鴨肉，吃對了滋陰，吃錯了有濕毒！

如今，北京烤鴨早已經是名揚天下，而且鴨肉也成了老百姓生活中的主要食材之一。而對於滋陰去火來說，吃些鴨肉更為有益。很多時候，肉食被認為是容易生熱的食物，但是鴨肉卻是個例外。中醫認為,鴨肉具有滋陰清熱、養胃生津、健脾的作用，可以大補虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，體內有熱、上火的人更應該多吃些鴨肉。

鴨肉之所以能夠滋陰清熱，其實與它的生活環境是密不可分的。對於鴨子來說，很大一部分時間都是在水中度過的，由此就讓鴨子具備了陰涼的屬性，這也正是鴨肉可以滋陰降火的原因。也因此，中醫將鴨肉列為妙藥和滋補的上品。《食物本草備考》就說它「補虛乏，除客熱，和臟腑，利水道」，《本草求真》則認為吃老鴨「陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷」，說的是老鴨可以補虛除熱，同時不燥熱還能滋陰。

鴨肉除了烤製之外，還可以煲湯、紅燒等，尤其是煲湯深受民司老百姓的喜愛，因為老鴨湯是「補虛勞的聖葯」，因此下面我們就來和大家一起學習一下老鴨湯的做法。

老鴨湯

原料：老鴨1隻，青蘿蔔500克，薑、鹽各適量。

製作方法：

l，青蘿蔔去皮，洗凈，切厚塊；老鴨宰殺後，去除內臟洗凈，放入沸水鍋中焯水；薑切片。

2.湯煲內加水適量，加入青蘿蔔塊、薑片和老鴨，先大火煲滾後，再調到小火爆煲3個小時，最後放鹽調味即可。

營養功效：滋陰補虛，健胃消食，利尿消腫，最適合陰虛內熱的人食用。

在此用薑和蘿蔔配伍老鴨煲湯是有其養生深意的。蘿蔔在我國民間素來有「小人蔘 」 的美稱，具有 「 下氣、消谷和中 、 去邪熱氣" 的作用 , 在此用蘿蔔可以助益老鴨的清熱功效。而用薑，是因為老鴨和蘿蔔都屬於寒涼之品 ,薑性溫熱，因此就中和了兩者的寒涼屬性，讓這道湯品在滋陰的同時 , 還多了溫和的補益作用。除了與薑和蘿蔔煮湯外，鴨肉還可以和竹蓀 、 蓮藕 、 百合 、 玉竹 、 沙參、參等一起煲湯，下面就為大家推薦一道鴨肉與海參一起煲的湯

鴨肉海參湯

原料 : 鴨肉 200 克 , 海參 50 克 , 食鹽 、 味精各適量 。

製作方法：

1.將鴨宰殺清水漂洗兩次 , 將鴨肉切片 ; 海參泡發漲透,切片。

2. 將鴨肉和海參一起放在砂鍋裡加適量清水,先用大火煮沸,再用小火燉煮2 小時左右 , 等到鴨肉熟爛後,加食鹽和味精調味即可。

營養功效 : 滋補肝腎 , 適用於肝腎陰虛所致的頭暈目眩、耳鳴健忘、腰膝酸軟、五心煩熱 、 盜汗遺精、小便赤熱等病症。

燉鴨湯一定要用老鴨，這不僅是因為老鴨燉出來的湯相對嫩鴨味道更香濃，其滋陰清熱的效果也更好 , 更重要的是 「嫩鴨濕毒，老鴨滋陰 」，這也是流傳於廣東民間的一句俗語 , 說吃嫩鴨會產生濕毒，而老鴨才可以滋陰。

另外 , 在燉鴨湯時 , 很多人燉出來的湯有濃重的土腥味，導致許多人都排斥這道湯 。 其實 , 只要在烹製時稍加註意，就可以避免這種濃重的土腥味，讓鴨湯好喝 。方法就是將處理好的老鴨直接放到冷水鍋中，注意一次性將水加足，燉煮的過程中不要再添涼水，然後放入老薑和蘿蔔等，燉的時間要盡量長一些 , 最少也要 3 個小時 這樣燉出來 , 的鴨湯就沒有土腥味了。