一、炒菜後不刷鍋接著炒
很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋裡還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣很節約。
然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，也存在一定的隱患。
二、炒完菜馬上關油煙機
如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺病的可能。所以，炒完菜最好不要馬上關油煙機。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘，確保有害氣體完全排出。
三、油冒煙時才下鍋
但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，產生的物質會增加患病風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。油在高溫狀態下，產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
四、剩下的油用來炒菜
很多人不捨得倒掉炸過的油，選擇繼續用來炒菜。
專家建議，食物油最好隻用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致病物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
溫馨提示
油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在醫生眼裡，這類烹飪方法可能製造更多的「致病物」，特別是肺病、食管病以及腸病都與不健康的烹飪方法有關。
下面教大家2個避免致病物
產生的小技巧
1
裹層麵糊再煎炸
要想減少致病物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)，再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裡加熱，最大程度減少這兩種致病物產生。
2
炒菜時加醋、勾芡
建議在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道患病的物質)的形成。另外，減少食物中維生素C的丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。
很多中老年朋友為家人做了一輩子的飯，記住這4點注意事項和2個小竅門，讓家人吃的安心更健康。
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