天天從太原並州路的中正天街路過，十字路口西南角原本是一家東南亞融菜。年後卻發現這裡變成了台灣風味，還是一家火鍋店，忍不住有幾分好奇。在火鍋遍地開，川味遍地行的餐飲行業裡，台灣的火鍋是個啥味道。
一進店，濃鬱的八角、桂皮的香氣瀰漫著。看看菜單，也有麻辣鍋，於是點了份鴛鴦鍋底。店裡人介紹，台灣麻辣火鍋的特點在於其湯底不似川味火鍋一般濃油重辣，口味較為柔和，最重要的是可以喝。用川味火鍋的辣鍋煮食蔬菜，大部分人是受不了的，台灣版的麻辣鍋煮蔬菜，沒有刺激感，是可以輕鬆入口的。若是不愛吃辣鍋的也有清湯鍋。打開菜單，仔細看，並沒發現啥特別菜品，與其他店內可涮食的食材所差無幾。於是，一碗紅湯，一碗清湯，嘗嘗鍋底的味道如何。紅湯鍋裡薄油一簇，鍋開舀了一杓湯，加了幾粒蔥花、香菜，兩碗湯裡的蔥花香菜在高溫下，顯出明亮的色彩，催發出辛香飄散開，倒也誘人。薄薄的牛肉、羊肉下鍋，三翻兩滾蘸了麻醬吃，肉質的新鮮，口感爽嫩，食材的好壞不需要多言，入口便知。大多食客判斷一家餐館的菜品是否好吃，往往用下次還能來，作為標準。火鍋的好壞，無需等到這一桌吃完之後再評價，往往在食材入口便可知店家是否誠心想要開好館子。吃了半小時左右，這一鍋紅湯呈現出的口感依然還有層次感，味道不僅沒有渾濁，反而越煮越有滋味，一眼看去並不驚艷，沒料到還是值得一品的一鍋好湯。特別問了一下，台灣人吃火鍋是否也如北方人一般好吃麻醬。這一問果然聽到了一種不同的吃法。台灣人吃火鍋的底料喜歡用沙茶醬加一個生蛋黃。嘗個稀罕，於是加了一份台灣底料，將蛋黃打散到沙茶醬裡，攪拌均勻，燙好的食材在醬裡滾一下，有些蛋黃的微鹹，口感比起芝麻醬要厚膩一點。
帶著對寶島台灣這四個字的好奇，特地約了火鍋店的廚師長聊聊。沒料到，的的確確是家台灣老闆開的店，店主朱先生是太原市第一位以台灣人身份申辦營業執照的商戶。而且店主還是廚師長，年近七十，地道台灣人，且入行餐飲業至今已有50餘年。朱先生是台灣老兵的後代，從12歲開始，便隨父母遷往阿根廷生活，大學在美國讀書，學的是經濟管理。上世紀70年代，經濟管理專業並不是熱門，畢業之後從業不順，朱先生便轉行投入餐飲。從快餐到西餐，再到中餐，又因為家裡請了一位祖籍四川的廚師，學會了川味火鍋。雖說是跟四川廚師學，不過朱家是山東人，自然又偏於魯菜。那時台灣當地融合了多省人員，大家在一起生活，自然在飲食中融合各方特色，經過三代相互包容，便形成了如今的台灣味道。與朱先生聊起火鍋，他說，當日所用紅湯底料是前一晚在店裡炒好的，所用配料與燉肉料頗為類似，大料、桂皮、八角、大茴香、小茴香、花椒、豆蔻、草果、紫蘇葉都是必不可少的。難怪一進店裡，便能聞到十三香的味道。作為紅湯不可或缺的辣椒，則進行了調整，選用了香氣更為濃鬱的燈籠椒，辣度更適合太原人。朱先生說，店裡目前還處於籌備試營業期間，也在不斷徵求食客的意見。有的客人提出過增加一些台灣特色食物，這個已經在考慮範圍內。尤其是台灣點心、小吃，以及台灣的一些特色飲品，都會逐步引入店裡。
看來不久之後，想吃地道台灣味，不用漂洋過海，也無需擔心網購來的不地道了。 （山西晚報記者李雅麗）
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