克 冰糖適量。【來源】《鬼遺方》
製作方法:
"1. 將黑木耳(或銀耳)放入溫水中泡發，揮去蒂，除去雜質，撕成瓣狀;將粳米淘洗乾淨;大棗洗凈;一同放鍋內，加水適量。
2. 將鍋置武火上燒開，移文火上燉熟，至黑木耳(或銀耳)爛、粳米成粥後，加入冰糖汁即成。【用法】當飯吃，吃飽。常服有效。
特點:
滋陰潤肺。適用於肺陰虛勞咳嗽、咯血、氣喘等症。
(10)黑木耳炒黃花菜
木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有「安五臟、利心志、明目」的功效。孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。
原料:木耳(乾)20克，黃花菜(乾)80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕澱粉15克，素鮮湯100克。
製作:
1、將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，用手撕成片;黃花菜用冷水泡發，去雜質洗凈，擠去水分。
2、鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕澱粉勾芡，出鍋即成。
3、在製作時，可加些瘦肉炒之。選擇乾品黃花菜為宜，以防止鮮黃花菜中毒。
(11)黑木耳炒雞蛋
做法:
1、黑木耳用溫水泡發，洗凈，晾乾。
2、將五個雞蛋打入晚中，加入適量胡椒粉，鹽和雞精，攪拌均勻。
3、鍋中熱油，倒入雞蛋液，攤成蛋皮，用杓子搗碎備用。
4、鍋中再熱油，放入蔥花和蒜瓣爆出香味，再加入木耳爆炒。
5、放入雞蛋一起翻炒即可。
黑木耳最好跟其他菜一起炒，要單炒的話油溫不要太高，下鍋前瀝乾木兒上的水分，有水的話會容易爆
(12)紅棗黑木耳湯
基本特點 清熱補血，適用於貧血患者。
基本材料 黑木耳15克，紅棗15個。
功效:清熱補血，適用於貧血患者。
製作:將黑木耳、紅棗用溫水泡發放入小碗中，加水和適量冰糖，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時。
用法:每日服2次，吃木耳、紅棗，喝湯。
(13)涼拌黑木耳做法
原料:黑木耳、青紅椒、胡蘿蔔;
調味料:蒜泥、鹽、味精、胡椒粉、乾辣椒泡的水、涼拌醋 ;
做法:
1、先把黑木耳放溫水裡泡發開，然後用流水一片片地清洗乾淨，也可以用鹽或麵粉來清洗。
2、把青紅椒和胡蘿蔔都切成絲，把清洗乾淨的黑木耳用手撕成小片。
3、鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟，接著焯青紅椒和胡蘿蔔絲，記得焯好後迅速放涼水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青紅椒和胡蘿蔔絲放碗裡，加蒜泥、辣椒水、鹽、味精、胡椒粉、涼拌醋等一起攪拌均勻就可以了。
(14)涼拌黑木耳做法
1、新鮮的黑木耳洗凈切好，在燒開的水中焯一下(保險些)，晾涼;
2、剝些大蒜子，切碎;
3、洗些新鮮紅辣椒，切碎;
4、將切好的紅辣椒、大蒜子放入焯好晾涼的黑木耳中，加入味精、雞精、麻油、醋(三杓)和涼開水;
5、醃製七、八個小時就好了!
(15)涼拌黑木耳做法
原料:黑木耳150g、核桃碎50g、紅綠辣椒、薑、蒜少許;
調味料:鹽、糖、醋、生抽、香油、紅油;
做法:
1、黑木耳洗凈撕小塊，紅綠辣椒切絲薑蒜切末;
2、黑木耳紅綠辣椒絲焯水;
3、核桃碎用小火炒香;
4、碗中放入黑木耳紅綠辣椒絲核桃碎和薑蒜末，加入調味料拌勻。
(16)木耳紅棗湯做法
準備材料：黑木耳10克，紅棗50克，白糖適量
料理方式：加適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟後，加入白糖即可。
吃法：月經前1個禮拜到月經結束這段時間飲用，每天吃或隔天食用都可以。
注意：黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，而且，它和白木耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維，向來皆為紡織業者和礦業從業人員的最愛，此外，紅棗住址脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少症等等，因此，如果女性的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使不用化妝品也能晶瑩剔透。
飲用這帖葯膳湯方有3點注意事項：
1.不要和海鮮一起吃，否則容易腰腹疼痛。
2.肚子不舒服、脹氣的時候，先不要吃。
3.紅棗吃多會腹脹，每次使用不要超過10顆。
(17)涼拌木耳金針菇
1. 木耳泡發，金針菇和木耳焯水，過冷水
2. 加入蒜末，辣椒
3. 放鹽，糖，雞精，醋拌勻，最後點香油
(18)木耳炒肉
主料：豬肉、水發黑木耳，調料：油、鹽、醬油、蔥片、薑末、蒜片、味精各適量，做法：坐杓、加少量油燒熱、用蔥薑蒜熗鍋，放入肉片煸炒至變色，再加入木耳、醬油、鹽，放入味素裝盤。
特點：鹹口味道鮮美，(甜口可適量加糖)。
(19)黑木耳排骨湯
主料：排骨、水發木耳，調料：油、鹽、醬油、蔥片、薑末、蒜片、花椒、大料、味精。
做法：排骨切成小塊，放入鍋內炒，加入適量水，加花椒、大料、排骨和成熟時，放入木耳和調料。
特點：鹹口，鮮香味美，(甜口可適量加糖)。
(20)什錦木耳：
原料：木耳25克、香菇20克、柿椒1個、筍50克、鹽、味精、醬油、蔥、薑、水、澱粉各適量，沙拉油50克。
製法：將木耳水發擇洗，香菇去蒂洗凈切成粗絲，柿椒、筍洗後切1cm×2cm片，分別將四品入沸水中焯後，同入盤中加味精、鹽拌勻備用。
炒鍋上火，入沙拉油，油熱以蔥、薑、料酒、醬油熗鍋，將盤中菜倒入鍋中顛炒，以水澱粉鉤芡即成。
木耳燉麵筋：原料：水發木耳30克，炸麵筋30克，清湯500克，味精、鹽、香菜末各適量，香油少許。製法：將木耳擇洗與麵筋、清湯入鍋同燉，木耳熟後、再燉10分鐘湯，加鹽、味精少量，撒上香菜即成。
(21)木耳炒雞蛋
【做法】浸泡木耳並洗凈，雞蛋5只打勻(加入鹽、砂糖、一湯匙水，喜歡吃鮮鮮的可以加入少許雞精)，蒜片。燒熱鍋加入3湯匙油，爆香蒜片，放入洗凈的木耳煸炒，轉中小火，蓋上蓋子，等劈啪的聲音發出，倒入打勻的蛋液，(此時不要去動)，蓋上鍋蓋，等蛋稍有凝固，再翻動將另一面煎熟。
(22)東北名菜木耳炒白菜
配料：精肉若乾、中等白菜一顆、大白菜大概幾片葉子就夠了、黑木耳一小把
步驟：0.5 乾木耳下水發起來
1. 精肉切片，大概有十一二三四片就夠了，加醬油澱粉醃一下
2. 白菜切菱形塊
3. 木耳洗乾淨，開水過一下除木腥味
4. 下油炒肉片，出鍋備用
5. 油炒白菜，下木耳，翻炒，下肉，稍微加些水
6. 加鹽，有老湯稍微加些，出鍋
注意：木耳白菜要適當搭配比例，否則顏色不好看，肉不宜太多，也可以不加肉，裸體炒白菜木耳。
(23)糖醋木耳
水發木耳300克，荸薺50克，醬油30克，白糖20克，米醋15克，濕澱粉5克，鮮湯25毫升，熟花生油50克
木耳用冷水浸發洗凈，瀝於水分用刀切片;荸薺洗凈去皮，用刀拍碎炒鍋上火，倒入花生油40克，燒至七成熱，把木耳、荸薺同時下鍋，煽炒片刻，加醬油、白糖、鮮湯，燒至沸後用濕澱粉勾熒，再加入米醋，淋上熟油10克，起鍋裝盤即成
(24)炒木須肉
水發木耳30克，雞蛋4隻，瘦肉50克，熟筍50克，蔥30克，料酒、味精、醬油、精鹽、素油等適量
將木耳、瘦肉、熟筍、蔥分別切成細絲備用將雞蛋打入碗內攪勻，待炒鍋放油燒熱後，倒人蛋液翻炒出鍋原鍋上火放油燒熱後，投入蔥絲、肉絲，煽炒，加入料酒、筍絲、木耳絲、精鹽、味精、醬油翻炒數次後，再將炒好的雞蛋下鍋，一起翻炒均勻，起鍋即成
(25)木耳炒腐竹
水發腐竹150克，水發木耳100克、花生油50克，鮮湯150克，醬油、鹽、味精、蔥花、薑絲、蒜片、水澱粉各少許
將腐竹切成片;木耳洗凈，切成小片，炒鍋置旺火上，放入油，待油熱後，用蔥花、薑絲、蒜片煽炒，然後加入腐竹、木耳、湯、醬油、鹽、味精，燒開後，用水澱粉勾芡，點明油，出鍋即成
(26)木耳炒肉片
水發木耳25克，瘦肉ID0克，油菜薹100克，醬油15克，茶油40克，蔥、薑、黃酒、鹽各少許
將肉切成薄片，油菜薹切成同樣大小薄片，蔥、薑切成絲炒鍋內放人茶油，燒熱後放入肉片和蔥、薑，快速拌炒至肉片變白時，放人黃酒，再放入油菜、木耳、醬油、食鹽，待油菜蔓、木耳炒透即成
(27)木耳炒肚片
豬肚500克，水發木耳150克，蒜50克，食油50克，鹽、黃酒、白糖，醬油、薑、醋、味精、水澱粉各少許
豬肚用醋和鹽反覆擦洗，再用清水洗凈，放人沸水內煮至八成熟撈出，用刀斜切成片;蒜切片，薑切未炒鍋置旺火上，加油燒熱，用薑未炸鍋，加入蒜、木耳、肚片炒幾下，隨後加黃酒鹽白糖、醬油加適量水燒開，用水澱粉勾芡，加入味精拌一拌即可
(28)木耳炒蝦仁
木耳50克，雞蛋2個，蝦仁150克，黃酒、胡椒粉、味精、青豆、紅椒、蔥、薑、麻油、鹽適量
先將蝦仁用蛋清、豆粉及味精等調勻，倒入燒熱的麻油鍋內炸熟;濾去余油，加入木耳、紅辣椒、青豆等，翻炒幾下即成
(29)木耳炒魚片
木耳25克，鮮魚肉250克，蔥50克;生薑5克，黃酒50克，鹽、胡椒粉、水豆粉適量，湯150克，熟豬油500克
木耳用水發透洗凈，切成小塊;魚切成薄片，裝入盤內;薑切片，蔥切碎用黃酒、鹽將魚片腋漬片刻取出，用水粉調勻待用油鍋燒至六成熟時，將魚片放下稍炸片刻，撈起，瀝去余油，鍋內留油少許，將木耳、黃酒、味精、湯倒入燒沸，用水豆粉勾稀芡，再將魚片倒入鍋內，翻炒幾下，很快起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成
(30)清飩木耳
香菇水發木耳300克，香菇8個，蔥、薑、黃酒、鹽、熟油各適量
將香菇用冷水泡發，洗凈，用調料拌勻，倒入煮沸的骨湯內，文火燉15~30分鐘，起鍋後加入味精和胡椒粉即成
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