剩飯剩菜放久了，會亞硝酸鹽超標嗎？營養師用實驗數據告訴你

勤儉節約是我們中國的傳統美德，尤其是老一輩的人，更是身體力行，比如在生活中吃掉的剩菜絕不浪費，隔天熱一下繼續作早餐或午餐。

不過隨著健康意識的加強，人們對於隔夜飯菜的質疑越來越來多，隔夜菜不能吃？常吃會中毒？

今天，爆炸營養課堂的營養師，就給大家把相關隔夜食物的問題說清楚，讓大家不用再為自己的健康擔憂。

先給大家強調一點，隔夜菜並不是指隔了一晚上的食物，只要食物放置的時間已經超過八小時，就能被稱作為隔夜菜。

而大家常說的，隔夜菜不能吃的理由，一方面是隔夜後會有大量的細菌滋生，另一方面就是隔夜菜放置了一段時間會產生亞硝酸鹽，從而使攝入者出現食物中毒。

但實際上，2014年，國家食品藥品監督管理局聯合多家部門，對隔夜菜中亞硝酸鹽的含量進行了檢測。

實驗結果顯示：烹飪後的熟食，在30度以上的環境中放置48個小時，亞硝酸鹽的含量雖然會上升，但數值都低於國家標準。

而假如我們將食物放置在冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量增長幅度會更小。熟的蔬菜類食品中亞硝酸鹽含量低於20mg/kg，而肉類熟食中的亞硝酸鹽含量則少於30mg/kg，都在安全的範圍內，所以都是可以食用的。

雖然我們剛解釋完，隔夜菜是能夠吃的，不過這也需要我們處理得當，否則依然會傷害我們的健康：

1、要及時放進冰箱裡：

隔夜剩菜能不能吃，主要看你保存的方法對不對。剩菜一定要及時放冰箱冷藏。

如果能一出鍋就進冰箱最好，如果是吃到最後剩下的，那也要儘快。經過高溫烹飪過的菜，相當於剛殺菌過一遍。如果等涼了再放冰箱，不僅可能滋生細菌，而且空氣中的細菌也會「著陸」。

2、要學會分裝和密封：

發現食物有剩餘，要儘快分裝在不同的保鮮盒裡，放進冰箱冷藏。這樣下次要吃多少就拿幾個保鮮盒出來，避免了食物的二次加熱。當然，一定要密封好，要防止空氣滲入，導致細菌滋生與交叉汙染。

3、吃之前要處理好飯菜：

哪怕是從冰箱裡拿出來了，食物也需要再做一次殺菌工作：熟食吃前要熱透，微波爐或者隔水加熱都是不錯的方法。蔬果吃前最好清洗一遍或削掉一層，這樣才能更好地去除表面的細菌。

其實會有隔夜食物這樣的擔憂，最主要的原因是飯菜一次吃不完。建議大家還是每次做飯把握好量，這樣做既健康又實惠，您說對不對？

各位朋友，你家是如何處理剩飯剩菜的呢？你覺得吃剩飯剩菜，會對健康有不好的影響嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。