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炒菜的這幾個行為,可能會讓全家人得病!

在我們日常生活中,可能都會有以下炒菜的小習慣。很多人認為,這是一種節約的行為,或者是看起來是很正確的行為,但這些看似平常小習慣,是誤區很有可能讓病魔找上你!

誤區1:炒菜不刷鍋,產生苯並芘易患病

剛炒過雞蛋,鍋裡還有一些底油,放點油再接著炒其他的菜,感覺這樣很節約。

其實,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能會產生苯並芘。

而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦,存在一定的隱患。

誤區2:炒完菜馬上關油煙機,可誘發肺病

有人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。

如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺病的可能。

所以,炒完菜最好不要馬上關油煙機。

事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。

炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

誤區3:油冒煙時才下鍋 反式脂肪酸傷身體

怎麼看油是否熱了?很多人會回答:「看到油鍋冒煙,就行了。」但油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上。

此時把菜下鍋,產生的物質會增加患病風險,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油。油在高溫狀態下,產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

誤區4:剩下的油用來炒菜 殘留致病物

很多人不捨得倒掉炸過的油,選擇繼續用來炒菜。專家建議,食物油最好隻用一次,在控制好油溫的情況下,最多2~3次。

使用多次用過的油,裡面會有殘留致病物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。

油炸、爆炒等烹飪方法,雖能做出可口的菜肴,但在醫生眼裡,這類烹飪方法可能製造更多的「致病物」。

特別是肺病、食管病以及腸病都與不健康的烹飪方法有關。下面教大家幾個避免致病物產生的小技巧如下:

1、裹層麵糊再煎炸

煎炸丸子、魚、牛排等食物時,肉類的蛋白質經過高溫可產生致病物。

要想減少致病物產生,可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合),再下油鍋煎炸。

麵糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油裡加熱,最大程度減少這兩種致病物產生。

2、炒菜時加醋、勾芡

建議在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道患病的物質)的形成。

另外,減少食物中維生素C的丟失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。

如果您在炒蕃茄、小白菜等比較容易出湯的菜時,可在出鍋前勾點芡,讓澱粉把菜汁濃縮起來,儘可能多地保留蔬菜中維生素C的含量。

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