糖尿病人想喝小米粥，粥的稠稀該如何把握？注意兩個原則就可以

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小米最養人，民間做月子或是體弱多病的人，常有多喝小米粥的習俗。的確，小米從營養的角度來說含有多種人體所需要的營養素，且碳水化合物的含量比平常吃的白米白面要少，而膳食纖維含量卻比米面要多，屬於粗雜糧一類的食物，符合糖尿病人控制飲食的要求，因此糖尿病人完全可以吃小米。

小米的吃法中，最受歡迎的就是熬小米粥喝，但很多糖尿病人擔心喝了小米粥會升高血糖，也確實有些人出現了這樣的結果，所以特別想知道小米粥的稠稀該如何把握，有兩個原則需要了解和注意。因為血糖來源於食物中碳水化合物分解成的葡萄糖，這些葡萄糖對血糖的影響主要表現在兩個方面：

吸收葡萄的總量

食物中的碳水化合物含量越高，消化分解成的葡萄糖越多，吸收入血後血糖的總量也會越多，而主食是碳水化合物含量最多的食物，因此糖尿病人的飲食控制中，最主要的就是要限制主食的攝入量。

小米與平常吃的白米白面相比，碳水化合物只有它們的三分之二，所以吃了同樣的二兩小米與白米白面，最終血糖的總量要低三分之一，因此糖尿病人要喝小米粥，就要減少相應的主食量，這就是食物置換原則。這個原則同樣適用於其它食物之間的置換，比如吃了二兩土豆、蕃薯、南瓜等，就要少吃一兩的白米飯或饅頭或麵條等。

吸收葡萄糖的速度

糖尿病人除了要控制吸收食物中葡萄糖的總量之外，還要注意吸收葡萄糖的速度，在總量不變的情況下，吸收的速度越慢，血糖上升的幅度越小，餐前餐後血糖水準相差的也就越小，而吸收速度的快慢主要與食物消化吸收的速度有關。

比如食物中含有的膳食纖維越多，這種不能被吸收的營養素在小腸中就像一塊海綿一樣，把葡萄糖、脂肪等吸進了海綿中，從而減慢了小腸吸收它們的速度，小米含有的膳食纖維比白米白而要多，所以小米粥更適合作為糖尿病人的主食來吃。

再比如食物首先會在胃中被研磨成食糜，並與多種消化酶混合在一起，以利於小腸對營養物質的吸收。因此所吃的的食物越軟爛，在胃中越容易完成研磨，排進小腸被吸收的時間越短，血糖升高的速度也就越快，因此小米粥不宜熬的過於軟爛，而在熬小米粥時加點綠豆、黃豆、花生米等雜豆，即可增加蛋白等營養素，又可避免小米粥過於粘稠。

綜上所述，糖尿病人喝小粥要注意兩個原則：一是用小米粥與主食進行置換，二是熬粥時間不宜過長，以小米半開花（如上圖）、加入的豆類能咬得動即可。當然小米粥與小米的品種有很大的關係，有的小米十幾分鐘就能半開花，熬成的粥稠稀適中，有的小米怎麼熬也不易開花，不妨做成小米乾飯當主食來吃也是不錯的選擇。