食堂衛生頻頻出事，帶飯記住5原則，更健康！

近日，兩則關於學校食堂衛生的負面消息被接連曝出——先是上海某私立貴族學校食堂飯菜量少得可憐，而且用變質的番茄和洋蔥；之後是天津某小學用灰黃色的陳米蒸飯，用塑料桶盛湯，而且湯有怪味。兩則消息使人震驚，一些家長主張讓學生自己帶飯，到學校去熱。

那麼，給學生帶飯時要注意哪些問題呢？

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中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，如果想要帶綠葉菜，不要提前準備。因為綠葉菜炒好後久置，在細菌硝酸還原酶作用下，綠葉菜所含有的硝酸鹽會變成具有毒性的亞硝酸。因此最好當天早上現炒現打包。

另外，建議用豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、胡蘿蔔、菜花、西葫蘆之類的瓜類或球莖類蔬菜取代綠葉菜，作為午餐。

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其他肉類比水產品更好

肉類當中，魚類及海鮮最好別帶。因為在同樣的時間內，水產品的蛋白質降解程度高於其他肉類，降解產物容易傷肝。

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主食最好是米飯。饅頭、烙餅等容易發乾，不適合微波加熱。

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適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、燉、紅燒等。這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱後，不易變味和變色，而爆炒和油炸出來的菜肴不適合微波爐加熱食用。微波加熱2分鐘為宜。

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具體做法是：先用沸水把便當燙一遍，然後裝入食物，馬上封嚴，待溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱裡。這樣，取出來的時候，便當的蓋子會凹下去，這是因為盒內的空氣遇冷收縮，造成負壓，可防止細菌進入。而如果把飯菜盛滿則起不到這個效果了。

文中圖片來自網路 / 編輯 || 楚超