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39道下飯菜做法大全,再也不為每天吃啥費心了!

洋蔥木耳炒肉

食材:瘦豬肉2兩、洋蔥半個、木耳5朵、胡蘿蔔半個、青椒1個、生抽、花椒粉、鹽、植物油、味精

做法:

1.將瘦肉洗凈切片,用生抽醃幾分鐘

2.木耳用溫水提前泡發,洗凈撕成小塊

3.將洋蔥、胡蘿蔔、青椒分別切成塊

4.熱鍋涼油,放入肉片炒散變白出香味

5.放入洋蔥、胡蘿蔔塊,翻炒片刻,再放入花椒粉和鹽

6.炒到洋蔥半透明時,放入木耳和青椒,翻炒幾下

7.放點味精,炒勻即可出鍋

涼拌黑木耳

食材:黑木耳、蠔油、薑、鹽、醬油、泡椒、麵粉、青紅椒、澱粉

做法;

1.黑木耳用溫水泡發,加1杓麵粉清洗乾淨

2.把木耳切成條,放入開水裡焯3分鐘左右

3.鍋內放入油,2成熱時加入蠔油、薑、泡椒炒一炒,放入醬油

4.等汁煮開後,加入半碗水,燒開後,加水澱粉勾芡

5.將汁淋到黑木耳上,加青紅椒做裝飾即可食用

麻辣小龍蝦

食材:小龍蝦21隻、青蒜10顆、蒜頭適量、小蔥頭適量、薑5片、香蔥小半碗、花椒適量、八角適量、甜醬1杓、鹽1杓半、白酒適量、生抽適量

做法:1. 小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷乾淨;去頭去蝦腸,洗乾淨備用

2. 青蒜和香蔥洗乾淨切段備用;薑和蒜切片,蔥頭切絲備用

3. 花椒一小把,乾辣椒切段備用

4. 鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,薑和蒜片一起爆香

5. 再倒入乾辣椒,花椒和八角一起翻炒

6. 乾辣椒約變色時,放入小龍蝦大火爆炒

7. 至蝦殼變紅時,倒入一杓甜醬繼續翻炒上色

8. 依次放入少許白酒炒勻

9. 再放入鹽一起翻炒

10. 放入一碗水約和龍蝦齊平,大火燒開

11. 轉小火燒約三分之一湯汁

12. 再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻

13. 最後大火收汁,盛起裝盤即可

【番茄青椒炒牛肉】

用料: 牛肉150克、番茄一個、青椒一個、生薑、蔥適量、蠔油一大杓、白糖三分之一小杓、料酒一小杓、澱粉一小杓、生抽一小杓;

做法

1.牛肉洗凈瀝乾,先逆著紋路將其切成片,再切成絲;加入蠔油、白糖、料酒、澱粉,拌勻後醃製20分鐘;

2.番茄放入沸水中稍燙一下後去皮,再切成粗絲;青椒去蒂去籽後也切成絲;生薑切絲,蔥切成段;

3.起油鍋,油溫七成熱時下入醃製好的牛肉絲,炒至牛肉絲表面變色後將其舀出,待用;

4.鍋內再加入少放的油,下入番茄、青椒、薑絲,翻炒一分鐘左右,下入先前炒好的牛肉絲,加入適量的鹽、蔥段、生抽,炒勻即可出鍋;

【肉釀豆角】

用料: 豬肉(肥瘦相間)、香菇、豆角;

做法

1.香菇提前泡軟,和豬肉一起剁碎,加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻,放一邊醃製半小時;豆角選擇較細嫩的(比較好編瓣子),去掉頭尾洗乾淨;

2.鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入豆角小火煮2分鐘左右,撈出瀝乾水備用;豆角從中間段彎成大小合適的圓形;

3.先編一邊的豆角(把豆角繞著圓形一圈圈的打結),再編另一邊的豆角,編完後有凸出來的豆角根可以剪掉;

4.編完的豆角瓣子;將醃製好的肉餡釀入到豆角裡(這一步不用沾生粉,也能釀的很穩的);

5.平底鍋加入油預熱,放入釀豆角將兩面煎至金黃;取一小碗,倒入適量的生抽、蠔油、糖、澱粉、水調成芡汁,倒入煎至金黃的釀豆角裡;

6.蓋上鍋蓋,中小火燜三分鐘左右,還剩下一點汁的時候即可關火裝盤

【南瓜豆鼓炒排骨】

食材:

南瓜750克 排骨500克 豆豉大匙 蒜1個 醬油1小匙 生粉1小匙 芝麻油1小匙 耗油砂糖1小匙

做法:

1.把所有材料準備好。

2.南瓜洗凈切成小塊。

3.排骨洗凈成小塊。

4.蒜去皮切成茸,豆鼓用水沖洗一下切碎。

5.排骨瀝乾水份放入碗中,加入所有醃料,拌勻,醃製10分鐘。

6.鍋洗凈,下油,油燒至6成熱時放入切碎的蒜茸,中火爆香,放入豆鼓碎。

7.中火爆香,放入排骨。

8.炒到排骨轉色後蓋上鍋蓋,大火燜燒2分鐘左右。

9.倒入南瓜。

10.快手不斷地翻炒。

11.加入1小匙的砂糖

12.翻炒均勻,加入蠔油。

13.倒入小許清水,蓋上鍋蓋。

14.中火燒至收汁。

【鍋巴土豆】

用料: 土豆250克、小辣椒兩根、鹽3克、蔥花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克;

做法

1.土豆洗凈去皮,切成塊後蓋上保鮮膜,入蒸鍋蒸熟,小米辣用剪刀剪成碎粒;

2.炒鍋中放入油,燒至六成熱,放入土豆用小火煎,一直煎到外皮變得焦黃,香脆。注意盡量每一面都煎到;

3.土豆煎得差不多的時候,將鍋裡多餘的油倒出不用;

4.將除蔥花與小辣椒外的所有調料放入炒勻,裝盤後在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了;

【山藥炒肉片】

用料: 山藥半根、豬裡脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、澱粉少許、雞精少許、白鬍椒粉少許;

做法

1.豬裡脊肉切薄片,加少許鹽,生抽,澱粉,清水拌勻稍醃;

2.山藥去皮切片,放加了醋的清水裡浸泡以免變色;大蔥切絲,紅椒切丁;

3.熱鍋上油,油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用;

4.余油再次燒熱,下大蔥絲煸香,倒入瀝乾水份的山藥片,紅椒片炒勻,調入鹽調味;

5.倒入滑好的肉片,加雞精,白鬍椒粉提味後起鍋即可;

啤酒鴨

食材:鴨子半隻、青椒紅椒各一個、玻璃啤酒一瓶、薑、蔥半棵、紅尖椒三個、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽

做法:

1.鴨洗凈剁塊,生薑切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊

2.鍋裡加冷水,加薑片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出瀝水

3.將炒鍋放少許油,把鴨塊放入煸炒,炒到看到鴨塊滲出油

4.把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒

5.再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色

6.倒入啤酒,一點點醋蓋好蓋子,大火燒開後轉小火燜

7.燜至剩1/3的水量時,加鹽,大火收汁,放青椒紅椒塊

8.翻炒至湯快收乾,放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末即可

【肉末毛豆】

用料: 肉末3兩、毛豆3兩、大紅椒1個、大蒜子適量、生抽少許;

做法

1.熱鍋下油,把肉末入鍋炒散,加鹽,加入少許醬油調色,剷出備用(油不要剷出來留在鍋裡);

2.下毛豆,用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺,再放入紅椒和切開的蒜粒,加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟;

3.然後倒入肉末一起翻炒片刻 就可出鍋了;

【乾鍋花菜】

用料: 散花菜半個、郫縣豆瓣醬一湯杓、大蒜頭幾瓣、小米椒適量、新鮮小蔥 幾根、油適量、生抽半湯杓、白糖小半杓、白鬍椒粉一小杓;

做法

1.散花菜是根莖比較長的;這種口感好很多;掰成小塊;清洗乾淨;淡鹽水泡一會兒;再撈出瀝乾水分備用!

2.小米椒..大蒜頭切碎.新鮮大蒜.蒜白和蒜綠分開切好;

3.把生抽.白糖.白鬍椒粉.混合均勻!

4.鍋中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫縣豆瓣醬放入..炒出紅油.放入蔥白.翻炒均勻!放入花菜翻炒均勻.

5.蓋上鍋蓋..中大火50秒左右.開蓋放入蔥綠.

6.倒入生抽混合的調料汁.翻炒均勻後關火.

皮蛋拌豆腐

食材:絹豆腐1盒、皮蛋1個、鹹蛋1個、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油

做法:

1.內酯豆腐用刀劃開上面,倒扣在盤中,倒掉出來的水

2.再切成小塊,擺入盤中備用

3.皮蛋切丁,鹹蛋黃取出切小丁,香菜切碎

4.蒜拍碎切末,加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁

5.把切好的皮蛋鋪在豆腐上,再把鹹蛋黃粒放在豆腐上

6.撒上香菜,最後把料汁澆上即可上桌

荷蘭豆炒杏鮑菇

食材:荷蘭豆、杏鮑菇、紅椒、雞精、鹽、白糖少許、生抽、薑末、蔥末

做法:

1.荷蘭豆摘洗乾淨,焯一下水,馬上放涼水中備用

2.杏鮑菇切片,紅椒切塊

3.鍋中放少量油,油熱後放薑末和蔥末

4.再放入杏鮑菇,用小火慢慢煎至軟身

5.放入焯過水的荷蘭豆和紅椒塊,快速翻炒

6.加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻,最後加雞精炒勻即可

西紅柿炒菜花

食材:菜花、番茄、油、鹽、糖、醋、番茄沙司

做法:

1.菜花用手撕成小朵,用淡鹽水浸泡十幾分鐘,沖洗乾淨

2.番茄切成小塊備用

3.鍋中倒入清水,水沸後放入菜花焯燙兩分鐘,撈出備用

4.鍋中倒適量油,油熱後放入番茄塊炒至變軟

5.放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀

6.放入焯燙過的菜花,翻炒兩分鐘即可出鍋裝盤

肉末茄子

食材:瘦豬肉、茄子、植物油、醬油、精鹽、蔥、薑、蒜

做法:

1.將豬肉洗凈,剁成碎末,蔥薑蒜洗凈切碎

2.茄子洗凈,削去皮,切成1厘米見方的小丁

3.油放入鍋內,燒熱後投入蔥薑熗鍋

4.放入肉末煸炒,肉末變色加入醬油拌均勻

5.把茄丁放入一同炒,再加入精鹽、蒜末拌勻

6.所有材料燒至入味即可出鍋

【木耳白菜炒肉片】

用料: 木耳、白菜、肉片、料酒、醬油、蔥、八角、紅椒乾、油、鹽;

做法

1.將木耳提前泡發;白菜洗凈切成塊狀;

2.鍋內倒油後放入蔥八角紅椒爆香;

3.將洗好的肉片放入;肉片翻炒後倒入醬油和料酒;

4.再加入白菜和木耳快速翻炒;

5.翻炒至蔬菜變軟後放半碗水加蓋煮;

6.煮至水收乾蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可;

【乾鍋千頁豆腐】

用料: 千頁豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫縣豆瓣適量、蔥薑蒜適量、生抽20ml、雞精適量、白糖適量、香油適量;

做法

1.千頁豆腐切5mm的片;五花肉切片;蒜苗切段;胡蘿蔔切片;

2.鍋裡倒入少許油放入蔥薑蒜熗鍋;放入五花肉翻炒,稍微變色即可;

3.再加入郫縣豆瓣翻炒炒出香味倒入千頁豆腐;繼續炒至豆腐上色;

4.加入生抽,鹽和少許糖;再放入蒜苗胡蘿蔔翻炒;

5.淋入香油,加少許雞精翻炒均勻關火;

【肉絲豆芽炒粉條】

主料:黑豆芽400克、豬裡脊肉200克、蕃薯粉絲100克;

輔料:韭菜50克、大蒜5瓣、乾辣椒3個、鹽5克、醬油15克、老抽3克、澱粉2克、料酒5克、飲用水150毫升、花生油適量;

做法

1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘後控水,韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、乾辣椒洗凈去籽備用;

2.蕃薯粉絲煮熟撈出控水備用,裡脊肉切絲,加鹽2克、有機醬油5克、澱粉2克和料酒5克拌勻醃製20分鐘;

3.平底鍋燒熱後放多一點的花生油,下醃製好的肉絲快速炒熟後盛出備用;

4.利用鍋底的余油爆香蒜片和乾辣椒;

5.下處理好的豆芽,調入鹽3克,中火翻炒至豆芽斷生;

6.下煮好的蕃薯粉條,調入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升,拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收;

7.待粉條入味後下炒好的肉絲、韭菜段拌勻;

8.拌勻後關火即可食用;

【蒜苔炒臘肉】

用料: 蒜台300克、臘肉50克、乾紅椒3個、紅椒1個、薑少量、八角一個、花生油2大杓、生抽1大杓、鹽適量、雞精少許;

做法

1.臘肉泡15分鐘左右切成片;蒜苔切段,乾紅椒切段,薑切絲,紅椒切圈備用;

2.凈鍋入臘肉片,小火煎成肥肉處變透明,會把臘肉的油脂煎出一部分;

3.將臘肉推一邊,再加少量油,開中火爆香乾紅椒、薑絲和八角;

4.加入蒜苔、鹽爆炒,少加些生抽、水翻炒4分鐘左右;

5.最後加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可;

【菠蘿咕咾肉】

用料: 豬裡脊200克、菠蘿1/4個、鹽1/2小杓、雞粉1/4小杓、雞蛋1個、澱粉3大杓、清水1大杓、食用油適量、番茄醬4大杓、糖1大杓;

做法

1.豬裡脊、菠蘿切片。豬裡脊放容器中,加入鹽、雞粉和雞蛋,攪拌均勻醃製15分鐘。

2.加入澱粉,讓每一片肉都均勻的沾上澱粉,如果略乾,加入1大杓清水。

3.炒鍋放油,油熱將肉片一片片下入油鍋,炸至金黃,撈出控油,等炒鍋油溫上來,再炸一次,撈出控油待用。

4.將油倒出,留一點點底油,小火,倒入番茄醬及糖,用鏟子攪拌,至番茄醬產生小泡,開大火,倒入菠蘿和炸好的肉,迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。

【熗拌乾豆腐絲】

用料: 乾豆腐兩張,大概300g?也就是兩張A4那麼大、蔥一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油適量、香油適量、海鮮醬油一瓶蓋、芝麻適量、白糖一點點、鹽適量、雞精一點點;

做法

1.把所有原料準備好呀準備好,乾豆腐切絲,蔥切絲,香菜切段,蒜切成末;

2.乾豆腐絲過水焯一下,然後和香菜段、蔥絲、蒜末一起倒入一個大碗裡;

3.加入適量鹽(可以稍微多一點,這道菜鹹一點好吃)、味精、糖和熟芝麻;

4.倒入大概一瓶蓋的海鮮醬油;放入辣椒油(連同辣椒碎一起倒進去);攪拌均勻;倒入適量香油,然後繼續攪拌均勻;裝盤啦

乾燒南瓜

用料:南瓜;生抽;老抽;糖;醋;

做法:

南瓜切塊

不粘鍋加油燒熱

入南瓜丁小火煎至表面微焦

生抽,老抽,糖,醋調成燒汁(醋只要加一點點,只是增香,不能吃出酸味來。建議隻加生抽,我加了老抽,顏色深了點)

倒入燒汁,大火收汁,並不停翻炒,使南瓜丁均勻裹上燒汁

出鍋時多撒些蔥花,香噴噴的乾燒南瓜就做好了

韭菜炒豆芽

食材:韭菜、豆芽、食用油、薑末、鹽、雞精

做法:

1.將豆芽洗凈、韭菜洗凈切段,大蒜切成蒜末

2.鍋內熱油,爆香薑末,倒入豆芽快速翻至軟

3.再放入韭菜翻炒1分鐘,炒至韭菜變軟出水

4.放少許的鹽和雞精,炒勻即可出鍋裝盤

香菇炒萵筍

食材:萵筍1根、香菇100g、鹽1小杓、麻油1匙羹、辣椒1個

做法:

1.將香菇洗凈每朵切成三分之一的大小

2.萵筍去皮切片,大小根據香菇大小來切,辣椒切斜片

3.調至中火,倒入一匙羹火麻油,再放入辣椒翻炒

4.倒入萵筍和香菇,炒3-5分鐘左右

5.最後放鹽炒勻即可出鍋裝盤

【酸蘿蔔炒肉】

用料: 酸蘿蔔、瘦肉、辣椒、蒜、生抽;

做法

1.罈子浸的酸蘿蔔,撈一坨出來,切碎,瘦肉切片切絲隨意,蒜隨意。辣椒切碎就可以;

2.油燒熱,先炒酸蘿蔔,翻炒一會即下辣椒,炒到半熟,扒拉到一邊,空出的地方先放蒜爆香瘦肉下鍋翻炒;

3.變色即把酸蘿蔔扒拉回來一起炒,加一點生抽。一丁點水燜一會兒,水乾即可;

4.加鹽調味。少許味精;完成;

【紅燒黃花魚】

用料: 黃花魚、鹽少許、料酒少許、老抽一杓、生抽一杓、蒸魚豉汁兩杓、糖少許、雞精、油、蔥段、薑絲、蒜末;

做法

1.黃花魚洗凈,用少許鹽和料酒將魚的兩面抹勻,醃10分鐘;

2.一杓老抽,一杓生抽,兩杓蒸魚豉汁,少許糖,雞精,調成汁;

3.起熱油鍋,將魚兩面煎至金黃色,再放入蔥段,薑絲,蒜末。倒入調味汁,加入適量的開水(掩過魚面即可);

4.開小火慢燉10分鐘左右,最後開大火收汁即可;

【醬汁魚】

食材:

草魚適量 蔥適量 薑適量 青紅椒適量 味精適量 白糖適量 黃醬適量

甜麵醬適量

做法:

1.草魚。

2.將草魚表面切一字刀。

3.青紅椒切小丁。

4.甜麵醬。

5.鍋中加入適量水燒開後,將魚放入略煮備用。

6.過濾後的魚。

7.坐鍋點火倒油,將黃醬,

甜麵醬下入炒香。

8.加蔥薑米炒香。

9.沖適量清水。

10.沸騰後放入魚。

11.大火燒開轉小火燒7-8分鐘,將魚取出裝盤,撒青紅椒丁。

12.湯中調入白糖,味精,香油,不停攪拌至湯汁濃厚,淋在魚身上,撒薑米即可。

菌菇焗蝦球

做法:1.大蝦去頭去尾背部開刀去蝦線洗凈,放盆裡加入鹽、雞蛋清和乾生粉拌勻。把杏鮑菇切成厚片。

2.鍋裡放沙拉油燒至五成熟,先把蝦仁炸至表面硬挺,撈出來瀝油。等油溫至七成,再放入杏鮑菇片炸至金黃色。

3.鍋內留少許油,先放入薑片和紅尖椒丁一起炒香,隨後放杏鮑菇片和蝦仁,在翻炒的同時加入調好味的美極鮮醬油和燒汁,最後少許勾芡出鍋裝盤

沁涼嫩Q甜品 義式乳酪

材料

牛奶1/2杯吉利丁粉1小匙水2大匙砂糖30g鮮奶油1杯柑曼怡香橙乾邑香甜酒1/2大匙奇異果(全熟)2個砂糖1大匙檸檬汁1大匙

做法

將吉利丁粉用指定分量的水泡脹數分鐘備用。

在鍋中放入牛奶後,再加入步驟1和砂糖,以小火加熱。一面慢慢地攪拌一面煮到溶化。

趁熱移入缽盆中,然後加入鮮奶油和柑曼怡香橙乾邑香甜酒。

放涼之後,隔著冷水用木鏟攪拌。攪拌至變得有點濃稠即可。

舀入布丁盅裡,然後放入冰箱冷藏1小時以上使其冰涼凝固。

製作奇異果醬汁。將奇異果的果皮厚厚地剝除。大略切碎後用網篩濾細,再加入砂糖和檸檬汁攪拌均勻。

虎皮青椒

食材用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜

做法:

1.將尖椒洗凈,切掉蒂部,可以用小杓挖掉籽。

2.如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。

3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。

4.平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。

5.熱鍋涼油,放入蒜末煸香。

6.倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。

7.把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。

8.裝盤

香辣肉末茄子

圖片源自網路

用料:豬肉餡、、茄子、、生抽、食鹽、蔥、大蒜、白糖、料酒、豆瓣醬、薑、植物油

做法:

1.茄子切滾刀塊

2.肉末加入料酒,鹽醃製十分鐘

3.蔥、薑、蒜切成末

4.鍋中加油放入薑、蒜、豆瓣醬炒出香味

5.加入肉末煸炒變色

6.再把茄子倒入繼續翻炒

7.加入生抽、白砂糖

8.少許鹽繼續翻炒

9.炒至茄子變得軟爛入味即可

香酥北極蝦

材料:北極蝦、番茄沙司、橄欖油、橙子、鹽

做法:1、將北極蝦常溫下解凍,用清水沖洗乾淨;

2、鍋中加入橄欖油;

3、油熱後下北極蝦煎香;

4、噴入米酒,加入番茄沙司,加一點鹽,一點糖煸炒均勻.出鍋;

5、盤內放洗乾淨的切片橙子;

6、將煎好的北極蝦放在橙子上即可。

【油豆腐塞肉】

用料: 肉糜適量、薑蔥適量、油豆腐按你肉糜的量決定、黑木耳適量、雞蛋一顆;

做法

1.基本款如圖(首先拌肉餡,豬肉糜,雞蛋,蔥薑末,生抽,鹽,少許糖,雞精拌均)

2.進階版呢,如我家的習慣喜歡再放點黑木耳,切碎拌均起漿。(肉餡可以按自己喜好,但不用噱頭太多,以豬肉為主)

3.記得買大的油豆腐,千萬別買錯小號,不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口。

4.筷子搗一搗,或者粗暴的您用手也行。包餡兒必須筷子上,慢慢塞滿,捏著鼓鼓的就OK了。

5.別塞太少空洞洞,到時一包水沒啥吃頭噠。一次包個十到十五個左右,夠一家三口吃個兩三頓吧。鍋內倒少許油,燒熱,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子。

6.加老抽(要老抽哦,紅燒醬油!著色才漂亮)少許鹽,愛吃江南味的,那糖要多些,千萬別省,加水,水位半蓋過油豆腐。

7.蓋上鍋蓋,大火燒滾後轉中小火,煮至汁水收到⑤成乾時起鍋,汁水一併倒入碗內。

涼拌東北大拉皮

1.材料:黃瓜2根,香菜10根,拉皮一張,乾豆腐2張。

2.乾豆腐切絲,黃瓜切絲,拉皮切成條狀,香菜切成2厘米長的段,然後,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精鹽,雞精,糖,拌勻。(愛吃芝麻醬也可以放點)。

魚香茄子

用料:茄子、柿子椒、紅椒、沙拉油、食鹽、醬油、醋、雞精、蔥、薑、蒜、料酒、水澱粉

做法:

1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製10分鐘左右,擠出水份

2.青、紅椒切丁

3.鍋中放油,茄子過油炸,撈出

4.鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子

5.翻炒均勻後,調入魚香汁

6.炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋

食材用料:豆角、牛肉絲、蔥花、薑末、蒜末、醬油、鹽、大料、小辣椒、食用油、香油

做法:

1.準備食材,牛肉切絲,,蔥,薑,蒜切碎備用

2.豆角去筋摘洗乾淨,鹽,醬油,香油備齊

3.鍋中放少許食用油,下入大料和小辣椒爆香

4.然後下入蔥花,薑末和牛肉絲煸炒段生

5.在下入豆角

6.炒製豆角變色添加少許醬油

7.然後適量添加點溫水,蓋上蓋燜一會

8.燜製湯變少

9.加入蒜末翻炒幾分鐘,岀鍋前點幾滴香油即可出鍋

酸蘿蔔燉魚片

食材:酸蘿蔔100g、魚片200g、料酒、雞精、油、蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角、枸杞子

做法:

1.魚片準備好,酸蘿蔔準備好

2.蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角備好

3.鍋中放油,炸想乾辣椒、花椒、八角,炸出香味來

4.再撈出香料不要,放入蔥薑蒜炒出香味

5.放入酸蘿蔔翻炒,加料酒、清水、雞精燒開

6.放入處理好的魚片,枸杞子,小火慢燉幾分鐘即可出鍋

回鍋肉

食材用料:五花肉、蒜苗、郫縣、鹽、生薑、紅袍花椒、沙拉油、白糖

做法:

1.肉選稍肥一些的五花肉,寬度在4cm左右,回鍋炒製肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。

2.將五花肉和生薑冷水下鍋,大火煮開,撇凈浮沫。

3.下花椒,轉成中火,加蓋煮8分鐘。

4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了,撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。

5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片,盡量薄,這樣成菜比較好看。

6.蒜苗切成斜段,莖(白)、葉(青)分開,因為它們成熟需要加熱的時間不同,要分兩次下鍋。

7.熱鍋下少許油滑鍋,下肉片中火煸炒,至肉片出油,開始打卷。

8.把肉片趕到邊上,下郫縣豆瓣炒香。

9.下蒜苗莖(白)、白糖、適量的鹽(根據各人口味)翻炒至蒜苗斷生,關火。

10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

11.裝盤上桌。

涼拌竹筍

1.準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥

2.竹筍用手撕成細條狀

3.用開水焯一下

4.瀝乾水分

5.加蒜蓉,加糖、鹽,加青紅椒絲,加香油、白醋,加紅椒油、蠔油

6.拌勻即可

醬拌蒸茄

用料:茄子;黃豆醬1大匙;水2大匙;紅甜椒少許;香芹少許;

做法:

茄子洗凈切條,上鍋蒸15-20分鐘

1大匙黃豆醬加2大匙水調勻,鍋燒熱下一點點油,下入醬汁炒香

把蒸好的茄子略搗一下,淋上醬汁,撒甜椒碎香芹碎點綴

蒜蓉西蘭花

用料:西蘭花一棵,蒜蓉,胡蘿蔔,鹽,水澱粉。;

做法:

將西蘭花用手掰開清洗乾淨。西蘭花柄也不要扔掉,去皮切塊一起燒了,也很好吃的。

胡蘿蔔切粗條,蒜切蓉。

鍋中放水,燒開,加入一點鹽和植物油,放入西蘭花和胡蘿蔔汆燙幾秒鐘,稍微變色了立刻撈出。

鍋裡面放油,6成熱,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西蘭花胡蘿蔔翻炒。

快熟時倒入水澱粉和鹽,攪拌均勻即可。


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