米粉煮熟，配雞湯或筒子骨湯底，蓋上各種油碼、炒碼、蒸碼，加一杓剁辣椒，再配點酸豆角，明晃晃的油湯映著人臉。一筷子下去，嘴巴用力一嗦，能想像到的鮮美和恰到好處的酸辣就這樣輕鬆獲得~天冷的時候來一碗粉，一定記得先喝兩口鮮湯哦！熱乎乎的兩口湯下肚，身子瞬間就暖和了！想想都要流口水了，不說啦，我先去煮碗粉吃~
全州紅油米粉
圖文 |龍寶寶陳諾
乾米粉
150克
黃豆
40克
濃湯寶
一塊
瘦肉
100克
紅油
適量
蔥花
適量
1. 所有的材料準備好。
2. 黃豆用熱水泡漲。
3. 黃豆泡發成圓潤的小豆子。
4. 砂鍋裡放入適量的水，倒入黃豆，大概要煮一個小時。
5. 豬肉剁成肉泥。
6. 米粉用冷水泡漲。
7. 煮黃豆時注意觀察添加水份。
8. 黃豆煮好以後加入一塊濃湯寶，濃湯寶有鹹味就不加鹽了。
9. 再加入剁碎的肉泥，攪拌幾分鐘，讓肉不粘連在一起。
10. 黃豆瘦肉湯煮好以後關火，砂鍋有一定的保溫效果。
11. 米粉泡好的樣子。
12. 把米粉放入開水裡煮幾分鐘。
13. 用筷子挑起米粉是軟的就可以關火了。
14. 米粉撈出來過涼水。
15. 用一個大碗裝上適量的米粉，舀上黃豆瘦肉湯。
16. 最後淋上適量的紅油，撒上蔥花就可以開吃了。
小竅門：
1、如果沒有濃湯寶，就買一點排骨慢慢的熬2個小時，熬出精華。
2、煮黃豆可以用壓力鍋，比較省時。
3、鹹度根據口味靈活調整。
螺螄粉
圖文 |mature11
乾切粉
100克
螺螄
350克
豬筒骨
1根
酸筍
適量
酸豆角
適量
蘿蔔乾
適量
腐竹
適量
炸花生米
適量
黑木耳
適量
青菜
適量
草果
適量
小茴香
適量
香葉
適量
蔥花
適量
1. 乾切米粉放入水中煮開後，煮10分鐘，連湯帶煮好的粉一起放入碗中（湯取部分即可)。
2. 青菜洗凈，放開水中焯燙1分鐘，撈起。
3. 碗中加入螺螄鹵湯、白醋、辣油。
4. 加入酸豆角、蘿蔔乾、木耳絲、酸筍（不喜歡可不加），油炸腐竹和花生。
5. 最後加入青菜即可。
小竅門：
1、如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。
2、螺螄粉最主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好。
3、製作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的。得用陳年米製成的乾切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水裡浸泡1小時，並且是用冷水，否則粉煮熟後會斷，沒有彈性。
4、如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，並且放在水裡浸泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑製寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。
魚湯米粉
圖文 |遼南蟹
小魚
200克（炸好的）
蕃茄
兩個
洋蔥
一塊
大蒜
數粒
鹽
適量
胡椒粉
適量
料酒
適量
芝麻油
適量
醋
適量
辣椒油
適量
沙拉油
適量
1. 準備配料。
2. 準備炸好的小魚。
3. 洋蔥切塊。
4. 蕃茄去皮切塊，蕃茄去皮，我喜歡用火燒法，用筷子戳著蕃茄放火上燒至爆皮，清洗並去掉就好了。很方便。
5. 這裡用到了野蒜，因為它並不是家家都有，可以用大蒜代替或者不用，我寫配料的時候寫的是大蒜，實際上用的它。
6. 炒鍋倒油燒熱，下入洋蔥塊翻炒，至洋蔥變透明。才發現炒洋蔥的圖漏掉了。炒好洋蔥，加水煮上。倒入炸好的小魚，
7. 倒入蕃茄。
8. 大火燒開，轉小火燉二十分鐘。加鹽調味。
9. 濾出湯汁，煮過的魚和菜可以用料理機直接打成糊糊，也不浪費。
10. 這是得到的湯水。
11. 將濾出的湯汁煮開，下入粉乾（細細的米粉）煮透。
12. 取一個大碗，放上洗好的荊芥，倒一點兒料酒，淋芝麻油，放一點兒胡椒粉。
13. 將煮好的粉同湯一起盛出，吃的時候加上辣椒油和醋，這個飯就好了。
14. 成品
小竅門：
如果覺得營養不夠，還可以加幾片煮好的牛肉或者煎個蛋一起吃。
白菜燉土豆粉
圖文 |一溪月
白菜
適量
土豆粉
一袋
花生油
適量
蒜薑
適量
乾紅椒
2個
麻椒
適量
1. 白菜葉適量，洗凈切大塊。
2. 土豆粉一袋。
3. 鍋內適量油燒熱。
4. 薑蒜，乾紅椒段，麻椒炒香。
5. 適量火鍋料炒出紅油。
6. 白菜葉放入翻炒兩下。
7. 土豆粉放入，大半碗開水。
8. 適量蠔油，麻椒粉，生抽，鹽，燉至白菜熟糯，土豆粉飽漲。
9. 關火。
10. 成品。
11. 成品。
簡易版酸辣粉
圖文 |允兒小妞的廚房
粉
一小包
酸豆角
一包
乾辣椒
10個
培根
50g
大蒜
3g
生薑末
3g
鹽
適量
雞粉
0.2g
香醋
一杓【其他材料具體看下面】
1. 我買的是這種軟的粉條，所以溫水裡泡個十來分鐘就可以啦你們可以根據自己的粉條實際情況來。
2. 酸豆角不是菜市場買的，林美人家的打開挺香的，哈哈沒忍住嘗了一小口，意料之外的沒有那麼鹹，不是那種軟軟的脆脆的，挺好吃。
3. 不管是菜市場還是包裝的都要溫水清洗，一般泡過的鹹度還是有點的。
4. 清洗過的酸豆角瀝乾水切成均勻的段兒。
5. 乾辣椒切小段，冷水裡過一下，這樣等下炒的時候不容易變黑和糊掉。
6. 其實用豬肉糜最好，我是臨時起意做的豬肉來不及解凍，就用了培根，切成細絲兒。
7. 大蒜生薑切末。
8. 鍋裡上油，燒熱，放入酸豆角爆炒兩三分鐘盛起來待用。
9. 重新洗鍋上油，大蒜生薑末炒香。
10. 乾辣椒一起炒，火不要太大。
11. 培根絲兒繼續。
12. 繼續小火炒香之後。
13. 倒入先前炒了的酸豆角，這個時候轉中大火，快速翻炒，適量鹽，雞粉，少許白糖，可以撒點蔥花。
14. 立馬滿屋子的香味兒。
15. 鍋裡燒開水，下粉條，煮熟透即可。
16. .找一個大一點的容器，加入少許生抽，香醋，香油，辣椒油，切小段的小米辣適量雞粉，糖，還有自己做的秘製辣椒油。
17. 調好汁兒的容器倒入適量煮米線兒的湯酸辣粉加入，炒好的酸辣粉放在上面。
18. 雖然是簡易版的但是看色澤，一邊拍照一邊生吞口水。
19. 看看，Q彈Q彈滴，想來碗不。
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