舌尖上的粵桂邊（6）

地膽頭胡鴨湯

地膽頭胡鴨湯是粵桂邊的一道經典美食，清熱、解毒、下火，城鄉各地的餐廳、飯館均有出品。

地膽頭，也稱地膽草，別名苦地膽、天芥菜、土柴胡、磨地膽等，在粵桂邊山區路邊村旁隨處可見。

書載：地膽頭全草入葯，入肺、脾、肝三經。有清熱解毒、溫脾利水，寬中下氣，消腫利尿之功效；可治水腫，腹脹，咳嗽，疳積，疝氣、感冒、癤腫和各種炎症，為中醫常用藥。

胡鴨，在粵桂邊又叫做洋鴨、番鴨。番和洋從字面和字義上來理解，都是泊來品外來貨。也許正是這個緣故，這貨高大威猛，頭上聳起一塊紅色的鴨冠，可以低飛，一遇陌生人，馬上就會伸長脖子，擺出一副其勢洶洶的戰鬥姿態。種種跡象都表明，這貨並非善類。

即使是泊來的品種，但是，經過我們祖宗不知是多少年的淘冶和錘鍊，地膽頭胡鴨湯選用的胡鴨，已經是粵桂邊地道的本地自然放養的家鴨，肉質粗獷而結實，肉味夠濃、夠香，並非時下飼養的「填鴨」可比。或者正是這種地道的土洋結合，推高了粵桂邊地膽頭胡鴨湯在江湖上的地位，古往今來，無論達官貴人還是平民百姓，甚至海外遊人、工商企業的成名大咖，休閑之餘，都會煮上一鍋，細細品償。

粵桂邊地膽頭胡鴨湯，用粵桂邊山茶油百分百的明火清燉，以鴨肉軟而不爛、一般人能夠輕鬆咀嚼為度。因此，湯水清沏見底，沒有半點油膩，甜甜的散發著一種地膽頭的苦澀、甘涼及清香，讓食客可以大飽口福，一碗飲完，馬上就伸手要第二碗。