理想的六種咖啡萃取方式

萃取在沖煮一杯咖啡中扮演最重要的角色，不管是手沖滴濾、Espresso義式濃縮又或是任何的沖煮方式都跟萃取有相當大的關係，萃取也就是煮出一杯咖啡得重點，而他又分為幾個面向。

理想的六種咖啡萃取方式

依照器材使用的不同作為區分，每種咖啡器材都是不同的萃取模式：

浸泡方式：

法式濾壓、土耳其咖啡都是讓咖啡浸泡在熱水中，最後將咖啡渣分離得到較為濃烈的咖啡。冰咖啡則是屬於冰濾咖啡，在飲用前可以使用金屬濾網去除雜粉。

烹煮方式：

就像是許多影片中，外國人早上會將壺形的咖啡壺放下去煮咖啡，利用爐上火的緩慢加熱以及水中的對流萃取出咖啡，較多用在美式咖啡上。

滲透方式：

代表的例子是摩卡壺，在下爐加入熱水在加熱將滾燙的熱水萃取咖啡至上壺，利用熱滲透的方式得到咖啡。

手沖滴濾：

手沖咖啡利用熱水沖入咖啡，將研磨好的咖啡粉味到萃取治水中，再利用地心引力，讓咖啡由上向下流完成萃取。另外冰滴也屬於這種低濾的方式。

真空過濾：

虹吸Syphon 就是使用真空過濾，Syphon 利用虹吸原理將下壺的熱水吸至上壺作咖啡的萃取，在拿捏萃取過程後把下壺的熱源拿開水會在流回下壺。

加壓方式：

明顯例子為Espresso 義式濃縮以及Aeropress 愛樂壓兩種，前者利用高壓高溫，9 個大氣壓力來沖煮咖啡，得到濃縮的咖啡；後者則是先利用在熱水中攪拌萃取，最後由徒手加壓的方式將咖啡完成萃取。