一、小炒雞塊
食材:三黃雞500克,植物油30克、韓國辣椒醬15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄醬15克、薑2克、香油5克、鹽5克
做法:
1、把三黃雞切塊、涼水下鍋、加料酒煮開,撈起。
2、把大蒜打成泥、薑也搗成泥。
3、用韓國辣椒醬和番茄醬、大蒜泥、薑泥、鹽、生抽、辣椒粉、香油調成汁。
4、熱鍋涼油,油熱8成下雞塊翻炒均勻出水分出香味。
5、加醬汁翻炒均勻。
6、加少許水翻炒幾分鐘。
7、轉中小火燒到雞塊熟透,大火收汁。
8、可以加點熟芝麻或者香蔥末點綴雞塊。
二、果仁菠菜
食材:
菠菜300g,花生米50g,乾辣椒5g,白芝麻5g
做法:
1、鍋內放入少許油,然後倒入花生。小火慢炸,將花生炸至酥脆。
2、煮鍋中加入水,燒開後,放一點油。然後將菠菜放入鍋中。
3、燙三十秒後撈出,迅速放入涼水盆中。
4、將菠菜擰乾水。一定要擰乾。
5、將菠菜切成小段,放入盆中。加入少許鹽、蔬果粉、炸好的乾辣椒段、一小杓白醋後拌勻。
6、將花生米、白芝麻倒入盆中,點少許香油拌勻。
三、小炒肥腸
食材:肥腸350克、湖南椒200克、薑片、蒜片、小蔥、鹽、生抽、味精、雞精、生粉
做法:肥腸用高壓鍋壓15分鐘,倒出沖冷水,切成小塊,湖南椒切片、小蔥切段備用,起鍋燒油,下薑.蒜片爆香,把湖南椒放進去炒糯、倒入肥腸翻炒一分鐘,放少許清水,加適量鹽、味精、雞精、生抽調味,放入蔥段翻炒均勻,生粉勾芡出鍋即可。
四、鍋包肉
食材:裡脊肉、青甜椒、紅甜椒、洋蔥、麵粉、油、生薑、大蒜、鹽、生抽、糖、五香粉、料酒、醋、番茄醬
做法:
1、裡脊肉切成1.5mm左右的厚片,用鹽,雞精,料酒拌勻醃製一下;
2、糖:醋=3:2混合均勻(這是偏甜口的,要是喜歡篇酸口的多加點兒醋,滴兩滴老抽調勻
3、蒜切末,蔥薑,紅椒切絲,香菜洗凈從中間切一刀;
4、澱粉加少許水拌成澱粉糊,拌入醃製好的肉片,讓每片肉都均勻的掛上糊;
5、鍋內放油,把掛好糊的肉片放鍋內炸至金黃撈出;
6、炒鍋內放油炒香蒜末,下炸好的肉片炒勻,倒入第2部的料汁和蔥薑絲,紅椒絲快速翻炒均勻,待每片肉都均勻沾滿料汁即可停火,灑入香菜拌勻即可!