洋蔥木耳炒肉
食材:瘦豬肉2兩、洋蔥半個、木耳5朵、胡蘿蔔半個、青椒1個、生抽、花椒粉、鹽、植物油、味精
做法:
1.將瘦肉洗凈切片,用生抽醃幾分鐘
2.木耳用溫水提前泡發,洗凈撕成小塊
3.將洋蔥、胡蘿蔔、青椒分別切成塊
4.熱鍋涼油,放入肉片炒散變白出香味
5.放入洋蔥、胡蘿蔔塊,翻炒片刻,再放入花椒粉和鹽
6.炒到洋蔥半透明時,放入木耳和青椒,翻炒幾下
7.放點味精,炒勻即可出鍋
涼拌黑木耳
食材:黑木耳、蠔油、薑、鹽、醬油、泡椒、麵粉、青紅椒、澱粉
做法;
1.黑木耳用溫水泡發,加1杓麵粉清洗乾淨
2.把木耳切成條,放入開水裡焯3分鐘左右
3.鍋內放入油,2成熱時加入蠔油、薑、泡椒炒一炒,放入醬油
4.等汁煮開後,加入半碗水,燒開後,加水澱粉勾芡
5.將汁淋到黑木耳上,加青紅椒做裝飾即可食用
麻辣小龍蝦
食材:小龍蝦21隻、青蒜10顆、蒜頭適量、小蔥頭適量、薑5片、香蔥小半碗、花椒適量、八角適量、甜醬1杓、鹽1杓半、白酒適量、生抽適量
做法:1. 小龍蝦漂水幾天,用牙刷刷乾淨;去頭去蝦腸,洗乾淨備用
2. 青蒜和香蔥洗乾淨切段備用;薑和蒜切片,蔥頭切絲備用
3. 花椒一小把,乾辣椒切段備用
4. 鍋熱注油,倒入部分青蒜,香蔥,蔥頭,薑和蒜片一起爆香
5. 再倒入乾辣椒,花椒和八角一起翻炒
6. 乾辣椒約變色時,放入小龍蝦大火爆炒
7. 至蝦殼變紅時,倒入一杓甜醬繼續翻炒上色
8. 依次放入少許白酒炒勻
9. 再放入鹽一起翻炒
10. 放入一碗水約和龍蝦齊平,大火燒開
11. 轉小火燒約三分之一湯汁
12. 再放入剩下的青蒜,香蔥和蒜片等炒勻
13. 最後大火收汁,盛起裝盤即可
【番茄青椒炒牛肉】
用料: 牛肉150克、番茄一個、青椒一個、生薑、蔥適量、蠔油一大杓、白糖三分之一小杓、料酒一小杓、澱粉一小杓、生抽一小杓;
做法
1.牛肉洗凈瀝乾,先逆著紋路將其切成片,再切成絲;加入蠔油、白糖、料酒、澱粉,拌勻後醃製20分鐘;
2.番茄放入沸水中稍燙一下後去皮,再切成粗絲;青椒去蒂去籽後也切成絲;生薑切絲,蔥切成段;
3.起油鍋,油溫七成熱時下入醃製好的牛肉絲,炒至牛肉絲表面變色後將其舀出,待用;
4.鍋內再加入少放的油,下入番茄、青椒、薑絲,翻炒一分鐘左右,下入先前炒好的牛肉絲,加入適量的鹽、蔥段、生抽,炒勻即可出鍋;
【肉釀豆角】
用料: 豬肉(肥瘦相間)、香菇、豆角;
做法
1.香菇提前泡軟,和豬肉一起剁碎,加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻,放一邊醃製半小時;豆角選擇較細嫩的(比較好編瓣子),去掉頭尾洗乾淨;
2.鍋中放入清水,加入一點油和鹽把水燒開,再放入豆角小火煮2分鐘左右,撈出瀝乾水備用;豆角從中間段彎成大小合適的圓形;
3.先編一邊的豆角(把豆角繞著圓形一圈圈的打結),再編另一邊的豆角,編完後有凸出來的豆角根可以剪掉;
4.編完的豆角瓣子;將醃製好的肉餡釀入到豆角裡(這一步不用沾生粉,也能釀的很穩的);
5.平底鍋加入油預熱,放入釀豆角將兩面煎至金黃;取一小碗,倒入適量的生抽、蠔油、糖、澱粉、水調成芡汁,倒入煎至金黃的釀豆角裡;
6.蓋上鍋蓋,中小火燜三分鐘左右,還剩下一點汁的時候即可關火裝盤
【南瓜豆鼓炒排骨】
食材:
南瓜750克 排骨500克 豆豉大匙 蒜1個 醬油1小匙 生粉1小匙 芝麻油1小匙 耗油砂糖1小匙
做法:
1.把所有材料準備好。
2.南瓜洗凈切成小塊。
3.排骨洗凈成小塊。
4.蒜去皮切成茸,豆鼓用水沖洗一下切碎。
5.排骨瀝乾水份放入碗中,加入所有醃料,拌勻,醃製10分鐘。
6.鍋洗凈,下油,油燒至6成熱時放入切碎的蒜茸,中火爆香,放入豆鼓碎。
7.中火爆香,放入排骨。
8.炒到排骨轉色後蓋上鍋蓋,大火燜燒2分鐘左右。
9.倒入南瓜。
10.快手不斷地翻炒。
11.加入1小匙的砂糖
12.翻炒均勻,加入蠔油。
13.倒入小許清水,蓋上鍋蓋。
14.中火燒至收汁。
【鍋巴土豆】
用料: 土豆250克、小辣椒兩根、鹽3克、蔥花5克、辣椒粉5克、孜然粉3克、花椒粉2克;
做法
1.土豆洗凈去皮,切成塊後蓋上保鮮膜,入蒸鍋蒸熟,小米辣用剪刀剪成碎粒;
2.炒鍋中放入油,燒至六成熱,放入土豆用小火煎,一直煎到外皮變得焦黃,香脆。注意盡量每一面都煎到;
3.土豆煎得差不多的時候,將鍋裡多餘的油倒出不用;
4.將除蔥花與小辣椒外的所有調料放入炒勻,裝盤後在表面撒上蔥花與小米辣就可以食用了;
【山藥炒肉片】
用料: 山藥半根、豬裡脊肉適量、大蔥少許、紅椒少許、鹽適量、生粉少許、澱粉少許、雞精少許、白鬍椒粉少許;
做法
1.豬裡脊肉切薄片,加少許鹽,生抽,澱粉,清水拌勻稍醃;
2.山藥去皮切片,放加了醋的清水裡浸泡以免變色;大蔥切絲,紅椒切丁;
3.熱鍋上油,油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用;
4.余油再次燒熱,下大蔥絲煸香,倒入瀝乾水份的山藥片,紅椒片炒勻,調入鹽調味;
5.倒入滑好的肉片,加雞精,白鬍椒粉提味後起鍋即可;
啤酒鴨
食材:鴨子半隻、青椒紅椒各一個、玻璃啤酒一瓶、薑、蔥半棵、紅尖椒三個、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽
做法:
1.鴨洗凈剁塊,生薑切長條,大蔥切段,新鮮青紅椒切小塊
2.鍋裡加冷水,加薑片,將鴨塊放入,大火煮開將鴨塊撈出瀝水
3.將炒鍋放少許油,把鴨塊放入煸炒,炒到看到鴨塊滲出油
4.把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒
5.再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色
6.倒入啤酒,一點點醋蓋好蓋子,大火燒開後轉小火燜
7.燜至剩1/3的水量時,加鹽,大火收汁,放青椒紅椒塊
8.翻炒至湯快收乾,放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末即可
【肉末毛豆】
用料: 肉末3兩、毛豆3兩、大紅椒1個、大蒜子適量、生抽少許;
做法
1.熱鍋下油,把肉末入鍋炒散,加鹽,加入少許醬油調色,剷出備用(油不要剷出來留在鍋裡);
2.下毛豆,用小火慢慢將毛豆炒到表皮微微起皺,再放入紅椒和切開的蒜粒,加鹽加生抽將毛豆辣椒一同炒熟;
3.然後倒入肉末一起翻炒片刻 就可出鍋了;
【乾鍋花菜】
用料: 散花菜半個、郫縣豆瓣醬一湯杓、大蒜頭幾瓣、小米椒適量、新鮮小蔥 幾根、油適量、生抽半湯杓、白糖小半杓、白鬍椒粉一小杓;
做法
1.散花菜是根莖比較長的;這種口感好很多;掰成小塊;清洗乾淨;淡鹽水泡一會兒;再撈出瀝乾水分備用!
2.小米椒..大蒜頭切碎.新鮮大蒜.蒜白和蒜綠分開切好;
3.把生抽.白糖.白鬍椒粉.混合均勻!
4.鍋中放油...把大蒜和小米椒放入爆香.再把郫縣豆瓣醬放入..炒出紅油.放入蔥白.翻炒均勻!放入花菜翻炒均勻.
5.蓋上鍋蓋..中大火50秒左右.開蓋放入蔥綠.
6.倒入生抽混合的調料汁.翻炒均勻後關火.
皮蛋拌豆腐
食材:絹豆腐1盒、皮蛋1個、鹹蛋1個、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油
做法:
1.內酯豆腐用刀劃開上面,倒扣在盤中,倒掉出來的水
2.再切成小塊,擺入盤中備用
3.皮蛋切丁,鹹蛋黃取出切小丁,香菜切碎
4.蒜拍碎切末,加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁
5.把切好的皮蛋鋪在豆腐上,再把鹹蛋黃粒放在豆腐上
6.撒上香菜,最後把料汁澆上即可上桌
荷蘭豆炒杏鮑菇
食材:荷蘭豆、杏鮑菇、紅椒、雞精、鹽、白糖少許、生抽、薑末、蔥末
做法:
1.荷蘭豆摘洗乾淨,焯一下水,馬上放涼水中備用
2.杏鮑菇切片,紅椒切塊
3.鍋中放少量油,油熱後放薑末和蔥末
4.再放入杏鮑菇,用小火慢慢煎至軟身
5.放入焯過水的荷蘭豆和紅椒塊,快速翻炒
6.加入鹽、白糖、生抽翻炒均勻,最後加雞精炒勻即可
西紅柿炒菜花
食材:菜花、番茄、油、鹽、糖、醋、番茄沙司
做法:
1.菜花用手撕成小朵,用淡鹽水浸泡十幾分鐘,沖洗乾淨
2.番茄切成小塊備用
3.鍋中倒入清水,水沸後放入菜花焯燙兩分鐘,撈出備用
4.鍋中倒適量油,油熱後放入番茄塊炒至變軟
5.放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀
6.放入焯燙過的菜花,翻炒兩分鐘即可出鍋裝盤
肉末茄子
食材:瘦豬肉、茄子、植物油、醬油、精鹽、蔥、薑、蒜
做法:
1.將豬肉洗凈,剁成碎末,蔥薑蒜洗凈切碎
2.茄子洗凈,削去皮,切成1厘米見方的小丁
3.油放入鍋內,燒熱後投入蔥薑熗鍋
4.放入肉末煸炒,肉末變色加入醬油拌均勻
5.把茄丁放入一同炒,再加入精鹽、蒜末拌勻
6.所有材料燒至入味即可出鍋
【木耳白菜炒肉片】
用料: 木耳、白菜、肉片、料酒、醬油、蔥、八角、紅椒乾、油、鹽;
做法
1.將木耳提前泡發;白菜洗凈切成塊狀;
2.鍋內倒油後放入蔥八角紅椒爆香;
3.將洗好的肉片放入;肉片翻炒後倒入醬油和料酒;
4.再加入白菜和木耳快速翻炒;
5.翻炒至蔬菜變軟後放半碗水加蓋煮;
6.煮至水收乾蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可;
【乾鍋千頁豆腐】
用料: 千頁豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫縣豆瓣適量、蔥薑蒜適量、生抽20ml、雞精適量、白糖適量、香油適量;
做法
1.千頁豆腐切5mm的片;五花肉切片;蒜苗切段;胡蘿蔔切片;
2.鍋裡倒入少許油放入蔥薑蒜熗鍋;放入五花肉翻炒,稍微變色即可;
3.再加入郫縣豆瓣翻炒炒出香味倒入千頁豆腐;繼續炒至豆腐上色;
4.加入生抽,鹽和少許糖;再放入蒜苗胡蘿蔔翻炒;
5.淋入香油,加少許雞精翻炒均勻關火;
【肉絲豆芽炒粉條】
主料:黑豆芽400克、豬裡脊肉200克、蕃薯粉絲100克;
輔料:韭菜50克、大蒜5瓣、乾辣椒3個、鹽5克、醬油15克、老抽3克、澱粉2克、料酒5克、飲用水150毫升、花生油適量;
做法
1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘後控水,韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、乾辣椒洗凈去籽備用;
2.蕃薯粉絲煮熟撈出控水備用,裡脊肉切絲,加鹽2克、有機醬油5克、澱粉2克和料酒5克拌勻醃製20分鐘;
3.平底鍋燒熱後放多一點的花生油,下醃製好的肉絲快速炒熟後盛出備用;
4.利用鍋底的余油爆香蒜片和乾辣椒;
5.下處理好的豆芽,調入鹽3克,中火翻炒至豆芽斷生;
6.下煮好的蕃薯粉條,調入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升,拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收;
7.待粉條入味後下炒好的肉絲、韭菜段拌勻;
8.拌勻後關火即可食用;
【蒜苔炒臘肉】
用料: 蒜台300克、臘肉50克、乾紅椒3個、紅椒1個、薑少量、八角一個、花生油2大杓、生抽1大杓、鹽適量、雞精少許;
做法
1.臘肉泡15分鐘左右切成片;蒜苔切段,乾紅椒切段,薑切絲,紅椒切圈備用;
2.凈鍋入臘肉片,小火煎成肥肉處變透明,會把臘肉的油脂煎出一部分;
3.將臘肉推一邊,再加少量油,開中火爆香乾紅椒、薑絲和八角;
4.加入蒜苔、鹽爆炒,少加些生抽、水翻炒4分鐘左右;
5.最後加入紅椒圈和雞精翻炒片刻即可;
【菠蘿咕咾肉】
用料: 豬裡脊200克、菠蘿1/4個、鹽1/2小杓、雞粉1/4小杓、雞蛋1個、澱粉3大杓、清水1大杓、食用油適量、番茄醬4大杓、糖1大杓;
做法
1.豬裡脊、菠蘿切片。豬裡脊放容器中,加入鹽、雞粉和雞蛋,攪拌均勻醃製15分鐘。
2.加入澱粉,讓每一片肉都均勻的沾上澱粉,如果略乾,加入1大杓清水。
3.炒鍋放油,油熱將肉片一片片下入油鍋,炸至金黃,撈出控油,等炒鍋油溫上來,再炸一次,撈出控油待用。
4.將油倒出,留一點點底油,小火,倒入番茄醬及糖,用鏟子攪拌,至番茄醬產生小泡,開大火,倒入菠蘿和炸好的肉,迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。
【熗拌乾豆腐絲】
用料: 乾豆腐兩張,大概300g?也就是兩張A4那麼大、蔥一段、香菜3棵、蒜2瓣、辣椒油適量、香油適量、海鮮醬油一瓶蓋、芝麻適量、白糖一點點、鹽適量、雞精一點點;
做法
1.把所有原料準備好呀準備好,乾豆腐切絲,蔥切絲,香菜切段,蒜切成末;
2.乾豆腐絲過水焯一下,然後和香菜段、蔥絲、蒜末一起倒入一個大碗裡;
3.加入適量鹽(可以稍微多一點,這道菜鹹一點好吃)、味精、糖和熟芝麻;
4.倒入大概一瓶蓋的海鮮醬油;放入辣椒油(連同辣椒碎一起倒進去);攪拌均勻;倒入適量香油,然後繼續攪拌均勻;裝盤啦
乾燒南瓜
用料:南瓜;生抽;老抽;糖;醋;
做法:
南瓜切塊
不粘鍋加油燒熱
入南瓜丁小火煎至表面微焦
生抽,老抽,糖,醋調成燒汁(醋只要加一點點,只是增香,不能吃出酸味來。建議隻加生抽,我加了老抽,顏色深了點)
倒入燒汁,大火收汁,並不停翻炒,使南瓜丁均勻裹上燒汁
出鍋時多撒些蔥花,香噴噴的乾燒南瓜就做好了
韭菜炒豆芽
食材:韭菜、豆芽、食用油、薑末、鹽、雞精
做法:
1.將豆芽洗凈、韭菜洗凈切段,大蒜切成蒜末
2.鍋內熱油,爆香薑末,倒入豆芽快速翻至軟
3.再放入韭菜翻炒1分鐘,炒至韭菜變軟出水
4.放少許的鹽和雞精,炒勻即可出鍋裝盤
香菇炒萵筍
食材:萵筍1根、香菇100g、鹽1小杓、麻油1匙羹、辣椒1個
做法:
1.將香菇洗凈每朵切成三分之一的大小
2.萵筍去皮切片,大小根據香菇大小來切,辣椒切斜片
3.調至中火,倒入一匙羹火麻油,再放入辣椒翻炒
4.倒入萵筍和香菇,炒3-5分鐘左右
5.最後放鹽炒勻即可出鍋裝盤
【酸蘿蔔炒肉】
用料: 酸蘿蔔、瘦肉、辣椒、蒜、生抽;
做法
1.罈子浸的酸蘿蔔,撈一坨出來,切碎,瘦肉切片切絲隨意,蒜隨意。辣椒切碎就可以;
2.油燒熱,先炒酸蘿蔔,翻炒一會即下辣椒,炒到半熟,扒拉到一邊,空出的地方先放蒜爆香瘦肉下鍋翻炒;
3.變色即把酸蘿蔔扒拉回來一起炒,加一點生抽。一丁點水燜一會兒,水乾即可;
4.加鹽調味。少許味精;完成;
【紅燒黃花魚】
用料: 黃花魚、鹽少許、料酒少許、老抽一杓、生抽一杓、蒸魚豉汁兩杓、糖少許、雞精、油、蔥段、薑絲、蒜末;
做法
1.黃花魚洗凈,用少許鹽和料酒將魚的兩面抹勻,醃10分鐘;
2.一杓老抽,一杓生抽,兩杓蒸魚豉汁,少許糖,雞精,調成汁;
3.起熱油鍋,將魚兩面煎至金黃色,再放入蔥段,薑絲,蒜末。倒入調味汁,加入適量的開水(掩過魚面即可);
4.開小火慢燉10分鐘左右,最後開大火收汁即可;
【醬汁魚】
食材:
草魚適量 蔥適量 薑適量 青紅椒適量 味精適量 白糖適量 黃醬適量
甜麵醬適量
做法:
1.草魚。
2.將草魚表面切一字刀。
3.青紅椒切小丁。
4.甜麵醬。
5.鍋中加入適量水燒開後,將魚放入略煮備用。
6.過濾後的魚。
7.坐鍋點火倒油,將黃醬,
甜麵醬下入炒香。
8.加蔥薑米炒香。
9.沖適量清水。
10.沸騰後放入魚。
11.大火燒開轉小火燒7-8分鐘,將魚取出裝盤,撒青紅椒丁。
12.湯中調入白糖,味精,香油,不停攪拌至湯汁濃厚,淋在魚身上,撒薑米即可。
菌菇焗蝦球
做法:1.大蝦去頭去尾背部開刀去蝦線洗凈,放盆裡加入鹽、雞蛋清和乾生粉拌勻。把杏鮑菇切成厚片。
2.鍋裡放沙拉油燒至五成熟,先把蝦仁炸至表面硬挺,撈出來瀝油。等油溫至七成,再放入杏鮑菇片炸至金黃色。
3.鍋內留少許油,先放入薑片和紅尖椒丁一起炒香,隨後放杏鮑菇片和蝦仁,在翻炒的同時加入調好味的美極鮮醬油和燒汁,最後少許勾芡出鍋裝盤
沁涼嫩Q甜品 義式乳酪
材料
牛奶1/2杯吉利丁粉1小匙水2大匙砂糖30g鮮奶油1杯柑曼怡香橙乾邑香甜酒1/2大匙奇異果(全熟)2個砂糖1大匙檸檬汁1大匙
做法
將吉利丁粉用指定分量的水泡脹數分鐘備用。
在鍋中放入牛奶後,再加入步驟1和砂糖,以小火加熱。一面慢慢地攪拌一面煮到溶化。
趁熱移入缽盆中,然後加入鮮奶油和柑曼怡香橙乾邑香甜酒。
放涼之後,隔著冷水用木鏟攪拌。攪拌至變得有點濃稠即可。
舀入布丁盅裡,然後放入冰箱冷藏1小時以上使其冰涼凝固。
製作奇異果醬汁。將奇異果的果皮厚厚地剝除。大略切碎後用網篩濾細,再加入砂糖和檸檬汁攪拌均勻。
虎皮青椒
食材用料:青椒、油、生抽、鹽、糖、醋、蒜
做法:
1.將尖椒洗凈,切掉蒂部,可以用小杓挖掉籽。
2.如果尖椒較長,可以對半切開。如果比較小,可以在表面輕輕劃一些小口,這樣比較入味。
3.大蒜切成蒜末。將生抽、香醋、糖和鹽在碗中調成味汁。
4.平底鍋中放入油,中小火加至四五成熱。將擦乾水份的青椒放在鍋中。需要不時翻面並用鍋鏟輕按青椒,使尖椒每面都能受熱均勻煎成虎皮,盛出待用。
5.熱鍋涼油,放入蒜末煸香。
6.倒入調好的汁,翻炒加熱至沸騰。
7.把煎好的青椒倒入鍋中,翻勻入味。待湯汁濃稠時可出鍋。喜歡醬汁更濃稠可勾些許水澱粉。
8.裝盤
香辣肉末茄子
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用料:豬肉餡、、茄子、、生抽、食鹽、蔥、大蒜、白糖、料酒、豆瓣醬、薑、植物油
做法:
1.茄子切滾刀塊
2.肉末加入料酒,鹽醃製十分鐘
3.蔥、薑、蒜切成末
4.鍋中加油放入薑、蒜、豆瓣醬炒出香味
5.加入肉末煸炒變色
6.再把茄子倒入繼續翻炒
7.加入生抽、白砂糖
8.少許鹽繼續翻炒
9.炒至茄子變得軟爛入味即可
香酥北極蝦
材料:北極蝦、番茄沙司、橄欖油、橙子、鹽
做法:1、將北極蝦常溫下解凍,用清水沖洗乾淨;
2、鍋中加入橄欖油;
3、油熱後下北極蝦煎香;
4、噴入米酒,加入番茄沙司,加一點鹽,一點糖煸炒均勻.出鍋;
5、盤內放洗乾淨的切片橙子;
6、將煎好的北極蝦放在橙子上即可。
【油豆腐塞肉】
用料: 肉糜適量、薑蔥適量、油豆腐按你肉糜的量決定、黑木耳適量、雞蛋一顆;
做法
1.基本款如圖(首先拌肉餡,豬肉糜,雞蛋,蔥薑末,生抽,鹽,少許糖,雞精拌均)
2.進階版呢,如我家的習慣喜歡再放點黑木耳,切碎拌均起漿。(肉餡可以按自己喜好,但不用噱頭太多,以豬肉為主)
3.記得買大的油豆腐,千萬別買錯小號,不然你塞不進東西。剪頭中間剪個十次小口。
4.筷子搗一搗,或者粗暴的您用手也行。包餡兒必須筷子上,慢慢塞滿,捏著鼓鼓的就OK了。
5.別塞太少空洞洞,到時一包水沒啥吃頭噠。一次包個十到十五個左右,夠一家三口吃個兩三頓吧。鍋內倒少許油,燒熱,把塞肉的一面朝下,煎一下可以先封住口子。
6.加老抽(要老抽哦,紅燒醬油!著色才漂亮)少許鹽,愛吃江南味的,那糖要多些,千萬別省,加水,水位半蓋過油豆腐。
7.蓋上鍋蓋,大火燒滾後轉中小火,煮至汁水收到⑤成乾時起鍋,汁水一併倒入碗內。
涼拌東北大拉皮
1.材料:黃瓜2根,香菜10根,拉皮一張,乾豆腐2張。
2.乾豆腐切絲,黃瓜切絲,拉皮切成條狀,香菜切成2厘米長的段,然後,放蒜末,辣椒油,香油,生抽,米醋,精鹽,雞精,糖,拌勻。(愛吃芝麻醬也可以放點)。
魚香茄子
用料:茄子、柿子椒、紅椒、沙拉油、食鹽、醬油、醋、雞精、蔥、薑、蒜、料酒、水澱粉
做法:
1.茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製10分鐘左右,擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油,茄子過油炸,撈出
4.鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子
5.翻炒均勻後,調入魚香汁
6.炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋
食材用料:豆角、牛肉絲、蔥花、薑末、蒜末、醬油、鹽、大料、小辣椒、食用油、香油
做法:
1.準備食材,牛肉切絲,,蔥,薑,蒜切碎備用
2.豆角去筋摘洗乾淨,鹽,醬油,香油備齊
3.鍋中放少許食用油,下入大料和小辣椒爆香
4.然後下入蔥花,薑末和牛肉絲煸炒段生
5.在下入豆角
6.炒製豆角變色添加少許醬油
7.然後適量添加點溫水,蓋上蓋燜一會
8.燜製湯變少
9.加入蒜末翻炒幾分鐘,岀鍋前點幾滴香油即可出鍋
酸蘿蔔燉魚片
食材:酸蘿蔔100g、魚片200g、料酒、雞精、油、蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角、枸杞子
做法:
1.魚片準備好,酸蘿蔔準備好
2.蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角備好
3.鍋中放油,炸想乾辣椒、花椒、八角,炸出香味來
4.再撈出香料不要,放入蔥薑蒜炒出香味
5.放入酸蘿蔔翻炒,加料酒、清水、雞精燒開
6.放入處理好的魚片,枸杞子,小火慢燉幾分鐘即可出鍋
回鍋肉
食材用料:五花肉、蒜苗、郫縣、鹽、生薑、紅袍花椒、沙拉油、白糖
做法:
1.肉選稍肥一些的五花肉,寬度在4cm左右,回鍋炒製肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2.將五花肉和生薑冷水下鍋,大火煮開,撇凈浮沫。
3.下花椒,轉成中火,加蓋煮8分鐘。
4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了,撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片,盡量薄,這樣成菜比較好看。
6.蒜苗切成斜段,莖(白)、葉(青)分開,因為它們成熟需要加熱的時間不同,要分兩次下鍋。
7.熱鍋下少許油滑鍋,下肉片中火煸炒,至肉片出油,開始打卷。
8.把肉片趕到邊上,下郫縣豆瓣炒香。
9.下蒜苗莖(白)、白糖、適量的鹽(根據各人口味)翻炒至蒜苗斷生,關火。
10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11.裝盤上桌。
涼拌竹筍
1.準備好竹筍、青椒、紅椒、大蒜、小蔥
2.竹筍用手撕成細條狀
3.用開水焯一下
4.瀝乾水分
5.加蒜蓉,加糖、鹽,加青紅椒絲,加香油、白醋,加紅椒油、蠔油
6.拌勻即可
醬拌蒸茄
用料:茄子;黃豆醬1大匙;水2大匙;紅甜椒少許;香芹少許;
做法:
茄子洗凈切條,上鍋蒸15-20分鐘
1大匙黃豆醬加2大匙水調勻,鍋燒熱下一點點油,下入醬汁炒香
把蒸好的茄子略搗一下,淋上醬汁,撒甜椒碎香芹碎點綴
蒜蓉西蘭花
用料:西蘭花一棵,蒜蓉,胡蘿蔔,鹽,水澱粉。;
做法:
將西蘭花用手掰開清洗乾淨。西蘭花柄也不要扔掉,去皮切塊一起燒了,也很好吃的。
胡蘿蔔切粗條,蒜切蓉。
鍋中放水,燒開,加入一點鹽和植物油,放入西蘭花和胡蘿蔔汆燙幾秒鐘,稍微變色了立刻撈出。
鍋裡面放油,6成熱,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西蘭花胡蘿蔔翻炒。
快熟時倒入水澱粉和鹽,攪拌均勻即可。
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