食物亞硝酸鹽分析與自帶飯菜利弊！_蔬菜類

越拉越多上班族，因為擔心在外就餐衛生問題，以及費用太高而選擇自帶飯菜。確實自帶飯菜更實惠，也更符合自身飲食習慣。但是，也有人提出來，自帶飯菜經過整個上午的放置，是否含有大量亞硝酸鹽，它可是致癌物。

肉製品和蔬菜類的亞硝酸鹽分析

自帶飯菜，主要包括肉類和蔬菜。肉類無論是在烹飪前或烹飪後，所含亞硝酸鹽含量都是很低，即烹煮過程所產生的亞硝酸鹽不會對人體產生影響。主要注意，蔬菜本身含有硝酸鹽，經過長時間放置，所含硝酸鹽在細菌作用下，轉化為亞硝酸鹽。

所以，一部分本身含有高硝酸鹽的蔬菜，比如根莖類、花菜類，含有硝酸鹽更高。經過烹煮和長時間存儲，轉化的亞硝酸鹽也更多。比如多見如菠菜、空心菜、油菜。但是，亞硝酸鹽本身也不會致癌。

亞硝酸鹽和亞硝胺的致癌區分

當有很多人恐懼亞硝酸鹽時，小番健康應當提醒一下，亞硝酸鹽不會致癌，真正致癌的是亞硝酸鹽與蛋白代謝產物，亞硝胺。因此，如果沒有同時過量攝入兩種類型食物，就不必擔心。還有人提出胃癌與亞硝酸鹽有關，實際上，胃癌發生主要與暴飲暴食、過燙、高鹽等不良習慣有直接關係。

均衡飲食和儲存方法措施

僅僅通過飲食攝入亞硝酸鹽，不會誘發胃癌。明確這一點後，大家應該都已經對亞硝酸鹽、肉類蔬菜、胃癌誘發因素有了初步了解。對中午自帶飯菜，盡量選擇含亞硝酸鹽低的，比如番茄、蓮藕，避免帶空心菜、油菜、菠菜等，用保鮮盒密閉儲存，就可以減少微生物。均衡飲食和儲存方法得當，對健康不會有影響。返回搜狐，查看更多

責任編輯：