許多養生葯膳，也都離不開雞蛋，如將雞蛋加工成鹹蛋後，味道也好

所以，蛋黃是較好的健腦益智食物，經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。

雞蛋性味甘，平，歸脾，胃經，可補肺養血，滋陰潤燥，用於氣血不足，熱病煩渴，胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。

病後體虛，營養不良，陰血不足，失眠煩躁，心悸，都可以食用雞蛋。

雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素，如硒，鋅等也都具有防癌作用。

中國民間流傳的許多養生葯膳，也都離不開雞蛋。如將雞蛋加工成鹹蛋後，含鈣量會明顯增加。

雞蛋特別適宜於想補鈣的人，而且，雞蛋還很適合中老年人食用，高血壓，高血脂者也可大量服用