糖醋裡脊做法，酸甜酥脆！

按這個方法做出的糖醋裡脊，酸酸甜甜，外皮微酥，一口咬下去，脆生生的帶響，趁熱吃，好吃得不得了!

下面是詳細做法。

主料：豬裡脊200克

醃肉調料：蔥薑水適量，蔥適量，薑適量，鹽1克，胡椒粉適量，香油少許

脆漿糊調料：麵粉250克，澱粉25克，泡打粉14克，白糖10克，清水360克，油15克

糖醋汁調料：番茄醬25克，白醋15克，白糖25克，鹽1克

做法：

1、將裡脊先切成厚1厘米左右的片，再切成寬1厘米的長條，放入碗中。蔥切片、薑切絲，用適量冷水泡一會兒，做好蔥薑水備用。

提示：裡脊肉最好用通脊(通脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉)，或者用更嫩的梅花肉或小裡脊，一定要用嫩肉，這樣哪怕炸的時候時間稍微長一點，也不至於咬不動。

2、往肉條中分次放入準備好的蔥薑水、鹽、胡椒粉，再放香油，抓勻備用。

提示：這裡醃肉沒用平時常用的澱粉，是因為這道菜最後要裹脆漿炸，脆漿就是保護層，不必擔心肉中的水分會跑掉。分次放蔥薑水是為了讓水一點點地滲入肉中，感覺肉不再吸水了，就不用再放了。香油要最後放，否則水分就無法進入肉中。

3、將糖醋汁調料中的所有成分都放入碗中，調杓備用。

4、調脆漿糊。將脆漿糊調料中除清水和油以外的其他成分全部混合在一起，分次倒入清水拌勻，直至成黏稠狀。最後放油，調勻備用。

提示：調脆漿糊的水量很關鍵，這裡給出的量只是參考用，實際用量視濃稠度而定，以脆漿糊能掛在肉上為好。攪拌時注意始終朝一個方向攪，不要一次就放很多，容易形成麵疙瘩。

5、裹糊炸裡脊。鍋中多倒些油，燒至五成熱。將裹勻脆漿糊的肉條放入油鍋，用中火炸至表面定型且呈微黃色，撈出。

6、將油再次燒至七成熱，將炸過的裡脊再放下去，用大火迅速炸一下即撈出，此時裡脊表面硬挺焦黃。

提示：分兩次炸是為了讓表皮的酥脆感更為持久。第一次炸要把肉從內到外炸熟，所以用中火，這時表面雖然已硬，但是過一會兒外皮就會發軟，所以一定要再炸一次。第二次炸就是為了炸出硬殼，因為裡面的肉已經熟了，不宜再長時間炸製，所以用高溫大火速成。

7、溝糖醋汁。將炒鍋中的油倒出備用，把調好的糖醋汁倒進鍋中，大火燒開，適當勾一點芡，澆一些剛才炸裡脊的熱油。

提示：是否勾芡應根據番茄醬的稠度而定，如果糖醋汁下鍋後感覺比較稠，就不用再勾芡了。芡汁太稠則裹不均勻，有的部分太薄，有的部分成坨，影響口感。

8、炸裡脊。將炸好的裡脊放入糖醋汁中，保持大火快速炒勻，即可出鍋。

提示：糖醋裡脊最好炒出來就立刻食用，否則放涼了外皮很快會變軟。