垃圾食品易導致動脈硬化

眾所周知，垃圾食品的存在對人類健康造成了巨大的危害。當我們吃垃圾食品時，我們的細胞會發生什麼變化?據英國《每日郵報》3月1日報導，美國伊利諾伊大學的一組研究人員利用最新的掃描技術對這一問題進行了測試。研究發現，垃圾食品可以立即使細胞膜變硬變厚，導致心臟病和中風，甚至縮短預期壽命。這項研究成果將在美國巴爾的摩舉行的生物物理學會會議上發表。

伊利諾伊大學的一項新研究發現，漢堡、披薩和香腸卷能夠迅速改變細胞結構，從而引發動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化是心臟病和中風的主要原因。垃圾產品對健康的危害比我們想像的要嚴重得多。

為了進一步了解垃圾食品對細胞的影響，研究小組進行了實驗。一些老鼠被給予正常、均衡的飲食，而另一些老鼠則遵循典型的西式快餐飲食，但它們的總脂肪、蛋白質和碳水化合物攝入量保持不變。後者迅速發展為更嚴重的動脈硬化，並擴展到血管外壁的內皮層。

在實驗室中對小鼠和人類細胞進行的實驗發現，兩種「壞膽固醇」——低密度脂蛋白(低密度脂蛋白)和較不常見的氧化低密度脂蛋白——會導致動脈硬化。研究人員測量了在相同條件下培養的人類細胞和膽固醇水準。

掃描結果顯示，與沒有脂蛋白的細胞相比，這兩種膽固醇的生理特性導致細胞膜變硬變厚。換句話說，不良飲食引起的血脂變化會從根本上降低動脈壁的質量。

「令我們驚訝的是，即使是非常少量的氧化低密度脂蛋白也能對細胞膜結構造成破壞，」來自伊利諾伊大學的研究合著者Manuela Ayee博士說。在這個過程中，動脈變得更厚更硬，導致心臟病和中風。

過量的LDL是動脈粥樣硬化的一個關鍵危險因素。氧化低密度脂蛋白被認為是導致斑塊形成的一種變體，它可以導致血液凝塊，阻礙血液供應到心臟和大腦。一項新的研究也表明氧化的LDL確實是人類健康的一大殺手。

上月，一項針對法國近4.5萬名中年人的研究還發現，過量食用漢堡、披薩、餅乾和蛋糕與死於心臟病、癌症和其他疾病有關。吃太多「超加工食品」甚至會縮短預期壽命，包括所有由工業生產過程產生的產品，如炸薯條、白麵包、即食食品、香腸、含糖穀類食品和蘇打水。