糖醋裡脊加麵粉還是澱粉？很多人都做錯了，難怪做出的又柴又老

氣象炎熱，吃什麼都覺得沒胃口，總想吃點甜的酸的。如果這時候能給家人端上一盤糖醋裡脊肉就最好了，不僅營養豐富，口味也符合大家的需要。

是不是看著就很誘人呢，酸甜可口，甜而不膩，外酥內軟，這樣酸酸甜甜的肉菜，除了能滿足味蕾，似乎還有讓人心情變好的神奇魔力，更是對付挑嘴的孩子們的利器。想要做好這道飯菜，首先挑選食材很是重要的。最好選方方正正的，沒有筋之內的雜物，縱向條紋的裡脊肉，這樣做出來的飯肉最合口，太香了。

切豬裡脊的時候，我們要把豬裡脊的條紋斷開，切成片，這樣肉會更鬆軟，然後在將裡脊肉切成條放在碗裡。碗中打入雞蛋，加入少許料酒、食鹽、蔥花醃製10分鐘左右。這樣肉菜更加的入味。

鹽不要加太多。畢竟最後是糖醋口味。先加點鹽入個底味。也能吊出之後的甜味來，醋有軟化肉質並且去腥的作用。醬油的用量很少很少很少。只是提個味兒的。不過小編要說的是，很多做這道飯菜的時候，總是省略這一步，也難怪做出來的糖醋裡脊口感不對了……

澱粉加入碗中，把醃製好的裡脊肉充分包裹上澱粉。然後鍋中熱油，燒至3--4成熱裡脊肉下鍋炸1分鐘左右撈出，繼續熱油7--8成左右再下鍋復炸至金黃色撈出瀝油。炸裡脊肉的時候，要用小火慢慢炸，時間不宜過久，這樣才會酥脆。（注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多）

起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。

鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半杓鹽和1杓糖，加少許水，再倒入一小碗水澱粉（水：澱粉=1：1），轉大火勾芡收汁。

下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋裡脊完成！

?這樣一道完美的糖醋裡脊這就做好了。以上就是今天酒店大廚分享的糖醋裡脊的做法和技巧了，你們都學會了嗎？