五月五過端午，江南人家除了吃粽子必吃的一道菜，補氣養血賽人蔘

農曆的五月初五是我國的傳統節日——端午節，在這一天全國各地有吃粽子，鹹鴨蛋，綠豆糕等習俗，還有就是要在門上掛上菖蒲、艾草和大蒜，小朋友要佩戴上香袋，有辟邪之意。在我們江南還有端午吃「五黃」的習俗，五黃是指黃瓜，黃魚，鹹蛋黃，雄黃酒，黃鱔，最有趣的是我們小時候父母都要在小孩子的額頭用雄黃畫上一個王字，希望小孩子不受蛇蟲之害。有些習俗隨著時間的推移都已經慢慢地淡化了。但端午吃黃鱔在我家卻一直保持著。

俗話說「冬吃一支參，夏吃一條鱔」說的就是黃鱔，黃鱔有補血，補氣，消炎，除風濕等功效，而每年的小暑前後的一個月是品嚐黃鱔的最佳時節，這個時候的黃鱔經過冬春的蓄養和復甦，最為肥美，是滋補功效最好的時段。黃鱔除了經典的紅燒外，還有就是鱔絲和鱔片，在夏季我家比較喜歡吃鱔片，相比紅燒和鱔絲，鱔片要清淡許多是更適合夏天的一種做法。下面我們就來看看這鱔片是怎麼做的吧！

【青椒炒鱔片】

材料：鱔魚500克，青椒2個，洋蔥半個，生抽2杓，鹽適量，料酒2大杓，糖少許，油適量，生粉1小杓，老薑1塊

做法：1、鱔魚劃成鱔片，去掉內臟清洗乾淨，然後用鹽和麵粉把鱔片外面的粘液徹底清洗乾淨。

2、把清洗乾淨的鱔片用料酒、鹽和1小杓的生粉醃15分鐘。

3、青椒去掉子，洋蔥剝去外面的老衣清洗乾淨後分別切成塊。

4、鍋中倒少許油，先放入洋蔥煸炒一下，然後放入青椒。

5、一起翻炒均勻後加入少許的鹽，直至洋蔥呈透明色後把它們盛出待用。

6、鍋中再次倒入適量油，放入老薑爆出香味。

7、放入醃好的鱔片翻炒，直至把鱔片的水炒乾變色。

8、然後加入1大杓的料酒，翻炒均勻。

9、再放入煸炒過的青椒和洋蔥一起翻炒均勻後加入2杓生抽。

10、翻炒均勻，等鱔片變軟加少許糖調味後卻可熄火。

11、這樣炒出的鱔片，肉嫩味鮮，營養豐富，特別適合夏天吃。

【小貼士】：鱔魚外面的粘液非常不好清洗，先用1小杓鹽把鱔魚抓勻然後沖洗掉外面的粘液，加入1杓麵粉抓勻，再次沖洗掉，最後再加1小杓的鹽抓勻後沖洗掉，這樣反覆幾次就能把黏液洗乾淨了。